燒烤串燒

⑴ 如何將燒烤烤串拍出高格調

要穩定，拍攝時不能晃動手機，不能使手機發生顫動，要盡量保持手機的穩定。要學會用手指點擊屏幕以改變測光（曝光），對准亮的地方按一下，可以降低照片的亮度，對准暗的地方按一下，可以提高照片的亮度。

⑵ 燒烤都有哪些烤串

串類：羊肉串，牛肉串，雞肉串，烤雞頭，雞心，雞爪，雞胗，雞翅膀，烤大專蝦，魚屬丸，蝦丸，火腿腸，牛鞭，羊鞭，羊蛋，羊眼睛，羊臉，羊腎，豬皮，魚豆腐。

蔬菜：烤大蒜，韭菜，豆角，辣椒，茄子，香菇，金針菇，豆腐皮。

禽類：烤鴿子，鵪鶉，麻雀。

水鮮類：蜆子，蚶子，生蚝，扇貝，皮皮蝦，鯽魚，鱈魚，各種魚等等等。

⑶ 串燒是什麼,是烤肉串嗎

串燒，在廣州方言中如果是講「串燒歌」，是指歌曲聯唱的意思。其實這個名字就是來源於烤肉串。

⑷ 燒烤除了烤串還有什麼其他的做法嗎

燒烤世家為您解答~
在國內，很多人對燒烤的認知就是路邊烤串，也確實很符合亞洲人的吃法，亞洲人都喜歡吃小塊的東西。但是在歐美，他們的燒烤就比較豪放，都是大塊肉！
所以燒烤除了日常的串烤，其實可以嘗試下其他大塊肉的做法，比如烤羊排，烤整雞，甚至可以烤披薩！其實烤大塊肉是非常非常簡單的燒烤，不需要過多的調料，只需要准備好鹽，蜂蜜，孜然這三類就行了！具體做法可以私我交流！

⑸ 什麼是燒烤爐（串燒機）

串燒機的介紹
串燒機又叫燒烤爐，是一種食物燒烤設備。可以用來烤串、烤肉、烤蔬菜、烤魚等味道鮮美的食物，幾乎在中國每一個城市的燒烤店,燒烤攤都在使用。最大特點就是可以同時燒烤和煎炸食物。機器一般設計精巧，安裝簡易，為歐美流行款式，適合多人野外或家庭聚會使用，增添情趣。
串燒機的分類
串燒機依照使用原理，可以分為：炭串燒機，燃氣串燒機，電串燒機、微波串燒機和太陽能串燒機。
1、炭串燒機
炭串燒機簡單的說，就是把碳（木炭、石炭等）放在串燒機碳架的中央，把蔬菜，肉等食物直接放在烤網上燒烤；也可以將木碳點燃後分放在碳架的兩端，把蔬菜，肉類等食物放在烤網中央，蓋上爐蓋靠熏燜將食物制熟的一種機器。
炭串燒機最大的問題在於安全、環保上：炭在燃燒的過程中是釋放出的一氧化碳的，無色無味，同時，在通常情況下，燃燒過程中會產生大量的油煙，那是因為在製作時，油和調料掉到碳火的緣故，對於空氣環境有較大的影響。
2、燃氣串燒機
燃氣串燒機一般的都採用石油液化氣或是天然氣的氣體，通過燃燒的熱量來加熱網架上面的食物。一般都可以通過旋鈕開關控制火勢的大小來調節食品的燒烤火候，把控美味的燒烤享受。
3、電串燒機
電串燒機是通過電熱源直接作用於食物的直燒式電串燒機器，燒烤時食物油脂馬上滴落，沒有油質的反復浸潤，也就是沒有油質煎、炸的過程，所以食物所含油脂較少，燒烤出的食物相對而言缺乏真正的燒烤味道。
4、微波串燒機
微波串燒機是利用微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料的原理，開發的一種燒烤設備，但燒烤過程中，不會消耗能量，而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收的這些特性製作的。通過微波產生每秒鍾振動頻率為24.5億次的微波，這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達125px深，並使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生的大量的熱能來"煮"熟食物。相對而言，較為平淡。
5、太陽能串燒機
太陽能串燒機是一種將太陽能領域中高溫熱發電技術成功進行民用化轉型，轉成集太陽能燒烤，太陽能煲湯、太陽能泡茶等功能於一身的太陽能新能源產品。利用聚光集熱原理實現食物燒烤和燉煮、利用光伏發電原理實現蓄電池充電、整機運轉等，將太陽輻射能通過反光板和烤煲管聚光、傳熱、儲熱，從而獲取熱量，實現食物燒烤、燉煮等功能。這種極具未來感產品與傳統串燒機不同，在煲湯這塊，由於不直接炙烤，因此不流失水分，食物變得滋潤，口感較好。因為是類似於文火慢燉，慢慢變熱。因此，太陽能串燒機不擅長於快速燒烤食物的感受。

近年來各種新型燒烤機器發展趨於便捷環保，閑暇時，一邊聊天，一邊暢飲，一邊享受燒烤的樂趣，逐漸形成了一種新生活品質的追求，以減少平時上班的辛苦，同時又能為生活新增亮點。
Aoladi奧萊迪節能環保型無煙紅外線串燒機產品就孕育而生！
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1、高端大氣；
2、全不銹鋼外殼、爐身設計，精緻的接水盤；
3、進口千葉鼓風機；
4、低瓦數、超靜音、風力大；
5、進口紅外線板；
6、直立式紅外燃燒火盒；
7、不懼滴水，不會炸燃；
8、介面無需粘粉混水粘合；
9、單邊控火，無需預熱；
10、溫度均衡,絕無飄火；
11、真正無煙燒烤、節能環保；
12、最高溫度可達400度，火穩不飄，受熱均勻，高效紅外線板，經久耐用。
串燒機的挑選
1、根據攜帶方便選購：戶外燒烤需要我們自帶串燒機，因此選購時最好考慮到攜帶這一方面的問題，建議最好是選擇折疊式的串燒機。
2、根據材質選購：市場上串燒機的材質多種多樣，而且價格不一，但是鐵制的串燒機的使用壽命肯定不是很長，因此推薦選擇那種不銹鋼的，較之鐵制的更加堅固耐用，且不容易生銹。
3、根據串燒機的尺寸選購：肯定有人覺得攜帶型越小越好，但是也需要考慮到燒烤人數的因素，因此選購時可根據每次燒烤人數去確定燒烤爐的尺寸，這樣才能讓每個人都能吃到美味的燒烤。
4、根據是否無煙環保功能選購：燒烤時，肉類會滴油，油滴落到高溫的炭石上會冒煙，煙沾在食物上會產生不好的味道，同時油煙較大影響環保要求，所以，選購的時候必須考慮是否環保特點。
5、根據燃燒溫度選購：有經驗的燒烤人員很快就能烤上香味十足的烤串，但燒烤的溫度達不到要求時，很難把握火候，只能靠猜測，這樣的話很難判斷食物是否已熟。
當然，每個人有不同的需求，就不一一而論了。
燒烤小貼士
1、炭串燒機使用提示：
燒烤時加入一半點燃和一半未點燃的炭使用，需加火時，只需加入生碳即可，根據實驗，可節省木炭60%左右。
2、燃氣/電 串燒機使用提示：
注意使用火力調節鈕，可根據需要對火力大小和燒烤過程進行自主調節，不易煳盤，正常食用時無需換盤，且可以自主烤制各種食物。
串燒機的清潔保養
一、平時串燒機的保養:
1、串燒機要保持干凈,不要有燒烤的殘餘食品或者炭灰\油脂
2、將串燒機安放在通風\乾燥的地方
3、蓋上防塵罩
4、不要在串燒機上壓重物
5、烤網可以塗抹一層食用油以防止生銹（不銹鋼的材質也會生銹）
二、串燒機使用前
1、清潔串燒機火盒,上緊所有螺絲.燒烤過程中串燒機會發熱變形,如果安裝不正確和牢固, 串燒機變形將更加嚴重,見有可能影響燒烤的效果。
2、在烤網上塗抹一層食用油,以防實物粘在烤網上,而且清潔也將更加簡單。
三、燒烤時
1、對於炭爐，木炭的分量要適中，炭如果過多，將會產生高溫高熱，不利於燒烤者操作，另外高溫高熱可能會造成串燒機火的配件發熱變形,造成串燒機的損壞。一般來說,木炭的面積應該控制在烤盆面積的80%以內,高度不超過烤網的高度。
2、對於燃氣和電串燒機，不得長時間將爐火調置在最高檔位置。
3、燒烤的食品不得超過串燒機和烤網的正常負荷，否則容易造成烤網下墜造成變形並容易造成危險。
4、不要向炭火中添加液體助燃劑或者噴霧劑。
四、燒烤後
1、等爐火自然熄滅(炭爐)，串燒機溫度降至常溫後，清除炭灰，對串燒機進行擦拭,其中烤盆和烤網可以用清水和清潔刷進行清洗。
2、將串燒機用干凈的干布擦乾。
3、將烤網塗一層食用油。
4、將串燒機安放在通風、乾燥的地方，蓋上防塵罩。
享受燒烤的樂趣
1.便攜：方便攜帶和存放。
2.健康：享受美食的同時，體驗健康生活。
3.營養：隨著香味的散發，使食物更加營養美味。
4.安全：防止安全隱患及其他可能帶來的危害，盡享美好生活。
5.節能：注意熄火使用。
6.享受燒烤的樂趣：自主的選擇食物的搭配，做出千變萬化的美味佳餚。
7.商業化運營：適用於個人、團體的戶外及家庭燒烤活動，而且可以商業化運作，以數量不等的產品分別烤制不同的食物進行推廣、零售，在享受太陽美食的同時，幫助獲利。
Aoladi奧萊迪希望大家能選購到一款適用的串燒機，在享受燒烤美味的同時，增添一絲動手的樂趣！

⑹ 怎樣串燒烤肉

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⑺ 串燒跟燒烤有什麼區別

沒區別。。

⑻ 1 燒烤-提供串燒乾料及品牌燒烤醬

一、 選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。
5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量
三、穿串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。
五、定價：
一般根據你地市市場行情，生活水平自己定銷售價。參考價為：排骨2-4元/串，肉串0.5-2.00元/串，雞爪1-1.5元/串，雞腿4-5元/串，蔬菜0.5元/串，魚類1-8元/串。
六、烤爐製作
① 參照你本地和新疆燒烤爐定形。
② 在此基礎上做成爐長1.5米、寬14—15厘米、根據你個人身高而定，肚臍上邊為准。
③ 烤爐下面最好做成一個櫃子放食品，靠胸做一工作台放調料，爐子前噴繪裝飾寫上燒烤名稱、價格等。
附：飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
「口口香豆腐串」烤制工藝
歷有國菜之稱的豆腐，通過香料中葯材調制，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：
一、「豆腐香料」的配置：
紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）
以上原料均可在各地香料門市部、中葯材店買齊。
二、 調制方法：
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
三、 穿制豆腐：
1、首先向豆腐廠訂做12厘米長，4.6厘米寬，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米長，7厘米寬，0.8厘米的 豆腐，一般以這兩種型號為主。
2、豆腐要肉質細嫩無渣，軟綿不破，無硬無異味。
3、每塊豆順著長度穿兩根竹簽，再用小刀橫劃小口。
4、將穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中，以便淹進鹽味。
四、 烤制：
將粟炭放入燒烤爐內，引燃後待粟碳透後，把豆腐串放在爐子上面，接著每塊放0.6-0.8克特製的豆腐香料，用毛刷和菜油將其調濕刷勻，翻面再按0.6-0.8克加料刷勻，加入豆腐料多少還有一個依據就是看你豆腐鹽浸泡如何？如泡進的鹽味大，就減少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的劑量。總之，你先調烤一點，然後自己和別人品嘗，根據你當地人的口味再調節放入豆腐料的具體數量，但要以我們的為依據。
待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再掉面用同樣的方法烤，這樣翻來覆去地烤3—4遍，待整塊全部呈金黃色，切口開裂，豆腐發炮，聞有香氣時表示成熟，此時應立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥即可出售食用，一般現烤現吃，冷後吃口味差一些。
五、 其它香料豆腐餓烤制：
1、辣香豆腐：在上述口味的基礎上，烤熟後加香辣粉即可。
2、魚香豆腐：在原調料中加入食用魚粉或烤熟後加入適量的生薑末，魚香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基礎上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根據各自的口味，起爐時加入香蕉、蘋果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根據各自的口味起爐時加入奶香型、巧克力香型等食用香精，種類達幾十種。
六、 銷價參考：
如果是長12厘米的白豆腐，每串綜合成本 9分-1.2角，售 價0.5元。長12厘米的 鹵豆腐每串綜合成本0.13元-0.15元，售價1元。
七、 注意事項：
1、辣味的輕重要根據你地人口味酌情加入。
2、不要在粟炭沒有燃透，或有柴煙、油煙時烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
3、一定要將豆腐烤制呈黃色、發炮、變香時起爐出售。
4、所有烤油以菜油、色拉油為主，其它油不要。
說 明
配方中的配料可到當地菜場特別是大菜場、農貿市場里的攤位以及這些市場周圍經營調味品、香料等品種全、規模大的地方求購。部分調料可能買不到，但有的不用效果也很不錯，不一定要求嚴格。有的用量多少，為註明，靈活掌握即可。就象燒菜那樣根據口味而定，多實驗幾次即可。以下幾種配方在我地買不到，我是用以下東西代用的：
新疆羊肉串（買不到，可不用） 特鮮1號（用特鮮粉代）
紫草粉（用其它食用香料代），菜場或各大超市燒烤用的香料很多，靈活選擇就能成功
八珍鹵肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香葉8G、當歸8G、黃芪8G、陳皮8G、篳撥8G
共計19味這就是她原來的配方，她在宣傳的時候說有30多味（其實只有這19種）什麼八珍，其實只是一些香精，香精的品種有很多，可以自己選。
我的個人認為加入香精而使鹵水更香，但卻不健康，香精吃多了會對人體造成損害，這不是真本事，顧客遲早都會知道，這樣對自己的生意更加不利

⑼ 燒烤除了烤串還有什麼其他的做法嗎

燒烤世家為您解答~
在國內，很多人對燒烤的認知就是路邊烤串，也確實很符合亞回洲人的吃法，答亞洲人都喜歡吃小塊的東西。但是在歐美，他們的燒烤就比較豪放，都是大塊肉！
所以燒烤除了日常的串烤，其實可以嘗試下其他大塊肉的做法，比如烤羊排，烤整雞，甚至可以烤披薩！其實烤大塊肉是非常非常簡單的燒烤，不需要過多的調料，只需要准備好鹽，蜂蜜，孜然這三類就行了！具體做法可以私我交流！