怎麼燒烤螺

㈠ 誰知道燒烤青口螺的做法

材料： 螺絲500克
調料： 花椒20克、干紅辣椒15克、香蔥、姜、蒜、鹽、白酒、老抽、糖
做法：
1、把螺絲用鹽水泡一夜（可以加幾滴油）吐沙
2、蔥切段，姜切絲，蒜切片
3、起油鍋爆香花椒、干紅辣椒後加姜絲、蔥段、蒜片炒香後，放入洗凈的螺絲，炒五鍾後加白酒、老抽、糖、鹽炒熟後出鍋首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開（泡一個小時以上）後待用，米粉是基礎。
其次准備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯。先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在了；螺絲體內的血吸蟲，這樣螺絲肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食。瀝干螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。

㈡ 這是什麼海螺，晚上燒烤攤小菜就有這個

長尾螺（釘螺、棒錐螺、髻簪螺、火筒螺）

㈢ 燒烤螺絲肉需要腌制嗎

要的，五花肉片和雞翅用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬拌勻，提前一晚腌制。喜歡吃辣的朋友還可以再加一些老乾媽辣椒油和生抽一起腌制。

魷魚用蒜末 法香末 鹽 雞精腌

正宗的腌制方法是，適量的黑胡椒加2-3個雞蛋清<不要雞蛋黃》加洋蔥<碎的》加孜然加細鹽《細鹽加的要少，不夠烤的時候再加，加多就前功盡棄啦》腌制2-3小時，適應家庭燒烤以上

㈣ 燒烤店的針螺怎麼做的

醬香風味針螺的做法： 1、先將針螺入清水清洗三五遍，清洗干凈。 2、炒鍋燒熱加入花版生油，放入切權好的蔥蒜末炒香。 3、加入黃豆醬、牛肉辣醬和叉燒醬炒香。 4、將洗凈並控干水分的針螺放入鍋中，翻炒一下。 5、蓋上鍋蓋，中火燒制。 6、約燒制五六分鍾，從針螺流出的湯汁變濃稠，即可加入香菜段翻炒均勻出鍋裝盤。

㈤ 田螺串如何進行燒烤才好吃，烤多長時間為好

先把螺肉碼料，用鹽、白糖、辣椒、料酒腌制半小時，然後用竹簽串成一串，再放入微波爐里烤制，如果能用木製炭燒烤最好。

㈥ 燒烤麵筋是怎麼弄成螺旋狀的!

麵筋的製作是採用「谷朊粉」，（俗稱「麵筋粉」，也叫「活性小麥麵筋粉」）為唯一的使用材料。當然，有很多商販為了節省成本會在裡面摻加麵粉，低筋粉等。當然這樣做成本是降低了，同樣你的品質也降低了，
麵筋團成品製作需要「和面」「醒發」「纏面」「煮制」「切割」五個步驟
和面
取適合大小的不銹鋼盆，加入適量溫水，然後倒入麵筋粉用手進行攪拌，攪拌中加粉，麵筋粉吸水是非常快的，一定記住不能有乾粉結團的情況出現。水與粉的添加量根據自己小量操作兩次即可掌握，麵筋粉吸水飽和後水就不會再吸收，當不再吸收水的時候麵筋粉也就和好。和好後的面團根據需要用刀切成近似大小的長條，以利於「纏面」作業
醒發，醒發是讓和好的麵筋粉面團在一定的溫濕度條件下靜置鬆弛，和好的麵筋團一部分氣體被排出，內部處於緊張狀態，麵筋團缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由於面團不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。因此，需要有一段時間的醒發。醒發時間大約氣溫10-25度左右30分鍾，外部溫度高了適當減少醒發時間，做幾次就會掌握經驗。實踐是最好的經驗掌握手段。醒發時候上面要蓋上潮濕的棉布，以防表面水蒸發後風化乾裂。
「纏面」纏面目前基本上是「人工式纏面」希望有廠家開發出適合的機械式纏面機器，會減輕賣烤麵筋的朋友們很大的勞動強度的。人工纏面需要使用兩個筷子，兩根筷子夾著麵筋條一端，一隻手拿麵筋，一隻手轉動夾著麵筋條的筷子，捲成直徑大約25-30毫米蠶蛹形狀即可。醒發後的麵筋纏面時如果沾手，就在手上沾些水，可有些解決麵筋粘手的問題。麵筋纏好後抽出一根筷子，然後用手握著麵筋順著筷子一頭向另外一頭順，順過去後麵筋表面會很光滑的效果，另外粗細會均勻起來。「切割」將煮好的麵筋穿上筷子，使用壁紙刀，一手轉動麵筋，一手切制，根據自己需要的間距將麵筋切成螺旋狀即可。

㈦ 怎麼燒烤螺絲肉好吃

田螺或海螺回去先用鹽水泡，沙土吐凈用豬油炒花椒辣椒加高湯偎5分鍾泡在湯子里吃時撈出就可以了

㈧ 燒烤用怎麼腌制香螺

烤蝦不要 腌腌 下 蝦都沒味了螺可以 用點生抽 料酒 腌

㈨ 誰知道燒烤青口螺的做法

先將青口分開無肉的那份不要
在將蒜溶放上青口之上
再放少量配料
燒烤就行