新疆燒烤介紹

A. 新疆燒烤用的是什麼羊

新疆燒烤用的是來什麼羊源
紅柳，又名：檉柳，多枝檉柳。檉柳屬植物，灌木或小喬木。在我國新疆、甘肅、內蒙古等地廣泛分布。在西北的一些地區。人們用紅柳枝串羊肉來燒烤，這樣的肉串中因為紅柳的香氣，格外好吃，因此是烤肉中的上品。高寒的自然氣候，使高原人很容易患風濕病，紅柳春天的嫩枝和綠葉是治療這種頑症的良葯，能使多少人擺脫了病痛的折磨。因此，藏族老百姓又親切地稱她為「觀音柳」和「菩薩樹」。據悉，紅柳亦稱檉柳，落葉小灌木，葉綠花紅，枝葉可供葯用，為沙漠鹽鹼地造林樹種。
一般人們都把干紅柳做成烤肉的釺子

B. 新疆燒烤配料

新疆燒復烤配料如下：制

主料：骨肉相連適量、香腸適量、新奧爾良雞胸肉串適量

調料：食用植物油適量

做法步驟：

1、首先需要准備好燒烤的適量材料並充分解凍

C. 新疆燒烤羊肉串配方

烤羊肉串是新疆流傳到各地的一種風味小吃。在夏天，我們隨處可以看見烤羊肉串的攤販。想要製作肉質鮮美，口味咸辣的烤羊肉串，那麼對調料配比的要求可是十分嚴格的。好的調味在配合好的烹飪，才能做出美味的烤羊肉串。今天我們就來介紹一下烤羊肉串的做法及調料。

烤羊肉要有專門設備，家庭中沒有這種設備時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將凈羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片腌1小時，使之入味，再用細竹簽將肉片串串。

將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。

如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。
腌制
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許，拌勻，腌制一個小時即可串成。
新疆烤羊肉串
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克味料(辣椒粉)少許。
製作方法
將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，
腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉，補充：有條件的放點蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鍾或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。

D. 新疆 如何燒烤

烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下
的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次
試試，保證烤出好味道！
1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火
時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很
大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間
長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，
因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤
架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全
熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太

干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論

是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何

部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮

嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰

箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋

黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的

蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而

延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受

熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒

有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因

此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但

注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上

添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30

度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形

烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

E. 新疆羊肉串簡介

羊肉串Lamb Shashliks
燒烤是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷發展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊、牛、雞、魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然兩種作料，但演變後的燒烤一般都會在此基礎上根據當地消費者口味調配佐料。
以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤，基本是屬於下里巴人一類的大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經營方式。蒙式烤肉，以羊肉為主，取肉用料講究，口味不膻不膩，跟流行的以牛肉為主的韓國燒烤一度是高檔消費的代名詞之一。北京烤鴨的製作方法是採用掛爐的方法烤制而成，首先要用佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，烤鴨成熟時間為45分鍾左右。配以荷葉餅、蔥、醬食之。
燒烤的工具根據方法的不同有很多種，如明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒等都算是燒烤的范疇。常用的炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
市面上常見的炭有：易燃碳、木炭、機制炭三種。易燃燒烤炭的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，缺點是較貴。普通木炭優點是便宜，缺點是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，燒烤的過程中須加炭。機制燒烤炭是由炭和煤混合而成，壓製成中空的多棱形，這種燒烤炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。很多專業燒烤店選擇的都是這種燒烤炭，缺點是不宜引燃。
燒烤分「直接燒烤」和「間接燒烤」。直接燒烤是把球炭放在燒烤爐炭架的中央，把菜品放在烤網中央直接燒烤，也有不用烤網而選擇不粘平底鍋的，如韓式燒烤。間接燒烤是通過烤爐完成，球炭點燃後置於炭架的兩端，菜品擺放在燒烤架中部，蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。一般情況下，採取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇、燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備、佐料等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
針對廣東燒烤的建議：燒烤是和夜晚連在一起的，夜晚又是和宵夜連在一起的，廣東有吃宵夜的習慣，要抓住這個時機。燒烤又和冰鎮啤酒有著青梅竹馬的關系，除了不可少的啤酒，還可以賣一些鮮榨甘蔗汁等一些果蔬飲料。
羊肉串的由來
羊肉串的歷史
「羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……」吆喝聲中，香味陣陣鑽進你的鼻子。「羊肉串就得吃炭烤的，香！」----在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。
烤羊肉串源於新疆？考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。
第一石畫面寬118.5厘米，高44.5厘米。畫面分上下兩格。上格刻四組男女人物11人，分坐在床幾之上下格是庖廚圖；左邊吊掛著一條蹄足可見的牛腿，有一人高。右邊緊挨著掛著一塊肉。再往右是一位戴高冠、長鬍子、著花邊衣領長袍的男子呈蹲坐狀，左手持一把叉狀物，上有兩串珠狀物，正放在三足鐵鼎上烤。他的後面有一圓形案板，呈直立圓形，上面還有五粒圓形物體，似為切好的肉塊。案左一長方形物體上也有許多切好的肉塊。鼎的右側站著一位戴小帽、著長袍的年輕人，左手扶鼎，右手持扇煽火。再向右，有一頭戴紗帽、長鬍子、穿長裙的男子，左手執長刀正剖切一塊肉。這人右邊的三足桶形器里正煮著一塊羊頭的肉。其右是一個大酒壺。再往右是位戴高冠，長鬍子的男子右手執長刀剖鯉魚，他身後呈直立狀的案板上有一條從正中剖開的魚。
第二石畫面寬121.5厘米，高44.5厘米。左端有一帶抽煙器的鍋灶，一婦人在灶前燒火，她的身後掛著刀和兩條魚。右邊有一婦人躬身沽酒，她背後一男子右手提著酒壺等待盛酒。再往右，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。後面懸掛著動物的腿，羊牛的頭以及剖開的羊、鳥。
背後一男子牽一狗。最右邊是一持長刀的男子，他可能剛完成了牲畜的宰殺工作。
這兩方畫像石均有烤肉串形象，二者又都有是用兩根叉的專用工具串肉，放在鼎上燒烤，並用扇子煽火類似今天新疆人的烤羊肉串。兩幅畫中的人物，皆漢人。因此，這兩幅庖廚圖反映的是東漢魯南民間飲食風俗。

F. 新疆如何燒烤

新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。

串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鍾即可食用。

G. 新疆那裡的燒烤最好吃最有名

烤羊排的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 補血食譜 陽痿早泄食譜 補虛養身食內譜容 補陽食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤烤羊排的製作材料： 主料：羊排500克
輔料：洋蔥（白皮）150克,雞蛋50克,小麥麵粉25克
調料：胡椒粉3克,醬油100克,料酒100克,味精5克,孜然2克,花椒5克,椒鹽15克烤羊排的特色： 外焦里嫩，肉爛味香。教您烤羊排怎麼做，如何做烤羊排才好吃1. 先將羊排去邊修整齊；
2. 煮鍋上火，加入涼水，燒開；
3. 將羊排下入焯一下撈出，用清水洗凈血沫；
4. 將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭（切塊）、孜然、花椒、料酒；
5. 將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟；
6. 將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐；
7. 烤20分鍾左右取出後裝盤；
8. 撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。 烤羊排的製作要訣： 雞蛋糊：用雞蛋、麵粉調成的糊。

H. 新疆燒烤，維語怎麼寫

有以下幾種說法，但是意思都一樣，你覺得哪個簡單，就學哪個。漢語「一串烤肉多錢？」，用維語「卡瓦普，乃其，普力？」。漢語「一串烤肉多錢？」，用維語「比爾，孜合，卡瓦普，乃其，普力？」