長沙牛油燒烤

⑴ 長沙窯嶺北烤牛油串的店子叫什麼

孜然粉,香葉,白鬍椒,辣椒粉，鹽 ,油(雞油，牛油，豆油混合)，味精 ，茴香，根據口味不同，可以適當添減 一、 選料

凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,

二、配方
1、肉串類：

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：

5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：

5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：

5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。

上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

三、穿串

先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

四、烤制

1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。

3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。

注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。

附：飄香醬的調制

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

「口口香豆腐串」烤制工藝

國菜之稱的豆腐，通過香料中葯材調制，烤出的豆腐風獨特，香氣宜人，其工藝如下：

一、「豆腐香料」的配置：

紅薯澱粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香蔥30克（可不用）、干生薑粉20克、味精270克、特鮮1號2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香劑 3克（增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）

以上原料均可在各地香料門市部、中葯材店買齊。

二、 調制方法：

1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶，把上述原料方入裡面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用
補充：
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⑵ 長沙哪裡有燒烤的牛油賣，要沒有腌制過的

在東街口，元帥廟那邊有個小路走進去就是買燒烤專用具的,叫遠古戶外燒烤配送中心 超市的為什麼不要啊，去超市買燒烤架啊。不喜歡的話叫打鐵的給你打, .....

⑶ 拾串燒烤烤牛油為什麼這么好吃

十串燒烤烤牛油，為什麼這么好吃？因為裡面添加了很多佐料，所以口感特別好

⑷ 吉首烤牛油的做法

材料:
牛油250克
雞蛋2隻
砂糖100克
杏仁片100克
麵粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油,糖用打蛋器打至專微黃色
2.加入雞蛋屬 (每次放一隻,混合後再放入另一隻)
3.加入已篩好的麵粉及朱古力粉,最後加入杏仁片
4.將面團入雪櫃雪硬,切片
5.用200C焗15分鍾

⑸ 燒烤牛油做法視頻

烤牛油的做法
材料集合圖：

1.香蕉、牛油、砂糖拌勻
2.加入牛奶拌勻

3.麵粉、泡打粉拌勻篩入到香蕉糊中
4.加入核桃拌勻
5.雞蛋加入糖粉打到濃稠，分兩次拌入到香蕉麵糊中
6.烤箱180度先預熱10分鍾，把蛋糕倒入鋪了油紙的吐司中烤50分鍾就可以了

時間一到，馬上把蛋糕移出烤箱

蛋糕烤著的時候已經滿屋飄香，出爐後淺嘗一口，頓覺香蕉和牛油的香氣刺激著口腔的每一個味蕾

⑹ 燒烤攤上的牛油多少錢一斤

牛油俗稱牛胸油，好的大約50塊錢一斤，一般差的也要20多塊錢一斤

⑺ 拾串燒烤烤牛油

十串燒烤烤牛油，我認為這個烤牛油的話是不好的，牛油考上並不好吃，要烤串的話，應該放點羊油和以瘦肉放在一起，非常好吃

⑻ 燒烤牛油是牛哪個部位

我覺得應該就是爛嘴角，每個人都不一樣，口味都不一樣

⑼ 牛油怎麼烤

四月，春意變得越來越濃，天氣也一天天的熱了起來，在炎熱的晚上，吃著烤肉喝著啤酒，還有比這更讓人享受的事情嗎？

別急，游品已經提前幫大家搜羅到了！

游品探店番外篇，走出彌漫著火鍋香氣的山城，這次，我們來到了湖南長沙的大學城，雖然現在大學還沒開學，但是這家店平日里特別受大學生的歡迎，一起來體驗一波大口吃肉的快樂吧！

這家店叫三肥兩瘦，邊上就是交通銀行，很好找，因為靠近中南大學和湖南師范大學的緣故，來這里吃肉的大學生特別多。

店內的裝修特別復古，塑料椅子和小吊燈，有種八九十年代大排檔的感覺。

門面雖小，裡面的空間卻特別大，每到飯點人聲鼎沸，氣氛超好。

店員小哥哥和小姐姐也很盡責，服務的熱情程度直逼海底撈，吃個烤肉也真是太享受了！

厚切豬五花（32元一份）

每家烤肉店都有自己的招牌秘制烤肉，而他家烤肉人氣榜第一的菜品，就是這道招牌厚切豬五花了。

分量特別足，長長的一塊被切開了，但皮還連在一起，大概有兩根手指那麼厚。

五花肉肥瘦均勻，烤的時候滋滋冒油，特別誘人。

烤熟之後蘸上特製的燒烤蘸料，咬上一口，肉質特別Q彈，肥肉部分油而不膩，豬皮被烤得焦焦的，嚼起來很脆。

他家的其他烤肉同樣美味，都經過了秘制醬汁的腌制，肉香與醬汁完美融合在一起。

大蔥羊羔肉（36元）

燒烤怎麼能少得了羊肉呢？

羊肉特別嫩，烤熟之後很入味，配著大蔥，是出乎意料的好吃，又香又脆。

美中不足就是有點羊膻味，受不了的小夥伴就別點了，要是使用更好的羊肉，絕對會更好吃。

香辣魷魚須（25元）

雖然一份只要25元，但魷魚須的分量很足。

經過烤盤的烤制，比起牛羊肉嫩嫩的口感，魷魚須韌勁十足，吃起來太有嚼勁了，甚至有點彈牙。

味道整體不錯，就是和其他烤肉店的味道差不多，中規中矩，並不是特別出彩。

大片牛油（35元）

是他家的必點菜，你可千萬不要因為覺得牛油太肥而錯過了這道美味哦！

牛油切得特別薄，所以很容易就烤熟了，在烤盤上滋滋冒油的感覺，煎到金黃就可以吃了。

看起來就覺得賞心悅目，吃起來也是一點也不膩，完美！

五花肉菜卷（28元）

看起來和金針菇肥牛卷有著異曲同工之妙，薄薄的一片五花肉里包著大蔥和黃瓜。

黃瓜的爽脆、大蔥的香味和五花肉的焦香結合在一起，因為有各種蔬菜，所以吃起來不會膩，但同時又少了許多肉香。

作為一個肉食愛好者，吃起來相當不爽，所以不推薦。

千萬不要以為他家只有烤肉哦，還有隱藏的美味！

光帝油家的冷麵（12元）

韓式冷麵上鋪著黃瓜和泡菜，還有兩個鵪鶉蛋，顏值滿分。

泡菜的辣味很足，黃瓜特別脆，冷麵吸飽了濃濃的湯汁，吸溜一口，冰冰涼涼的，讓人回味無窮。

既可以作為主食填飽肚子，酸酸甜甜的湯汁也可以解膩，烤肉吃得滿頭大汗來上一碗，真的太贊了！

「三肥兩瘦」的人均消費大約為60元，一份烤肉大約都在30-40克左右，分量都很足。

無論是約會還是聚餐都十分合適，夏天即將到來，烤肉和夏天更配哦！愛吃肉的小夥伴們趕緊來試試吧！

⑽ 燒烤牛油是什麼做的

烤牛油是牛的哪個部位
所謂的烤牛油就是牛的胸部肉，既有好的口感也一樣能得到回所有人喜歡，有人在品嘗答完之後也是很愛吃，經過看到了也會來一串，吃上一串美滋滋，當地人吃到每一口都會形容成非常刁的口味，咬上一口不僅很飄香，還會爆油。
烤牛油為什麼少
牛油是公牛的胸，只聽就應該能夠懂得它的珍貴，每一頭牛都只有四五兩，以前的老人家還稱它為黃金肉，想想也知道是多來之不易。因為牛油是牛胸尖上的一點肥肉，一頭牛隻有5、6兩牛油，指甲蓋大小1串3粒烤的金黃剔透。
烤牛油是牛的脂肪嗎
是。
有很多人會疑問這個烤牛油真的就是牛的脂肪嗎?這個脂肪也能烤嗎?能，而且很好吃，那種進入口腔的味道口感不是什麼東西都能夠替代的。
烤牛油好吃嗎
烤牛油，看起來就是一種神奇的燒烤，是用牛油脂烤制的，口感肥而不膩，吃過之後口中還會殘留著陣陣清香。
招牌烤牛油，口感不肥膩，吃進口裡有股淡淡香草的回味，香氣撲鼻。烤魷魚，是整塊魷魚放在火上烤，自己動手撕開，搭配配製好的蘸料(芥末)，蘸好後吃那叫一個爽，味道微沖，特別有肉質感。還有豆乾，非常細嫩，不像以往那種烤得焦焦的，也是一個新的突破。