烤串燒烤架

㈠ 燒烤的技巧.

燒烤小技巧
大火烤肉
燒烤通常易用小火。
羊肉、牛肉、排骨是可以用大火燒烤的。
大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就會烤糊的。
大火燒烤時，另一個要點：是絕不能在明火上燒烤。否則你的肉食品會被燒糊的，竹簽會被燒斷。通常大火烤肉時，烤肉里滲出的油特別多。這些油滴到火紅的炭上，立刻變成煙和火。大家千萬要記住，這時候你要把所有食物移開。等火滅了之後，再移回來燒烤。
小火燒烤
小火燒烤東西關鍵在於火候適中。熱量有足夠的時間傳到食品內部。而事先先調上料理有足夠時間和食品反映。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人，也香脆可口。拿雞心、雞肫、豬心、魚類等，必須用小火燒烤．用大火烤這些東西容易發干。
烤翅也要用小火慢慢烤，烤翅獲得最佳機會是火微的時候。
烤脆骨
最好的脆骨是夾在豬肋骨下面往五花肉里的一塊月亮般軟骨，又稱月亮骨
脆骨被我們用特殊調料調好後烤出來，脆而不硬，香而不膩，脆骨要大火烤，這樣熱量可以快速的輻射到脆骨的內部，是脆骨產生一些催化作用，這樣才能達到脆而不硬的效果，但火力旺也容易燒糊，所以一定要注意，別烤糊了。
燒烤要刷油嗎？
肉在炭上烤過之後，容易烤乾，色澤也不好，往烤肉上刷少量油，可以改善一下，但不能耍太多，又刷完了就滴到炭上，變成了煙，會將食物烤的糊糊的

㈡ 燒烤可以烤什麼東西

食材：適合燒烤的食材很多，主要有肉魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等三類。
肉類食品是燒烤食品的主角，需要提前用鹽、味精、薑汁等調料腌制，用竹簽穿好。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，一定要新鮮。鮮魷魚直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事可到超市直接購買半成品。
蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的口味，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜也都是不錯的選擇。一些水果如蘋果和香蕉也可以試試。
麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、豆腐塊、腐竹等等，不但美味而且可以填飽肚子。烤過的麵食還有養胃的作用。
調料：基本調料有食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調和油是燒烤中不可缺少的，燒烤過程中刷在食材上，可以保持食物的鮮嫩。燒烤醬超市裡有售，也可以用辣醬等其他醬代替。如果擔心過量食用鹽分會加重腎臟負擔，可選擇自製一些胡蘿卜醬、番茄醬等
呵呵！你自己選一下吧！
看你要烤什麼了
如果烤羊大腿的話
有肉有油再加點鹽就行
我們當初自己找的木頭
點火
做支架
等等
一般的拿個隨身液化氣
專配的爐
就可以

㈢ 烤肉串一上烤架是先把水份烤乾再刷油還是直接刷油烤

要看你烤的是什麼肉，哪個部位的肉吧
五花肉之類的，脂肪含量比較高，會出很多肉的，你就沒必要刷太多油
比較瘦的肉就要直接刷油了，因為很容易烤乾，吃起來口感不好，乾巴巴的

㈣ 在烤箱里烤羊肉串是放在烤盤里還是烤架上

烤盤或者烤架均可以。 不過放在烤架上烤，羊肉受熱會更均勻，味道版更好。具體方法如下：權

材料：肥羊肉、洋蔥、辣椒粉、花椒粉、醬油、白酒、孜然、精鹽
步驟：
1、羊肉切塊，肥瘦分開；
2、洋蔥用攪拌機打成蓉，加入白酒，醬油少許，鹽少許；
3、用步驟2的成品將羊肉泡製24小時以上；
4、烤前將羊肉串成串，幾塊瘦肉與肥肉（肥油）間隔相穿．如果沒有肥羊肉，就用羊肥油洗凈切同樣的小塊；
5、烤箱預熱200度，上下火，將羊肉串放在放入烤架上烘烤約20分鍾左右。最後刷上辣椒粉，花椒粉，孜然，鹽即可。

㈤ 自己在家燒烤需要什麼工具

1.一次性碗、筷子、牙簽、手套、刷子、紙杯、紙巾、錫紙、燒烤叉。

㈥ 燒烤架電機是怎麼運作的

旋轉電機選用單相永磁調速微型電機，自身帶有減速齒輪，集中在小減速盒裡，還有一個調速器回，帶有開關和答調速旋鈕。，至於通風就是小型風機設置在側面或槽子底下，通過風管鏈接，風機進風口設有風量調整板。希望可以幫到您。

㈦ 在烤箱里烤羊肉串是放在烤盤里還是烤架上

烤盤或者烤架均可以。 不過放在烤架上烤，羊肉受熱會更均勻，味道更好。具體方法如下：

材料：肥羊肉、洋蔥、辣椒粉、花椒粉、醬油、白酒、孜然、精鹽
步驟：
1、羊肉切塊，肥瘦分開；
2、洋蔥用攪拌機打成蓉，加入白酒，醬油少許，鹽少許；
3、用步驟2的成品將羊肉泡製24小時以上；
4、烤前將羊肉串成串，幾塊瘦肉與肥肉（肥油）間隔相穿．如果沒有肥羊肉，就用羊肥油洗凈切同樣的小塊；
5、烤箱預熱200度，上下火，將羊肉串放在放入烤架上烘烤約20分鍾左右。最後刷上辣椒粉，花椒粉，孜然，鹽即可。

㈧ 燒烤架子的木炭和肉串中間加個什麼樣的東西可以避免油滴到炭上起油煙

一方面可能是手法的問題，過多的油滴到木炭上肯定會起火的，只能專小心注意點，肉串要合屬攏點，燒烤時要經常在燒烤物上刷料，時不時要翻動一下，翻動時不要3串2串地翻，要一次最少翻動10串，除了可以避免烤糊之外，也可以避免燒烤物滴出來大量的油。至於木炭離肉距離最好在15-20CM左右。
另一方面也可能是碳的問題：
其一 炭沒有燒透，黑心的時候就上爐烤東西，油掉在黑炭上就會起火。把炭燒透即可。
其二 炭塊太大了，烤的時候炭和炭之間有空隙，油掉在爐上也會起火。把炭搗的碎一些即可。
其三 烤東西的時候炭沒有鋪好，薄厚不均，長寬不齊了。把炭整理好、鋪均勻即可。

㈨ 自己買個燒烤機烤串怎麼樣燒烤如何配料如何穿串

准備工作，..幸好今天有空，給你詳細回答吧，作為一名燒烤師的回答。
希望對你有幫助。
如果有條件的話，有爐有車，當然帶專用爐最好。
考慮到帶太多東西部方便，
給你介紹一些簡單有效的
先在篩網店購買一張自己適用的烤網，大概是五六厘米方格的。可自己裁剪大小。在野外用石頭架起
也可以到廚具店購買燒烤網，大小已固定，製作精細。
另外還要夠買刷子，刷子軟硬適中，若干飲水杯（用飲料罐節省點）
若干調料罐，（也可以飲料罐自己想想什麼好，數量按照大小規模）
小刀，剪刀，夾子，火鉗（棍子也可？呵呵）烤叉
說說調料，
可在調料店讓老闆搞定，
自製的話，燒烤汁，鹽加味精加雞精，油
孜然粉加五香粉
辣椒粉，
麻辣粉
還有蒜蓉，老乾媽，蜜糖，番茄汁等個人喜歡的輔助料
木炭建議是純木炭，機制炭味道沒有那麼好，而且機制炭起火對生手來說不容易。
起火步奏，紙巾加點油，別太多，然後捲起，把木炭架好留一個坑點火放上火種
上面用木炭駕封。，
烤制，蔬菜類烤軟，茄子烤軟切開放調料和蒜蓉，
肉串類，烤制油滾，雞翅烤制微焦。
...
等等，我想想還有什麼漏了。
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好像沒有了，如果還有什麼問題你問我好了，加我網路。

2回答者： ╱假ヅ裝灬 - 三級 2010-5-2 18:38

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