四川麻辣燒烤

A. 四川的干碟是怎麼做的

川味麻辣干碟真香，秘制方法教給你，做法簡單，一點不比燒烤店差
夏天來了，現在國家為了經濟復甦，准許擺地攤了，所以外面的燒烤攤一家挨著一家。隔著老遠就能聞到燒烤的香味，那口水真的是忍不住地流。嘴饞忍不住，自己一個人也會跑去烤上一把，邊走邊吃。不過大多數還是和家人一起，找一張桌子，點上飲料或者啤酒，一邊吃一邊聊天，尤其是夏天的夜晚，外面的風輕輕地吹，特別的舒服。有的時候不知道吃的是燒烤，還是吃的就是那燒烤的麻辣干碟香味。川味麻辣干碟真香，秘制方法教給你，做法簡單，一點不比燒烤店差。

以前一直以為這個麻辣干碟就是辣椒面和花椒粉還有鹽攪拌攪拌就可以了，但是自己在家試了一下，出來的味道真的是天差地別。不止一次，還試過好多次，但是都沒有明白其中的原因。也是今年表妹家從老家上來擺燒烤攤，這才發現，原來就不是那麼一回事。所以今天就給大家分享一個川味麻辣干碟好吃的做法，可不是以前想的那麼簡單，不過做法卻挺簡單的，這下自己在家也能做出外面燒烤攤的燒烤了。而且這個麻辣干碟不僅可以配燒烤，火鍋，還可以配鹵菜，炸土豆等，味道也是非常的棒。如果你也喜歡吃燒烤或者鹵菜，趕緊收藏起來吧，放假的時候在家做上一些，香辣美味，隨吃隨取，特別的方便。

【麻辣干碟】

一，食材：黃豆100g，花生米100g，干辣椒500g，花椒顆粒20g，熟芝麻20g，八角1個，山奈少許，香葉3片，桂皮1塊，小茴香少許，陳皮少許，鹽適量。

二，麻辣干碟的做法：

1.將所有的食材都准備好，先准備一個碗，把黃豆放入碗里，再把花生米也放入碗里，最後加入2大勺鹽，放一旁。再取一個碗，先放入干辣椒，接著再放入乾的花椒顆粒，1個八角，少許山奈，3片香葉，1塊桂皮，少許小茴香，少許陳皮，也放一旁備用。

2.起一鍋，先將鍋燒熱，然後調成最小火。把黃豆，花生和鹽先倒入鍋里，用小火不停地翻炒，直到把黃豆和花生炒熟。全程小火不停地翻炒，可千萬別著急，差不多10分鍾左右就可以了。黃豆和花生都炒熟後，再把另外一個碗里的辣椒和香料一起倒入鍋里。繼續用最小火不停地翻炒，直到能夠聞到濃郁的香料味道，我們就可以關火了。這個時候准備一個細漏勺，把鹽過濾出去，然後把其它食材裝入一個盆里，放涼備用。

3.炒好的食材都放涼了，把帶研磨功能的料理機准備好，把它們全部放入裡面，啟動料理機，把它們攪打粉碎。這個顆粒粗細根據自己的口感來調，喜歡粗的就少打幾次，喜歡細膩些就多打幾次，自己隨意就好。攪打好的粉末把它倒出來，放入一個盤子裡面備用。

4.這時候我們開始來調味，放入2勺鹽，再放入2勺熟芝麻，用筷子攪拌均勻，我們的麻辣干碟就做好了。如果是外面燒烤店的干碟，老闆還會放一些雞精在裡面，因為我們這個做來自己吃，所以就沒有放雞精了。還有就是鹽，最好吃的還是把鹽用小火炒過再放進來，這樣吃起來更香，只是顏色看著沒有這個新鹽看著好看。

小貼士：

今天給大家分享的這個川味麻辣干碟就做好了，非常的簡單，而且所用的香料也基本都是家裡常備的，價錢也非常的便宜。做好後還可以直接炸點藕片或者土豆，直接把它們用來裹這個麻辣干碟，吃起來真的是特別的香。最關鍵的是，雖然放了那麼多的干辣椒，但是吃起來卻一點也不辣，反而是非常的香，越吃越想吃哦。

每一次家裡做上這么大一碗，感覺會用很久了，但是每次都是不到一星期就吃完啦，主要能用到的地方真的挺多的，不管是涼拌菜，炸的土豆，吃燒烤，火鍋，拌面條也是非常的棒哦，如果你也喜歡，就趕緊收藏起來吧，趁空閑的時候花上一會時間，做上這么一盤麻辣干碟，隨時都能吃到好吃的干碟了。

很多朋友會擔心吃多了辣椒和花椒，夏天容易上火。其實完全不用擔心，夏天適當吃一些辣椒和花椒，具有很好的促進食慾，排汗除濕的功效，所以夏天也是可以常做來吃，只要控制好量就可以了。而且這樣做出來的麻辣干碟，屬於香辣型，吃起來一點也不會辣嘴巴哦

B. 麻辣燙到底是四川的還是東北的

麻辣燙三字來自於正宗四川火鍋的 6 個講究。麻，辣，燙，脆，鮮，香。麻辣燙是一個正宗的四川產品，也是火鍋的衍生產品。目前普遍來說，「麻辣燙」被認為來起源於四川樂山牛華鎮。80 年代民營經濟開花，樂山也誕生了麻辣燙這一產品。舌尖 3 里的「樂山牛華八婆麻辣燙」的老闆是在 1988 年開業的，而且他也是看別人開才學著開。最早的街邊麻辣燙非常簡陋，其實就是個攤子。要找錢，先擺攤。麻辣燙最初的樣子，就是上圖。把火鍋的食材用簽子穿起來，吃多少拿多少。老闆直接幫你煮好拿出來。當時吃麻辣燙的歌謠是這樣的：「八十年代街邊站，電桿腳下燙串串，一口砂鍋幾樣菜，一盤干碟大家蘸。」
從樂山到成都
因為吃起來非常靈活，消費又不高，串起來的麻辣燙確實好吃。樂山離開成都不遠，也有很多樂山人直接去成都做麻辣燙，於是麻辣燙一火火到了成都。在成都，麻辣燙是個新詞彙，「麻、辣、燙」三個字是形容火鍋的，太缺乏識別。於是，麻辣燙就改名叫了「串串」， 串串這個名字非常具有成都風味，因為成都人講話和愛講疊字，這個詞的發音是「喘竄兒」。不過那時候的串串，叫做「手提串串」，手提的意思還是老闆要提著鍋子出門，其實也是擺攤，模式和樂山一樣。這個業態確實非常生命力，大家也不滿足在街頭吃串串了，開始有部分老闆開了串串店。串串不再手提，這種串串店，老闆起名為「串串香」。1995 年，武侯區的玉林路上開了第一家玉林串串香，到了 96 年袁記串串香也開了它的一家店。到了 2000 年以後，麻辣燙三字已經傳遍全國，唯獨在成都市裡沒看到過麻辣燙三字。所以成都散打笑星李伯清也曾經表示過「成都沒的啥子麻辣燙」。那時候成都街頭大多隻能看到玉林和袁記兩家串串香，紅鍋鍋底不要錢，吃完串串按簽數錢，長簽幾毛短簽幾毛。吃一頓經濟實惠。但是「樂山麻辣燙」也在自行生長，從街頭也開到了店裡。這張是典型的樂山麻辣燙。說實話，和成都串串香沒有什麼太大差別。都是火鍋味，都使用「清油」為主，干碟子油碟子也沒什麼區別。
走出四川的麻辣燙我國有大量的小吃，都誕生於 90 年代。原因很簡單也很悲傷：全國有大量的工人下崗了。大量的人沒有了工作單位和工資，錢沒了人還在，很多人也被迫走向了街頭摸爬滾打，走向了餐飲。「快餐化的麻辣燙」雛形就是在這次的下崗潮中誕生的。從業的人多，競爭多，想法也多，會有很多新東西冒出來。比如麻辣燙的一個變體，「麻辣拌」。「麻辣拌」算是麻辣燙中的一個非常特別的變體了。撫順麻辣拌在菜燙過之後過濾湯汁，不再加底湯，而是直接加調料干拌。口味是酸甜和香辣兩種，和傳統的麻辣燙大相徑庭。四川原生麻辣燙，已經蛻變為一種正餐。但作為單人飲食，純四川風格就太辣太油了。麻辣燙在到達當地，就已經做了第一波本地化改造——降低辣度，降低油度。但在這個時候麻辣燙還是吃菜為主，喝湯為輔。05 年以後，麻辣燙雙雄誕生了，楊國福麻辣燙創立於 2007 年，張亮麻辣燙創立於 2008 年。據說兩個品牌還有點私人關系，但是在創立之後的十年裡，他們兩個品牌把麻辣燙真正的帶到了全國的各個街道。

C. 吃燒烤的時候，發現牛肉中帶有透明細條的蟲子！

牛肉裡面有很多寄生蟲的，比如絛蟲，絲蟲等,
所以一定不要生吃，要煮熟一點吃才放心的，不過也不是所以的肉都是有問題的，所以你也不要擔心 。

D. 樂山名小吃有哪些

樂山名小吃有蹺腳牛肉、西壩豆腐、樂山甜皮鴨、樂山豆腐腦、樂山缽缽雞等。

1、蹺腳牛肉

蹺腳牛肉是樂山的非物質文化遺產，湯汁醇厚，味美鮮香，老湯翻滾之下，加之菜品，牛肉、白肚、毛肚、肺片、腦花等，隨燙隨食。蹺腳牛肉配上鮮香的老湯，可謂色澤鮮艷，香氣誘人，美味盪氣回腸。真是安逸慘了。

2、西壩豆腐

西壩豆腐是四川樂山獨具特色的傳統名菜，色、香、味、形兼備，觀之飽眼福，食之飽口福。西壩豆腐已有300多個品種，有選、泡、磨、燒、濾、包六道工序，道道都有特別的講究。

3、樂山甜皮鴨

樂山甜皮鴨，樂山人稱為「鹵鴨子」「油糖鴨」，色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人，於皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉。樂山甜皮鴨選料精良、工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中葯材。沿用的是清朝御膳工藝，採用傳統工藝精製而成。

4、樂山豆腐腦

樂山豆腐腦是四川樂山風味小吃之一。豆花配上辣椒，再配點香菜，色香味俱全。以美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗用骨頭湯勾芡的澱粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現在眼前了。

5、樂山缽缽雞

缽缽雞，四川樂山的特色小吃， 缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用簽串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，是大家喜聞樂見的特色小吃之一。