燒烤鴨肉

① 神武燒烤鴨肉配方怎樣製作

工具/原料

牛肉，羊抄肉
配料（具體往下看）
方法/步驟

1
4個爐子，可以選一個加入材料，然後就開始加佐料燒烤。高品質的肉繼續還要農產品佐料。每次加佐料都有經驗、信譽和三界威望，不加佐料經驗少，還沒有三界威望。

2
普通鴨肉，雞肉、豬肉，都不會出現高品的，高品的燒烤需要農產品佐料和羊肉或者牛肉。可以自己養或玩家交易。

3
燒烤的時候，加佐料可以一次加2種，所以要按照配方加一下。
配方1：肉+孜然+胡椒
配方2：肉+白糖+醋

4
如果使用農產品的話，道理是一樣，但是肉要放牛肉或者羊肉才有機會得40品的。
農產品有一些是有2個味道，有一些是1個味道，注意區分，如果有2個味道的直接放2個一樣的即可，如果只有1個味道的，按照香味+辣味的配方放，或者甜味+酸味的配方放，盡量不要混搭，不然有可能影響品質(主要是注意農產品降低的味道，不要搭配就好)。

5
燒烤後不一定獲得自己的燒烤的肉，不用擔心，燒烤出來的成績還是算你烤出來的計算，就算拿的不是自己烤的肉，一樣算成績，同樣，吃不是自己烤的肉獲得獎勵的幾率也是一樣的。

② 誰知道鴨肉做燒烤的配方，包括材料配比，去腥味等，越詳細越好！謝謝，好的話分數好說。

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。

在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。烤雞腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完後的串簽，要放進店家准備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

綜合串燒

原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。

作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網上烤至熟時，來回均勻塗抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。

脆香燒烤重點應掌握好調料配方，烤制等兩個重要點，其它易學會。下面就其工藝介紹如下：

一、 選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方

1、肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。

本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。

上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

三、穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

4、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。

附：飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

③ 燒烤鴨子肉是不是酸的

不是酸味的，只要不是野生的鴨子肉就可以了，我是這樣做的，我是這樣做的，先把鴨肉洗凈，然後按照料肉比例進行腌制個5.6個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，肉皮也比較脆軟嫩，特別好吃的。

④ 怎樣用鴨肉烤肉串！

買來之後，先逆著紋路切成二指寬的肉條，再一刀刀分切成肉塊，然後拌入花椒、海內椒及香料，冒充羊肉，外容形與味道都比豬肉逼真.
燒烤時,多用油和佐料

不知道樓主是否要用鴨肉做成羊肉串賣.

如果只是想做鴨肉串的話.需要注意多上油.因為鴨肉油少容易干.

不知道滿意不

⑤ 羊肉、豬肉和鴨肉，哪種肉最適合燒烤

羊肉宜烤制
豬肉宜燒制
鴨肉宜燉制
這么說很籠統，究其原因，是因為不是每個版人都會做北京烤鴨，權不是每個人都能做好烤乳豬，這是需要廚藝的，是需要鑽專門的工具的，是需要配方的
但，烤羊肉串，烤羊腿，紅燒肉，酸菜老鴨湯，這自家就可以做的，做法簡單，不那麼奢華

⑥ 神武燒烤鴨肉配方

牛 羊肉 ①胡椒+孜然

②胡椒+陳醋

③孜然+白糖

④白糖+陳醋

⑤辣椒+土豆

⑥辣椒+梅

⑦土豆+枸杞

⑧枸杞+梅

⑦ 烤鴨肉怎麼烤肉很結實

第一階段: 鴨子解凍

第二階段: 腌制
1) 炒花椒鹽：把鹽和花椒放在平底回鍋里烘炒，待到鹽答發黃即可，花椒不要炒糊。
2）腌制，把炒好的花椒鹽，里里外外塗抹在鴨子上。放進腌制一天.
第三階段: 烤前准備
1) 腌好的鴨子放進開水裡煮10分鍾即可
2) 取出來晾乾, 這一步是為了讓表皮發脆, 我還用吹風機吹吹呢
3) 把大塊的洋蔥（最好用西班牙洋蔥）和水果塞進鴨子肚子, 這一步是為了讓鴨肉鬆軟而不柴，小小孩都可以咬著吃.（ 如果能夠將頭尾用線捆起來更好. 不過我沒有這么做.）
烤成
第四階段: 烤
1) 首先,一定放在一個可以漏油的盤子上, 這樣可以讓烤出來的肥油流走. 如果能夠掛起來更好
2) 350 度烤30分鍾 .
3) 取出來,上一層蜂蜜, 再放回去烤30分鍾,
4) 取出來再抹一層蜂蜜，可以翻個身，再放回去烤
5) 一共要烤1個半到2個小時。根據烤箱，和烤量不同而定。我的兩只鴨子一共烤了2個小時，最後幾分鍾，用高溫的grill烤。就可以吃啦！鴨子里頭的洋蔥也可以吃，水果就別吃了。

⑧ 誰知冷凍鴨肉的燒烤與油炸的配方

材料
鴨子半隻，香米500克，蒜片若干，老抽少許，薑片2片，蔥段若干，色拉油一勺，朝天版椒3個，蒜茸若干，白權糖一勺，鹽少許
做法
1.半隻鴨子，去皮切小塊，洗凈，放鍋里抄一下，去除血腥
2.鍋放油燒熱，加蒜片爆香，放抄好的鴨肉塊翻炒，淋入老抽翻炒均勻，出鍋待用
3.把鴨肉、香米、蔥段、薑片一起放入電壓力鍋，加清水沒過鴨肉
4.旋轉至肉類，保溫燈亮起後切斷電源，涼至浮子伐落下即可開蓋
5.盛出鴨肉飯，佐以調味汁食用
6.調味汁做法：鍋內放少許油燒熱，加入蒜茸炒香出鍋，朝天椒切成末，加白糖調成汁

⑨ 為什麼木炭烤鴨肉發紅

1.烤鴨分兩種，
2.一種是以全聚德著名的方法，一種是市面上見到的山寨鐵桶烤版的，這兩權種有天壤之別，第一種用的鴨子首先有講究，其次鴨子是沒有進行過任何料水腌過，是原味的，所以經過磚爐高溫烤過後會留有鴨肉本身的色澤和血色，這個是正常的，而第二種鐵桶烤的，這個就沒講究了，鴨子品種也沒講究，來源也沒講究，並且經過誰也不知道是什麼配成的料水腌過的，所以吃起來是鹹的，好像五香味似的。
3.烤鴨用木炭烤制，要看鴨子大小程度（一般在4.2斤左右）、炭火的大小；
第一爐（冷爐子）要1個半小時左右，第二爐以後45分鍾左右
4.烤鴨表皮發紅是因為表皮抹了蜂蜜或麥芽糖遇熱就會會發紅，如果是肉質發紅的話；有一種可能那就是用鹽腌漬時間長了。腌漬時加硝也會發紅，但烤鴨加硝的可能不大，因為不起什麼作用。我們老家市場有一種比較有特色的熟食牛肉就是用硝腌漬的，肉質棗紅色很好吃，
5.注意吃多了對身體不好。

⑩ 正新雞排的阿拉伯烤肉鴨肉好不好吃

味道真的不錯，朋友都喜歡吃。今天還是比較幸運的，去了沒有排隊，坐下之後人瞬間好多。不過感覺涮菜吃的時候有點咸了，不過量絕對是夠的。