燒烤裡脊

1. 裡脊肉是油炸還是燒烤

看你喜歡。
裡脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

2. 燒烤的裡脊肉和五花肉為什麼口感和風味差異大

個當然有差異，因為裡脊和五花它的肉質首先緊實程度就不一樣，含的油脂也不同。

3. 特色燒烤豬裡脊怎麼做

主料
豬裡脊肉帶皮
1.5公斤
輔料
孜然
1湯勺
鹽
1湯勺
辣椒粉
適量
黑胡椒
適量
步驟
1.紮好的肉擦乾表面
2.塗好調料，放入烤爐
3.烤好取出
4.切開

4. 燒烤 裡脊肉 怎麼腌制

我可是這種美食的忠實者啊！基本上每天都要去外面吃，太奢侈了，哈哈，所以到處在找，終於被我找到個秘方，哈哈。
詳細資料給大家分享！
原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！

5. 燒烤裡脊肉是什麼肉

裡脊肉由豬裡脊肉也有，牛羊裡脊肉，所以具體的要看這個燒烤攤賣的是豬肉還是羊肉呀？
烤裡脊肉可能是你吃過的較為好吃的肉，而且一般裡脊肉都比較貴，因為它的好吃、營養而決定的。可是很多都人或者只知道它是豬肉，並不知道其實裡脊肉還可以是牛肉、羊肉。

平時在大街上也是特別多的烤羊肉串，還有我們在燒烤的時候也是會選羊肉烤或者豬肉進行烤制。所以一般烤裡脊肉都會選用豬肉或者羊肉吧，而且烤的豬肉或者羊肉會比較好吃。

而且裡脊肉還可以分為大裡脊肉和小裡脊肉。小裡脊肉就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，是很適合炒菜用的
裡脊肉就是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。

1.處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

3、 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。



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選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

裡脊的儲存方法：家庭如果需要保存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裡脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。

6. 最適合燒烤的是 裡脊肉還是腿肉

裡脊肉

7. 牛肉哪個部位最適合燒烤

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：

肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。

上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。

內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。

下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。

腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。

前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。

腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。

牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。

牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。

柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。

8. 猜你喜歡:燒烤裡脊肉怎麼腌制

原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。

特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！

9. 有誰知道烤肉串，炸裡脊肉的原材料是從哪兒進

香辣裡脊片（韓式辣肉片）
原料：豬裡脊肉（或牛肉）2500克、雞蛋8個
調料：精鹽25克、味精30克、雞精50克、料酒50克、生粉750克、嫩肉粉50克、雞粉20克、（牛肉用250克牛肉香精）
製法：將肉片切成6厘米，長寬4厘米的薄片，放入料酒、精鹽、味精、雞精、白糖、嫩肉粉、雞粉，待入味後加入生粉和蛋清碼味30分鍾，用竹簽串好後下150度的油溫炸熟，再刷上各種味型的調料
香嫩哩脊
1、哩脊腌制配方：以10斤哩脊肉為例
（1）水4斤，雞蛋6個。
（2）小蘇打1兩，鹽1兩，糖1．5兩，味精2．5兩。
（3）芝麻少許，紅椒素定量。
（4）孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精，各0．6兩。
（5）五香粉、胡椒粉少許。十三香四分之一包。
（6）料酒1兩，澱粉3兩
我用的是,鹽糖,味精,雞精,十三香,..