燒烤肉串的做法

㈠ 燒烤肉串怎麼腌制

1、肉串類:

先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

（將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 ）

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

(將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤)

㈡ 燒烤豬肉串怎麼腌制

燒烤料理的燒烤淹制配方
腌料：
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

㈢ 燒烤肉串怎麼腌制才嫩

燒烤攤上的烤肉串為啥好吃？秘訣全在腌制上，配方做法詳細告訴你

為什麼烤肉串在烤攤上很好吃？全部都是腌制的秘訣，具體的配方實踐

各位好，我是傻姐，夏天到了，夏天烤肉串每天都要去燒烤店吃，拉著你的胃，拉著你的心，炎熱的夏天，一杯冰啤酒，一盤烤肉串，三五好友，天南地北的侃大山，人生一大樂趣，今天就來分享一下烤肉串的家庭版本，這是一個關於烤肉串的專業教學，是一個烤肉串專業配方技巧，是燒烤店不可缺少的配方。

弟弟開燒烤店，做了十幾年了，在我們這座城市很有名氣，他分享的這個烤肉串腌制技術，燒烤技術，講解清楚，學會了可以開燒烤店，喜歡的朋友先收藏，嘩啦過去找不到，自己在家做燒烤也不用去燒烤店花錢。

先准備3斤五花肉，用的是冷鮮肉，價錢在27元左右，根據五花肉的結構，將肉切成2厘米厚的薄片，切成2厘米寬的長條，然後改刀切成2厘米長的菱形塊，菱形塊最適合穿著烤肉串，竄起來也方便，串肉要肥又瘦，這樣烤出來的串才香。

切開肉後，我們就來腌肉，這是一種很專業的腌制方法，很多玩燒烤的人都會用到，第一步，先加鹽，讓肉入味，加入味精、花雕、味精，再加入150克清水，先將水和調料打在肉上，這樣烤好的肉串外焦里嫩，味道不老。

步驟二，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正宗公蛋1個，這一步肉串的味道會有質的飛躍，先將這些材料充分攪拌均勻，然後摔出膠質，這相當於給肉按摩，使肉質更嫩，更有彈性。這個步驟很關鍵，最後加一勺生粉，生粉的作用是防止脫漿，還能讓肉串表皮快速結殼，起到嫩滑的作用，腌制15分鍾即可。

這個方法還可以烤羊肉串，烤雞翅，味道很好，鋼簽穿肉有兩種，圓簽和扁簽，我們用扁簽來串肉，每一個扁簽上的串5-6個，根據烤爐的大小，自己吃，越大越好。牙簽頂部留有2厘米的間隙，不規則的肉可以走 S形，這樣更牢固，翻面時不會松脫，

烤箱家用，烤箱下墊烤盤和錫紙，烤架上下火200度，烤15分鍾左右，中間刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根據自己的需要，我覺得這個方法很好，主要是不用佔地方，容易清潔。

亦可在戶外使用電爐烘焙，如無上述工具，亦可將腌制過的肉用鍋內慢火煎，加入孜然、辣椒粉，包上生菜，味道同樣鮮美，自製燒烤既省錢又衛生。

烤肉串好吃嗎？全靠腌制秘訣，配方做法詳解，學會可以開店，比烤肉店還好吃的「烤肉串」配方，學會自己在家做，省錢更健康，是不是很簡單？確實很好吃，吃不完的肉可以放進保鮮袋，放冰箱冷凍保存，什麼時候吃出來自然化凍。

有關烤肉串的製作方法在此分享，有興趣的朋友收藏轉發給家人知道吧

㈣ 燒烤肉串需要腌制嗎

需要腌制，烤肉串具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豬肉 75g、花生油 5ml、食鹽 2g、醬油回 5ml、五香粉 3g、孜然答 5g。

1、第一步將豬肉切丁，放入碗中。

㈤ 燒烤兔子肉串的做法

材料
主料：兔肉500克，
調料：醬油150克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面醬20克，料酒10克
做法
1.將兔肉洗凈切成一寸二分見方的塊，用開水燙過，備用；
2.坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，薑片，蒜瓣，甜面醬，把面醬炸熟，烹料酒，醬油；
3.把兔肉下鍋，打湯，用旺火燒開，開幾開，用火燉，出鍋，連湯盛碗。

㈥ 自己燒烤肉串怎麼腌制

1、肉串類:
先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
（將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
）
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
(將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤)
烤肉串醬汁做法
梅林辣醬配料：醬油1湯匙、芥末醬2茶匙、柳橙汁120ml、番茄糊2湯匙、洋蔥1顆、姜碎1湯匙、蒜頭2顆、洋香菜碎2湯匙、砂糖100克、鹽1茶匙、黑胡椒粗粉少許
做法：將洋蔥、蒜切成碎末，與其他材料用奶油炒煮過即可3.麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。
五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻即可。
蒜泥醬配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻即可

㈦ 燒烤肉串腌製程序和方法

烤肉串
食材
主料精瘦肉200g燒烤料30g輔料鹽適量
步驟
1.肉串要先用鹽，蚝油，料酒腌制一下味道會更好。然後用竹簽串好。
2.煎烤機預熱後，把肉串放上，兩面刷油，煎烤。
3.待烤到七八成熟時，加上燒烤料再烤制一下即可。
小貼士
燒烤料也可以自己製作就是用孜然，五香粉，胡椒粉，鹽就可以了。也可以去超市裡買現成的。很方便。
烤肉串
用料
主料豬肉300克
調料色拉油適量食鹽適量料酒適量花椒粉適量孜然適量辣椒粉適量
烤肉串的做法
肉切片，然後用各種海椒面、花椒面、孜然面、鹽、料酒、少許油腌一個小時，然後穿到簽簽上，烤箱200度20分鍾左右即
烤肉串
主料
豬肉(適量)羊肉(適量)
調料
孜然(辣椒粉)芝麻(適量)鹽(適量)調和油(適量)
廚具
電烤箱
1
干辣椒
孜然
熟芝麻
都打成粉待用
2
羊肉一斤洗好
3
豬肉一斤洗好去皮
4
羊肉
豬肉切片
5
串好
6
油紙上放入三樣粉和適量鹽拌勻，肉串在上面打個滾，均勻沾上料
7
烤箱250度肉串上面刷上少許油，這要烤出來不會發柴，上火烤十多分鍾，然後翻個，再烤十幾分鍾就好啦，註：烤箱底部放個烤盤接滴答下的油哦。