龍里吃燒烤

Ⅰ 香噴噴的烤全羊到底是怎麼做出來的呢

烤全羊起源於新疆，其加工方法特殊，也很講究。貴州龍里縣龍架山國家森林公園內的一家休閑農庄在引進新疆全套烤全羊製作技術的基礎上，融入了貴州菜的特色元素，並且烤制的是帶皮黑山羊，增加了烤制的難度。

烤好以後，全羊金黃油亮，外皮焦黃發脆，內部肉質綿軟鮮嫩，口感香辣適口。
烤 全 羊

帶皮全羊成品

秋
原料

放養黑山羊1隻（約15千克）、熟芝麻50克、環保木炭1500克、自製燒烤汁400毫升、農家菜油300毫升、自製紅油辣椒調味料400克、蔥花、辣椒面各適量

秋
製法

把黑山羊宰殺治凈，用沸水浸燙並刮凈羊毛，清洗干凈後放入腌池裡，用自製燒烤汁塗勻後腌制入味。

把腌制好的全羊撐開並整體固定在燒烤架上，再放在特製的燒烤爐上，點燃環保木炭（要求中間火力小，兩邊火力大），專人手工轉動燒烤架慢慢烤制。

烤全羊
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其間要不時往全羊表面刷勻農家菜油，等到羊肉內外成熟且入味時，用利剪將羊肉外皮剪出1.5厘米見方的小塊，並在外表刷勻菜油及紅油辣椒調味料，繼續烤制。

烤全羊
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烤全羊
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烤全羊
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待烤香入味後，撒上蔥花和熟芝麻，即可離火，割下小塊並蘸辣椒麵食用。

烤全羊
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說明：自製燒烤汁是把鹽、味精、雞精、醪糟汁、薑片、蔥節和香料粉拌勻即得，其中香料粉是用八角、山柰、桂皮、小茴香、香葉、香茅草、白蔻一起打成粉末狀。

自製紅油辣椒調味料是辣椒面加鹽、醪糟汁、味精、雞精、五香粉和少量的農家菜油調勻製成。