燒烤嫩

『壹』 燒烤蟹排怎樣烤比較嫩

事先腌制入味，燒烤時間不宜過長。

『貳』 燒烤時，怎樣烤能讓肉更嫩

朋友教的，把羊肉泡在水中4個小時以上能更嫩些.羊肉選擇羊裡脊和羊排肉混合更好吃.牛肉用刀背敲打會使牛肉更加鮮軟.牛肉我提議上腦肉，烤羊肉串原味的任何調料都不用喂.烤時放鹽.辣椒粉和孜然粒.

『叄』 燒烤怎樣腌肉外酥里嫩

腌肉時可簡單的放點生抽。烤時孜然，辣椒碎，鹽，味精。 油浸腌肉的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。油浸腌肉是很有特色的甘肅特色小吃,油浸腌肉以豬肉 為主要材料,烹飪的做法腌菜為主,口味屬於咸鮮,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧！ 製法： （1）將豬肉切成長18厘米、寬10厘米、厚約8厘米的塊，放進蒸籠內蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉，涼透後待用。 （2）大油煉好後棄渣，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻，先灌入壇內一些墊底，然後將涼透後的肉一塊塊在油中浸一下，碼入壇內，再把余油灌入壇內，將肉塊全部淹沒，待油凝固後密封壇口，放陰涼乾燥處。注意：壇子內外兩面均須塗有釉子，壇口平整光滑，便於密封；每1次取肉，壇內油都應重新煉過將肉埋好；煉過的大油應重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇。 特點：豬肉咸香味厚，營養豐富，可長期貯存。 自己烤羊肉如何配料\腌肉 烤以下幾種口味的如何配料\腌肉\需要烤多長時間\ 1\新疆口味 2\北方口味 3南方口味 羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。 烹飪方法： (1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。 (2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。 (3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。 (4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。 特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。 (5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。 菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。 烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鍾即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。 在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。 現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。 誘人的烤羊肉串！ 烤羊肉串在城鄉、街頭和巴扎（集市）上隨處可見，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。從考古資料看，早在1800年前，我國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。 烤羊肉串現在已經風靡神州大地，隨處可見，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨具魅力。 烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。 具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。 和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。 新疆味：鹽、雞粉、料酒、孜然、花椒水先腌肉再串串！ 北方味：鹽、雞粉、料酒、花椒水先腌肉再串串！ 南方味：鹽、雞粉、料酒、花椒水、糖先腌肉再串串！ 烤羊肉串配料配方配方 肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度

『肆』 怎樣才能讓燒烤的肉嫩

果木炭燒烤式，肉比較鮮嫩。
1、果木炭，尤其是蘋果木碳，灰分較低，發熱量適中，燃燒時間長，沒有雜質和異味，不蹦火。食物會有淡淡的果木香。比較健康，而且煙氣小，烤出的食物汁多，口感細膩。
2、機制木和其他木，或者煤炭，熱度高，雖然烤的快，但是易把食物烤糊。會把食物烤的較干，口感不如果木的。
全聚德的烤鴨，就是用果木烤的。

『伍』 看見你心情都好!就像去夜市吃燒烤嫩高興[偷笑]這句話什麼意思

這句話的意思是，操，見你我的心情都好起來了，就像逛夜市，吃燒烤一樣高興。他可能是跟你在開玩笑吧

『陸』 燒烤怎樣肉才嫩

1、首先肉要用刀背用力敲擊，把部分纖維震斷，然後根據需要改刀。
2、切好的肉放入適量的水，油，調味品（不包括鹽），加入一點兒檸檬汁，雞蛋清，腌制一小時左右
3、一小時過後，加入適量的鹽，腌制30分鍾就可以上爐子烤了，因為燒烤過程中還會假煙，所以腌制過程中後放鹽一來避免水分析出，二來免得燒烤過程中口味過重。

『柒』 燒烤怎麼讓肉嫩

1、首先肉來要用刀背源用力敲擊，把部分纖維震斷，然後根據需要改刀。
2、切好的肉放入適量的水，油，調味品（不包括鹽），加入一點兒檸檬汁，雞蛋清，腌制一小時左右
3、一小時過後，加入適量的鹽，腌制30分鍾就可以上爐子烤了，因為燒烤過程中還會假煙，所以腌制過程中後放鹽一來避免水分析出，二來免得燒烤過程中口味過重。

『捌』 燒烤的肉為什麼那麼嫩

首先這是種年齡小的動物的裡脊，比較嫩哦。
蛋清和澱粉放了影響口感，不要放專，味道要淹到，屬時間要久，一天為好。
嫩肉粉對烤制東西不起作用啊。

炭火烤制不管是味道還是口感，都比咱們自己家裡的電烤爐要好很多。

教你個小竅門哦
主要是把肉在淹之前，要用刀背拍松，鹽要一點一點一層層抹上去，邊抹邊拍，像給肉做按摩似的，這樣肉烤出來會非常嫩而且味道會進去。很好吃啊。

記住一定要拍松肉啊，這點很重要。
希望能幫到你啊。