燒烤雞皮的腌制方法
① 請問燒烤雞架子還有雞皮怎麼腌制要甜口的
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
||| ruyi2005120回答：
海鮮醬，酒，五香粉，醬油，麻油，姜，蒜頭撈勻，份量沒說，有愛好的話自己調調吧
||| 冥皇普路托回答：
1.廣式口味--甜的
廣東當然是以甜的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤 醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油里有鹹味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味塗上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再塗上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，裡面幾乎和外面一起熟了，可以試試
2.漢式燒烤--辛辣為主
武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家裡就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽
吃法：先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著塗上油，燒烤至四五分熟，塗上調料混合物，接著燒烤，到七分熟再塗一邊，再烤一會就可以吃了
推薦：還有一種非常好吃的東西，對於漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖
需要的東西：一包棉花糖，木製簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉動的烤，小心烤糊了，大概轉上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，裡面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的！
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
.廣式口味--甜的
廣東當然是以甜的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油里有鹹味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味塗上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再塗上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，裡面幾乎和外面一起熟了，可以試試
2.漢式燒烤--辛辣為主
武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家裡就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽
吃法：先將食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接著塗上油，燒烤至四五分熟，塗上調料混合物，接著燒烤，到七分熟再塗一邊，再烤一會就可以吃了
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。酸甜醬
材料
西紅柿，菠蘿，檸檬，冰糖，白醋，鹽，玉米粉
做法
1、菠蘿用鹽水泡過切成小塊，西紅柿切小塊然後用鹽腌過倒掉多餘的水分備用。
2、將西紅柿和菠蘿放攪拌機中打成漿加冰糖，然後放電壓鍋內煮30分鍾。
3、檸檬榨汁，再准備一點玉米粉，把檸檬汁和玉米粉加進煮過的果醬中攪拌均勻。
4、慢火繼續熬至果醬起泡即可。
小訣竅
最後可以裝進用高溫消毒過的瓶子，放冰箱保存。
② 燒烤用的雞皮果醬怎麼弄
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物回質，也叫果子醬。答製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴槤、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠
③ 碳烤雞翅的腌制方法
雞翅6對
玫瑰蜜汁醬用料：干玫瑰花10克、熱開水120ML、麥芽糖克、紅葡萄酒20ML、鹽1克。
玫瑰蜜汁醬：
一、將干玫瑰用開水浸泡10分鍾，濾出汁。（圖1）
二、將玫瑰汁沖入放冰糖、麥芽糖、鹽的容器混合均勻。
三、待涼時，加入紅葡萄酒，即成。
蜜汁烤雞翅
1、雞翅洗凈，用廚房用紙擦乾水份，放入玫瑰蜜汁醬中，腌制至少四小時。
雞翅中4個、蜂蜜15ml。
腌制調料：大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1個）、小茴香3克、鹽5克、白糖5克、醬油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶蓋）。
、將雞翅洗凈後，用刀輕輕將其拍幾下以便入味，然後將大蒜拍成末放入雞翅中，一次加入所有腌制調料（除了蜂蜜哈），攪拌均勻後
加蓋腌制2小時，最好能放在冰箱腌制過夜；
2、雞翅在腌制過程中至少要翻面2-3次，便於入味均勻。烤架上抹上一層食用油，腌好的雞翅稍稍瀝去湯水，3、然後在雞翅上均勻的刷上一層蜂蜜。如果喜歡的話，還可以再添加適量的辣椒面、花椒面即可。烤雞翅在夏天的大排檔上座率極高，現在也逐漸成為一道家常菜了。每個家庭都有自己不用的口味，因此腌制調料的添加實際上也很隨意，要是喜歡甜口的話，辣椒面和花椒面的添加就要酌情，蚝油是提鮮的則可以多加一些；
也可以將花椒面、五香粉換成花椒和八角，這樣香料的味道會淡一些，口感也會更加自然一些；
如果腌制的時間比較短，又想要雞翅入味的話，可以在雞翅的背部用刀子劃一下，但不要切斷就可以了。
高度白酒的作用是增香，還能使成品容易脫骨，但用量不能過多，最後淋上的蜂蜜能使雞翅的顏色更加金黃誘人，入口更加滑嫩，實在沒有的話，再烤制過程中刷一兩次食用油也可以。
④ 燒烤雞皮怎麼腌制.怎麼烤
浸漂：復
雞皮入清水中浸泡製1—5小時，中途換水兩三次，撈出．瀝凈水。
碼味：
碼味原料與雞皮拌勻，碼味l_8小時，中途上下翻勻兩三次。
汆水：
雞皮入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。
製作：
①乾花椒用微火焙香，老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香葉入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，與花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放人洗凈的竹篾笆，投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒節，摻人鮮湯，調入精鹽，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入雞皮、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞皮熟軟，移離火口，待雞皮在鹵水桶中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水。
③雞皮改成長約6—7厘米，寬約l厘米的條，人盛器中調入紅油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣香雞皮即已製成。
(應選色澤鮮艷，皮大、有彈性、無殘毛、無異味的鮮雞皮為佳。)
⑤ 錦州燒烤雞皮的烤制方法
這還要等2個小時才能吃到烤雞，要換我早就下館子去吃了。
⑥ 燒烤雞皮怎麼腌制的
浸漂：
雞皮入清水中浸泡1—5小時，中途換水兩三次，撈出．瀝凈水。
碼味：
碼味原料回與雞皮拌勻，答碼味l_8小時，中途上下翻勻兩三次。
汆水：
雞皮入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。
製作：
①乾花椒用微火焙香，老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香葉入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝凈水，與花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放人洗凈的竹篾笆，投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒節，摻人鮮湯，調入精鹽，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入雞皮、雞精、味精，旺火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞皮熟軟，移離火口，待雞皮在鹵水桶中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水。
③雞皮改成長約6—7厘米，寬約l厘米的條，人盛器中調入紅油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣香雞皮即已製成。
(應選色澤鮮艷，皮大、有彈性、無殘毛、無異味的鮮雞皮為佳。)
⑦ 燒烤時雞皮怎麼處理
雞皮入清水中浸泡1-5小時,中途換水兩三次,撈出.瀝凈水。碼味:碼味原料與雞皮拌勻,碼味l_8小時,中途上下翻勻兩三次。
⑧ 燒烤雞皮怎麼烤
1.將雞皮去掉汗斑、細毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出
2.放入冷水中晾冷內，修容改整齊
3.將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用
4.將辣椒油等調成麻辣汁
5.將雞皮卷整齊地擺入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分
⑨ 燒烤雞皮怎麼腌制.怎麼烤
1.將雞皮去來掉汗斑、細毛、源油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出
2.放入冷水中晾冷，修改整齊
3.將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用
4.將辣椒油等調成麻辣汁
5.將雞皮卷整齊地擺入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分