燒烤製做
㈠ 燒烤製作方法及配方
燒烤要好吃，除了會烤之外，一些葷類食材的腌制也是極為重要的!燒烤，作為近年來普及范圍最為，流行指數最高的美食，圈粉了各個年齡階層的食客。我們對燒烤最早的認知，是路邊大大小小的路邊攤，但是發展至今，燒烤已經不知不覺從許多的路邊攤變成了燒烤店，更甚至與直接開到了商場，而且無一類外的受人歡迎，燒烤的模式雖然越變越精緻，但是，說起燒烤這味道和氛圍就是越來越好了，燒烤呢，做的好吃，遠遠不在於會烤，而且從一開始的腌制就決定燒烤的美味，所以今天呢，我們就來看看有關燒烤腌料的知識，10款燒烤腌料配方做法，學起來哦!
1.五花肉腌料配方(以1斤五花肉為標准)
蔥姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美極鮮5克、辣椒面適量麻辣鮮15克、白鬍椒粉3克、孜然粉8克
腌制方法：五花肉切成三厘米薄厚的片狀，然後依次加入上面的調料，塗抹均勻後靜置12小時以上即可。
2.雞腿、雞翅、雞尖、掌中寶等腌料配方(以1斤原料為標准)
薑片80克、蔥段50克、食用鹽50克、雞精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3個、辣椒粉200克、味極鮮味汁50克、適量豆油、啤酒適量
腌制方法：雞腿雞翅等食材左右劃刀、劃至骨頭即可，然後將腌料提前混合在一起，然後將腌料均勻的塗抹到原料上靜置腌制12小時以上即可。
3.裡脊肉腌料配方(1斤為標准)
蔥50克、味精10克、食用鹽15克、蛋清3個、蚝油30克、辣椒粉100克、美極鮮味汁30克、炸粉20克
腌制方法：把所有料混合在一起，然後把准備好的裡脊肉切成條狀或者塊狀，塗抹均勻，靜置腌制12小時以上即可
4.牛肉腌料配方(1斤為標准)
洋蔥半個切片、3顆蒜頭切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、雞蛋一個、四勺紅酒(15ml勺)、一勺蒜末汁
腌制方法：所有調料放在一起攪拌均勻，然後再均勻的塗抹牛肉靜置腌制12小時以上即可
5.羊肉串腌料配方(1斤為標准)
黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋蔥30克、料酒15克、孜然粉4克、鹽5克、麻辣鮮2克、白鬍椒粉5克、味精3克、味極鮮5克
腌制方法：所有調料調和在一起，然後倒入切成片狀的羊肉中，抓抹均勻後靜置12小時以上即可。
6.羊腰子腌料配方(1斤為標准)
蔥姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白鬍椒3克、生抽5克、辣椒粉適量，鹽2克
腌制方法：羊腰從中間豎切成兩塊，所有調料提前均勻調和在一起，然後倒入裝有羊腰的盆中，抓抹均勻後靜置12小時以上即可。
7.烤魷魚腌料配方(2斤為標准)
姜未20克、辣椒醬600克、粉10克、白糖300克、攪拌均勻即可 豆油200克、味精80克、雞精20克、白鬍椒10克
腌制方法：所有調料混合在一起之後，然後均勻塗抹魷魚，靜置12小時以上即可。
8.脆骨腌料配方(1斤為標准)
脆骨500克、麻辣鮮10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、魚香粉1克
腌制方法：脆骨洗凈，然後把所有調味料依次倒入脆骨當中，然後用手抓抹均勻後靜置12小時以上即可。
9.雞爪腌料配方(1斤為標准)
水500克、食粉3克、鹽15克、料酒15克、蔥10克姜蒜各10克、十三香2克、雞精10克、味精10克
腌制方法：雞爪洗凈切除指甲，然後依次放入所有調味料，然後用手抓抹均勻後靜置12小時以上即可。
10.魚類腌料配方(1斤為標准)
魚500克、蔥姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美極鮮15克、孜然粉3克、十三香3克
腌制方法：魚處理好洗凈後，放入所有調味料用手塗抹均勻後，靜置12小時以上即可。
★★腌料使用貼士★★
1.肉類腌制不要太干也不要太濕，那種不幹不濕的腌料讓腌制出來的肉會更加的鮮嫩哦。
2.肉類一般切成片狀或者條狀之類的再腌制，然後單個腌制的話一定要記得改刀哦，這樣才能腌制的更入味哦。
3.腌制的時候最好是用雙手不停的抓抹，這樣才能使腌料更加的均勻哦，腌制出來的食材味道也會更加的均勻哦。
㈡ 燒烤基本製作方法是什麼
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。