燒烤老油

1. 燒烤時老是有油煙，還很大，怎麼解決

燒烤產生油煙有兩個原因，一個是炭火和油脂接觸、烤網油脂太多遇熱產生油煙，一個是烤網的材質。所以無煙的燒烤爐無非就是從這兩個點著手。 炭烤爐的話如果是有獨立炭盒，或者有專門的接油盤，就會少很多油煙

2. 自助燒烤盤底部有老油如何清理

熱水加醋洗洗看看。

3. 炭火烤魚的老油怎麼做

給你介紹一個 我也愛吃烤魚 我是重慶的 所以就知道重慶的重慶烤魚的做法

將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半
處理干凈,雙面剞刀,靜置待用(調料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚裡的）蔥，油要多一點，不然放在烤盤里會燒胡的，就不好吃了大概就上這些了、然後,上夾,置於火上。先用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香'
如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裡放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了。
給魚撒上五香粉和辣椒粉.
"烤好的魚放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蚝油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。
再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老乾媽辣醬及紅油,然後上菜了，
俺看著就先腿軟了，不是說是五香滴么？看那個紅油！！汪汪的泡起魚！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋

烤魚配方; '湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
O增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量 和以上調料泡在一起備用
粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎
加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味
可撒辣椒和花椒面即可碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖傳絕密
魚從背部開堂，腦後劈開，去內臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻 刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。

裝盤時加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。
加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔） 魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)

4. 燒烤時老是會有油煙出來，怎麼辦

燒烤世家為您解答~
因為食物上的油脂與炭火接觸，會有火或者油煙產生，平常版串烤都會遇到這種權問題。
以下解決方法：
1、燒烤時可以墊一張鋁箔紙，杜絕與炭火直接接觸
2、選擇烤盤煎烤，也是可以杜絕與炭火直接接觸
3、選擇燜烤爐燜烤，使用間接的方式燒烤。

5. 燒烤老油製作方法鄉

炭火烤魚的老油做法如下：
原料：
菜油2500克，牛油1000克，色拉油回2000克，雞油1000克，干辣椒答250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，冰糖50克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
製法：
1.菜油，色拉油，雞油分別煉熟
2.牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細
3.干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒
4.生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣
5.冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小塊，果草拍破
6.炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熱，放入牛油、豬油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香
7.下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。
8.隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發
9.將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成烤魚香料油。完成

6. 燒烤料油怎麼做

燒烤料油具體做法如下：
燒烤料油用菜油、調和油都可以，不過要是想烤的香回，也可以用雞油、羊油。
配料：答
泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油40克、大蒜絲100克、花椒粉20克、味精10克、雞精60克、白糖20克、精鹽40克。
方法：
1、先將泡椒剁細，大蒜搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜細未、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
3、在鍋內把菜油燒到八成熱後，放入泡椒細末炸香。
4、然後把熱油加入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，自然冷卻即可。

7. 燒烤過程中是不是要頻繁刷油啊

不是。只有當烤肉被烤得很乾的時候，才需要刷上極少量的油，改善一下就可以了。經過正回確處理的燒答烤食品，是不需要刷油的。大部分燒烤是不需要刷油的。油刷多了就滴到炭上，變成了煙， 煙里含有害物資。既污染環境又損害健康。

(7)燒烤老油擴展閱讀

備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，裡面還是硬硬的、烤不透。

生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網後手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。

烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。

有些人會學燒烤店，在竹簽上串了青椒、肉片等不同食材，但因受熱度不同，一般人很難掌握烤的時間，建議分開烤較佳。

8. 燒烤老油怎麼做

料油製作：下抄面是製作襲料油，據說香不香就看料油了，（料油再加工就是老油，飯店都是反復使用的）
主料：雞油4斤。
b香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、蔥姜蒜末、精油（飯店專用），{這些都要少放}。首先雞油解凍，涼水沖洗，控干水分倒入鍋里煉制,開小火或中火，把水分蒸發了，一直煉制，直道雞油變成油渣，把油渣撈出來。油溫降至5成熱後，先放入蔥姜蒜末，然後放香料，中小後炒制15分鍾。炒制好後，撈出香料，放入精油（飯店專用，瓶子上寫著：活色生香、無國界美食料理、川香肉精油）。涼冷後倒入油壺待用。
用著油炒料，剩下的油就是老油 這個油可以反復使用。

9. 燒烤為什麼總是刷油呢

怕粘鍋，而且刷了油之後肉片的受熱也能更加均勻，還有就是刷點油烤出來的肉好吃

10. 燒烤上刷的油是怎麼做的

主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、自製番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺

輔料：水適量

1、備好材料從左到右依次為：自製番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。