燒烤味粉配方
『壹』 燒烤味粉怎麼調制
凍品店買回來的包裝淹制好的肉串,燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份,然後刷點油再烤(刷油原因是讓食物不幹枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會鹹的),熟後就撒以上的調料粉未,最後刷點油光澤上蝶。註:肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面,不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老,烤到七八成熟即可加料上蝶(這樣爽脆好味)。
孜然粉、香葉、白鬍椒、辣椒粉、鹽 、油(雞油,牛油,豆油混合),味精 、茴香、 香菜、醬油、黃皮醬、辣椒醬、酸品、根據口味不同、可以適當增減。肉腌制的話,就先把肉切成片,放入醬油、少許胡椒面和鹽,把肉和這點調料混合就可以了。在放置15-20分鍾就OK了。參考資料:廚師十年
『貳』 有大師知道燒烤用的味粉是什麼配置的··就是白色粉末那種··
腌料吧,我都是自己在家做的,用的就是腌料,酷克的
『叄』 簡單燒烤腌制配方
1、烤雞翅,雞腿:
蔥,蒜末,鹽3勺,味4勺,雞蛋3個,啤酒2瓶,辣椒粉適量,辣妹子適量,孜然粉,香辣風味裹粉,美極鮮味汁,紅油。腌制一日即可。
2、雞脯肉:
蔥,鹽,味,醬油,雞蛋,雞粉,辣妹子,葡萄汁,紅油。腌制即可。
3、豬裡脊肉:
裡脊肉數整條,蔥,鹽,味,松肉粉,雞蛋,耗油,孜然粉,辣椒粉,炸粉,美極鮮,紅油。各適量,腌制一日即可。
4、絕味叉燒:
叉燒30斤,姜,蔥,鹽,味,糖(1:2:3)色拉油,耗油,香油,麻油,老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。
5、豬肝:
清油,蔥,姜,鹽半勺,味精2勺,雞精3勺,花生醬2勺,耗油2勺,生抽2勺,美極鮮少量。腌制即可。
6、蒜香排骨:
排骨30斤,鹽1兩,味1兩,糖1兩,松肉粉少許,糯米粉,生粉,栗粉,雞蛋2個,花生醬,橙黃色素半勺,清油。腌制即可。
(3)燒烤味粉配方擴展閱讀:
燒烤用具:
燒烤叉,金屬燒烤針,竹製燒烤簽,大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時),錫紙,燒烤網,小刀,木筷子(生熟分開),燒烤掃,一次性紙碗(裝食物),金屬盆(裝調料,耐高溫);
一次性紙杯,燒烤夾,一次性手套,炭夾,大盆(裝燒烤食物),生火樹枝樹葉等,打火機,扇子或竹筒(鼓風用)。
燒烤調料:
黑椒粉,辣椒粉,辣椒醬,燒烤汁,蜂蜜,白芝麻,孜然粉,番茄汁,蒜香雞粉,調和油(防燒烤網燒焦),蒜蓉辣椒醬,雞蛋請
調料可根據自己的口味自行添加。
『肆』 燒烤配方調料有哪些
燒烤配方調料有:
1、椒鹽
含有白鬍椒粉及辣椒粉,可增香增色。
4、煎制兩面金黃即可,將鹽,胡椒粉,孜然粉,辣椒面等均勻刷在羊肉串上,裝盤即可。
『伍』 燒烤用的味粉是什麼。
不同風味有不同配方不同比例,而且各個廠家的產品使用起來也各不相同。
可以告訴你個比較通用的:新奧爾良燒烤料,一般腌制比例是7%
『陸』 燒烤撒料配方大全
燒烤是一種在如今越來越多的人喜歡吃的食物,尤其是在夏季的時候,很多人都喜歡約上三五好友,一起去燒烤店,一邊吃燒烤,一邊喝啤酒。而燒烤好不好吃,除了取決於食材的新鮮程度之外,對於燒烤撒料配方,也是有著一定的要求的。下面,就為大家推薦幾種燒烤撒量配方!
一、燒烤撒料
辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。以1斤為例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二、自製撒料粉
將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻。
三、燒烤沾食料
(韓式自助燒烤乾調料)配製方法如下:
花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克、芝麻粒(熟的)200克、大豆粉(熟的)50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白鬍椒5克、鹽12克、味精(細)10克。一起調和。撒在烤好的肉上或蘸食吃,鹽的用量只是參考量,要視當地顧客的口味酌量加減,香辣味另添加辣椒粉12-15克。(加上咖喱粉,桃酥碎就是韓式盤烤的蘸料)
特點:味道鮮香,去油膩,提味道,消食,適合韓式自助燒烤。
四、特色撒料
1.辣味撒料:
辣椒炒香,打成細末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖);加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2.麻味撒料:
花椒炒香,打成細末備用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3.椒鹽味撒料:
花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香,涼了之後研成細末即可。
『柒』 燒烤一般用哪幾種調料
燒烤一般用的幾種調料舉例如下:
1、孜然粉
孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
2、辣椒粉
辣椒有禦寒法風濕的功效;能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食慾,促進消化。可以直接刺激到唾液分泌,開胃振食慾。
3、白鬍椒粉
a. 白鬍椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;氣味能增進食慾;
b. 胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒;
c. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒。
4、花椒粉
a. 花椒氣味芳香,可以除各種肉類的腥臊臭氣,改變口感,能促進唾液分泌,增加食慾;
b. 醫學研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用;
c. 服食花椒水能驅除寄生蟲。
5、五香粉:配料:花椒、辣椒、孜然、丁香、小茴香籽。
五香粉匯集了各種原料的優點,氣味芳香,具辛溫之性,增加食物風味,簡化烹任過程。
二、加入調料需要分開來放。含有揮發性物質的調味料,如果是為了去除原料中的異味,可早點加入與原料共熱;如果是為了添加香味則應晚點加入,以免多度加熱使香氣揮發殆盡。