燒烤冷盤

『壹』 燒烤店裡的冷盤活好乾嗎為什麼來幾個師傅都幹不了

工資低了吧

『貳』 燒烤店裡適合哪些冷盤

其實冷盤別看是一樣下酒的小菜，它的好壞可是決定這個店的興旺所在，我就說一下我知道和愛吃的吧：

【1.花生米（油炸的、五香的、琥珀的、水煮的）2.熗拌三絲（土豆絲、海帶絲、干豆腐絲）
3.熗拌金針菇4.水煮花生拌芹菜和胡蘿卜丁5.糖醋辣蘿卜6.油炸花生拌菠菜7.皮蛋豆腐8.拌甘藍絲9.鹽水、麻辣毛豆10.蒜泥拌筍瓜絲11.麻辣黃瓜條12.五香乾豆腐絲和五香海帶絲13.芥末拌生菜辣根拌木耳14酸辣白菜15.鵝蛋拌苦菊（裡面還有花生米蔥絲，很好吃）16黃瓜條拌腐竹17.豆腐乾拌芹菜18.麻辣桔梗19.酸甜藕片20.（可以引進一些麻辣鴨脖，顧客會喜歡的，滿足目前的缺點。）【此外我覺得下酒菜一定要選擇低成本的，這樣我們就不會在量上讓客人覺得不合理。

『叄』 燒烤攤都有什麼冷盤肉食

【1.花生米（油炸的、五香的、琥珀的、水煮的）2.熗拌三絲（土豆絲、海帶絲、干專豆腐絲）
3.熗拌屬金針菇4.水煮花生拌芹菜和胡蘿卜丁5.糖醋辣蘿卜6.油炸花生拌菠菜7.皮蛋豆腐8.拌甘藍絲9.鹽水、麻辣毛豆10.蒜泥拌筍瓜絲11.麻辣黃瓜條12.五香乾豆腐絲和五香海帶絲13.芥末拌生菜辣根拌木耳14酸辣白菜15.鵝蛋拌苦菊（裡面還有花生米蔥絲，很好吃）16黃瓜條拌腐竹17.豆腐乾拌芹菜18.麻辣桔梗19.酸甜藕片20.（可以引進一些麻辣鴨脖，顧客會喜歡的，滿足目前的缺點。）【此外我覺得下酒菜一定要選擇低成本的，這樣我們就不會在量上讓客人覺得不合理。你要記住，每個消費者首先注重的是她合不合適。此外我覺得像主食類：水拉麵、抻面、糊塗湯、混沌、冷麵、炒冷麵、炒飯、炒年糕、烤麵包、烤饅頭、烤地瓜餅這些都應該有，可是現在的燒烤店欠缺的太多了，都是乏味的幾樣，一點創新都沒有，這就是有時侯路邊攤火的原因，希望你可以考慮一下。】
好了，祝你成功！加油！

『肆』 我想在一個燒烤店裡做冷盤！求幾道冷盤試菜謝謝各位

"拌粉絲，鹵豬心，鹵耳朵，拍黃瓜對皮蛋，鹵雞雜，雞翅，鹵雞爪，鹵個雞

『伍』 陝西燒烤帶的冷盤有哪些

西安羊肉泡膜，過橋米線~！
漢中麵皮，菜豆腐稀飯，邦邦面！
◆ 葫蘆頭

西安的名吃,它的吃法和牛羊泡饃相似,都是將餅掰成碎塊,但因這種餅是半起面,所以餅要掰得大一些。其主料為豬肥腸,吃起來湯釅味醇、鮮香適口。也
可做成海鮮味的,味道非常鮮美。以南院門春發生的葫蘆頭泡饃館最為有名。

◆ 牛羊肉泡饃

在陝西，提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭；外來遊客莫不爭先品嘗，以飽口福。新中國成立後，特別是80年代以來用其招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西傳統風味小吃的"總代表"。經營網點遍布陝西城鄉各地。傳統的牛羊肉泡饃，首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃，講究工藝、烹制精細，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養豐富，且具有食療滋補作用。

◆ 岐山臊子面

岐山臊子面，為陝西麵食和西府麵食一絕。這種面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，譽滿西北，聲播神州。岐山臊子面的特點，可以概括為九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面條之質；"煎、稀、汪"指湯水溫度要高，面少汽多，油、肉要多；"酸、辣、香"指調味之美。

◆ 榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第一名菜。遠方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由於塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐實用。食之白嫩、細膩、味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，白吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的歡迎。

◆ 塞上香哪
香哪，是榆林傳統名食品中的一絕，其歷史悠久，用料考究，製作獨特。其淵源可上說溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林香哪"的用料和製法根唐代的"消滅餅"一脈相承，只是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨特之處在於製作時用酒和面，另外加熟豬油等其他原料，經復雜精緻加工，製成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。
塞上香哪"色澤油白，清香綿軟，有濃郁的酒香味。數百年來，一直是榆林一帶的傳統風味食品，不僅是當地宴席和饋贈親友的上乘美點，而且遠銷國外多地方。

◆ 定邊羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，這個風味小吃是定邊人待客的上乘菜，古今有名。
羊羔肉的做法有兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中七八成熟，放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鍾左右，待肉塊呈白色狀，加入面醬，再燒二三分鍾，待鍋中水干後，將肉置入盆中或碗內，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里，燒10多分鍾，待肉質呈白色狀，加面醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，方少許味精、蔥絲、芫荽即成。

◆ 手抓羊肉
定邊靠內蒙古，受蒙古族生活習俗的影響，這里也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個人需要量，切成大塊，做好標記，置入鍋中燉熟，每人拿上標有極好的大塊肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。

◆ 西安油酥餅

西安油酥餅，又名千層油酥餅，是正宗秦菜經營單位西安飯庄的傳統美點。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色，受到中外賓客的歡迎。被譽為"西秦第一點"。

◆ 蕎面餄餎

"蕎面餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客"，這是陝西關中一帶對傳統風味小吃蕎面餄餎的贊語。蕎面餄餎是用蕎麥面壓制的一種細長的圓條形麵食。它冬可熱吃，夏可涼食，風味獨特，有健胃消暑的功效。西安有很多專門經營餄餎垢餐館，小攤點更不計其數，論其質量，以清真大寺西北角的教場門餄餎最負盛名。
餄餎，是我國北方的傳統風味食品，已有近幾年歷史，古時也稱為"河漏"。元代王禎《農書．蕎麥》中載："北方山後，諸郡多種，．．．磨而為面或作湯餅，謂之河漏。"蕎麥含有60％到70％的澱粉，11％左右的蛋白質，2％的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質，是營養豐富的糧食。蕎麥亦可入葯，有消食化積，止汗和消炎的功效。

◆ 臘汁肉

臘汁肉歷史悠久，遠近聞名。其色澤紅潤，氣味芬芳,肉質軟糯，糜而不爛，，濃郁醇香，入口即化。素有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油"的贊語，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風味。俗稱臘汁肉加饃。

◆ 賈三灌湯包子

走紅西北、聞名全國的"賈三灌湯包子"，是改革開放後西安新出現的清真名優小吃之一。它與西安老牌名特小吃"牛羊肉泡饃"一樣，經濟實惠，風味獨特，深受群眾喜愛。
賈三創制的灌湯包子，選用精白麵粉做皮，秦川黃牛肉為餡，鳳翔大紅袍花椒調味，配以純牛骨髓原湯為汁，以小籠強火蒸出，用料精細，工藝考究，具有"皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃"的特點，人稱"三絕"。

◆ 餃子宴

餃子是中華民族的傳統美食，西安的餃子宴更是美食中的精品，您也許還沒有吃過，可您一定要去常常。它是在研究發掘我國傳統餃子的基礎上開發研製，並日臻完善的新宴種。其選料考究、工藝獨特、造型生動；一餃一格、一餃一味、一餃一型，被譽為"神州一絕"。自1984年首創至今已有108個品種。

◆ 三原蓼花糖

三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮里有一層白芝麻，裡面是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一。

◆ 鳳翔臘驢肉

驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。因此有"天上龍肉，地上驢肉"民諺。陝西關中盛產馳名全國的"關中驢"。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精製而成。它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代咸豐年間起，一直受到各地歡迎。

◆ 老童家臘羊肉

西安老童家臘羊肉已經有三百多年的歷史。它以帶骨羊肉為原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料，經過腌肉、煮肉、燜肉等工藝精製而成。它色澤紅潤，肉質酥爛、膘肉分明，油香不膩，鮮美可口。三百多年來，以其獨特風味一直受到人們的歡迎。

◆ 水晶餅

水晶餅因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特產。其中以渭南出產的"樂天牌"水晶餅和西安德懋恭生產的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃郁的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。

◆ 甑 糕

用糯米和紅棗為原料精製而成的一種甜糕,西安人一般用它當早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜,因為大棗還具有益氣補血、養腎安神的功效,營養價值非常 高。是一種滋補養身的食品,深受西安人的喜愛。

◆ 秦鎮米皮

在西安,秦鎮米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無虛席。調食時,配以適當的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、香醋、香油和味精等調料,吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道,口感獨特。

◆ 粉湯羊血

由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和|芳香開竅的中葯,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。

『陸』 燒烤吃什麼冷盤

涼拌青瓜
日本青瓜2-3條、蔥段$1、鎮江醋適量、糖適量、麻油適量
1.
先切青瓜頭和尾，將切出來的小部分，磨青瓜，這樣可去青瓜的苦味。
2.
把青瓜切成小粒。
3.
用刀背輕輕的拍青瓜，這樣會入味一點。
4.
用鎮江醋、少許糖、少許麻油，拌勻青瓜。
5.
雪凍便可食用。

『柒』 燒烤常吃的海鮮冷盤有哪些

燒烤常吃的海鮮，冷盤種類非常的多，

根據不同人的口味和不同的地區差異，也存在不同的品種。

我們可以根據自己的口味情況，選擇自己最喜歡的品種就可以了。

『捌』 燒烤店冷盤

主要是下酒菜。可以添加一些鹵味，要肉食的,如雞翅膀，雞爪子雞脖子等。這些都比較下酒而且也很適合男性的口味，利潤也高。素鹵味也可以有豆腐乾等。素材最好是煮花生、煮毛豆，都不錯。至於涼拌菜就不用了，畢竟涼拌菜口味比價大，和燒烤沖突了。建議主要是清爽的為主。和燒烤不沖突。
還有，就是根據你所在地區的口味進行調配，這樣銷路會好一點。