燒烤乳鴿圖片

⑴ 烤乳鴿好吃嗎鴿子

製作流程1．洋菇、草菇、洋百合加白脫油、味精、鹽至鍋內輕炒至熟熱
2．炒好的蔬菜材料回裝入乳鴿肚子答內，放入烤箱以220℃烤約15分鍾
3．烤好的乳鴿，對切成二份
4．切好的乳鴿拼排於盤內、淋上沙司，周圍裝飾花樣即成
很好吃

⑵ 燒烤鴿子的做法

製作烤鴿子的方法是在脆皮乳鴿和東北黃泥燒鴿的基礎上演變而來的。傳統方法製作的脆皮乳鴿，均採用粉料腌制，所以乳鴿入味不夠透徹，而且在腌制過程中其內在的水分還容易流失，故成品肉質比較柴。因此，我改用黃泥燒鴿的腌制方法，把調制好的腌料水用注射器注射到鴿體內使其更入味，然後給乳鴿燙皮、掛脆皮水、風干、烤制，成品色澤紅亮、皮酥肉嫩、入味透徹，香氣濃郁。

下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：1.取半成品乳鴿10隻（去毛但含有部分內臟，重約350克/只）清理內臟，沖洗去凈血水，用鐵鉤子從乳鴿脖子上插入，將鴿子一隻只掛起來吊干水分。2.取姜1千克、鮮沙姜1.5千克洗凈後均切成薄片，放入料盆內，再放入拍松的蔥段800克、香菜段500克、乾花椒200克、黃酒5千克、鹽500克，反復搓揉蔬菜料使其出汁水，然後浸泡30分鍾以上即成腌乳鴿味水。3.將腌好的味水抽入干凈的針管內，注射到乳鴿體內（乳鴿胸部肌肉和腿部肌肉均要注射，乳鴿胸部兩側的肌肉每次注射味水約20毫升，兩條腿各注射味水10毫升，計算下來一隻乳鴿共注射味水約60毫升），然後將沸水澆淋在乳鴿身上至其表皮收緊。4.麥芽糖、白醋各300克，大紅浙醋250克，鮮檸檬片30克，雙蒸酒150克混合均勻，即成脆皮水。5.手提乳鴿，將脆皮水澆淋在乳鴿上（淋兩遍），然後將其移入風房內（風干房的溫度控制在20℃左右，濕度控制在23℃左右），用電風扇吹12個小時。6.取出乳鴿，放入烤鴨爐內，中火烤制25分鍾，取出上菜。

編輯回復 再給大家鏈接一款炭烤鴿的做法：1.選用去皮乳鴿1隻去掉頸、爪、翅和頭，清洗干凈。2.取鹽5克、雞精10克混合，倒入清水50克調成溶液，抽入新的注射器中。3.手拿鴿子，將注射器的針頭插入鴿子的胸部（這部分肉質比較厚，不容易入味），將溶液「推」入乳鴿肉質中，然後用錫紙將乳鴿包好（錫紙可以防止鴿子內在水分的流失），埋入燒透的炭火中，加熱20分鍾（具體時間根據燒制環境和鴿子的大小而定），取出鴿子，去掉錫紙，用竹簽子插住乳鴿，放在炭火烤爐上，繼續烤至鴿身焦黃，用毛刷均勻地刷上薄薄一層味達美醬油即可。

⑶ 燒烤乳鴿

給你一個腌制蒜香乳鴿的配方：
鴿肉500克，大蒜1000克，蒜香粉50克，清水200克，白醬油100克，麥芽酚2克，精鹽15克，香葉5克。
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⑷ 燒鴿子做法及圖片

油淋鴿子
[原料/調料]
乳鴿4隻，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，干蝦片12片，花椒鹽少許。
[製作流程]
①將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌腌1小時左右。
②燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鍾，漏勺撈出備用。
③將炸油再燒至十分熱後，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數遍。
④趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。

紅燜水鴿子
原料：
1.主料：紅嘴鷗2 只，青豆米50 克，胡蘿卜50 克。
2。調料：料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥段、薑片、素油。
製法：
1.將紅嘴鷗悶死，去毛、內臟，斬去頭、腳爪、洗凈斬塊，放盆內，加入澱粉、精鹽拌勻。胡蘿卜颳去表皮洗凈切小塊。
2.鍋內放油，燒至六成熱，將鷗肉塊下油炸約2 分鍾，撈出瀝油。鍋內留余油，放入蔥、姜煸炒，投入青豆米、胡蘿卜塊略煸炒，放入鷗塊、料酒，
精鹽、味精、醬油、白糖和適量水，蓋上鍋蓋，燜燒至鷗肉熟爛，出鍋即成。

酸梅乳鴿
材料：
乳鴿2隻（350克，即約9兩半）。
調味料：
酸梅300克（約8兩），黃糖4平湯匙，柱侯醬3湯匙，老抽2湯匙半，玫瑰露酒、薑汁、蒜茸
各1湯匙。
烹調步驟：
（1）乳鴿洗凈，抹乾水分。
（2）預備調味料。
（3）用調味料腌乳鴿約30分鍾。
（4）用保鮮紙蓋著乳鴿，留一開口處疏氣，放入微波爐用高火煮10分鍾，轉用中火煮3分鍾，取出斬件上碟。

當歸黃芪蒸鴿
材料：1、鴿1隻 2、當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。
做法：
1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸 沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。

銀耳陳皮燉乳鴿：
色香味： 此菜味道清鮮，有滋陰補肺療效。
主料：乳鴿 2隻(每隻約重400克)
輔料：水發白木耳100克，水發陳皮10克，精鹽10克，味 精 5克，雞 精 2克，高 湯 750克。
製作：
1)、乳鴿宰殺洗凈,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鍾，用水沖涼，裝入湯碗中；
2)、水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也 放 入 湯 碗 中，再 放 入 水 發 陳 皮；
3)、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸 30分鍾，至熟即成。

三絲炒鴿松
色香味： 鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽；
主料：鴿脯肉450克
輔料：蛋清20克、蔥絲25克、紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干澱粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克(實耗油75克)
製作：
1)將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝干，切成米粒大的粒，放入碗內，加精鹽、紹酒、蛋清、干澱粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻；
2)炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱(約100℃)時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油；
3)炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水澱粉勾芡、放入鴿肉鬆，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。

軟炸白花鴿
色香味：色澤金黃、皮脆里嫩、椒香味濃，並具有益氣健脾，滋腎止渴之功效；
主料：鴿肉250克
輔料：淮山葯50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克
製作：
1)將鴿肉洗凈去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好；
2)再用雞蛋清加淮山葯粉、豆粉調成糊狀；將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻；
3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結後撈起切去角叉；
4)炒鍋置火上，待油溫升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成.

炒白鴿
色香味： 松香、爽脆、味美
主料： 白鴿2隻
輔料：馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1隻、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量
製作：
1)將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內臟，洗凈，切去頭尾，拆去粗骨；
2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和，馬蹄肉、韭黃切成細末；
3)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鍾，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鍾，起鼎裝盤；
4)另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。

四寶鴿肉湯
主料：凈仔鴿
輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗
調料：鹽、料酒、雞精、胡椒面、雞湯、蔥、姜
做法：
1.將凈仔鴿洗凈切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；
2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗凈，蔥切段，姜切片備用；
3.將焯好的鴿肉放到湯盆里，再放入蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗、注入清湯，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、胡椒面，上籠蒸40分鍾，取出揀去蔥、姜不要，將湯盆上桌即可。
特點：湯鮮味美，鴿肉軟爛，營養豐富。

黃油燜乳鴿
主料：乳鴿
輔料：胡蘿卜、洋蔥、芹菜
調料：鹽、辣醬油、黃油、胡椒粉、雞精、料酒、香葉、澱粉、紅葡萄酒
烹制方法：
1、將洋蔥、芹菜、胡蘿卜分別切成碎末放入器皿中，加入鹽、辣醬油、胡椒粉、雞精、紅葡萄酒，用手抓出汁後，將乳鴿放入腌制半小時；
2、高壓鍋中加入黃油，放入腌好的鴿子煸炒至表面變色，加適量開水，放入腌制鴿子的蔬菜和少許香葉，蓋上蓋子壓15分鍾；
3、開蓋後先將鴿子取出，鍋內湯取出一部分放入炒鍋，加入胡椒粉，水澱粉勾芡，放入黃油炒成濃汁淋在鴿子上即可。
鴿子綠豆湯

材料: 光鴿子1隻, 綠豆2—3兩, 雪耳1兩
做法: 鴿子和綠豆洗干凈, 雪耳發開去蒂, 恙3片, 蜜棗3個, 與冷水一起下鍋煲, 先半小時大火, 然後改用中火煲1小時, 調味即可飲用.
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天麻燉鴿子

材料
乳鴿?1 只 天麻?5 克 火腿?10 克 香蔥?3 棵 生薑?1 小塊
調料
高湯?3 大匙 料酒?1 小匙 精鹽?1 小匙 味精? 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結；姜洗凈切片；
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。
特點：味道鮮美，熄風止痙。
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燉鴿子

甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就：

用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下

3~5分鍾後，把鴿子撈出來，湯倒掉~`

把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~

大火燒開，小火燉，時間長些，可能的話，燉上2個小時

然後吃之前加點蘑菇、鹽進去
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白斬鴿子
材料：土鴿子
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味

干炸鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽

沸油鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

鍋燒鴿子
材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。

香酥鴿子
材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

香菇鴿子
材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
蔥油鴿子
材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

鴿子蓉
材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

鴿子絲炒鴿子蛋
材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下，立即出鍋。

氣鍋鴿子
原 料：
肥鴿子一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

香露全鴿子
原 料：肥嫩母鴿子1隻 水發?
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⑸ 法式烤乳鴿的做法步驟圖，法式烤乳鴿怎麼做

材料
材料乳鴿來、節瓜、大米、番源茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒
做法
(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香腌漬入味後，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。
(2)節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味。
(3)用黃油將洋蔥末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。
(3)將烤好的乳鴿裝盆，配上節瓜和米飯即可。
特別關照
配菜可根據季節變化。

⑹ 烤乳鴿有什麼功效

鴿子肉是我們日常比較多見的食材，鴿子肉可以美容養顏，可以用來補腎，還可以補血，女性朋友們可以經常喝點鴿子湯美容養顏，鴿子肉可以煲湯喝，鴿子湯容易被人體吸收營養，鴿子肉也可以炒著吃，還可以烤鴿子肉吃，烤鴿子營養價值是怎樣的？接下來我們來看看吧。

一.鴿肉的基本介紹

鴿，亦稱鴿子，屬於鳥綱鴿形目鴿屬，一種多用途家禽，主要用於肉食、體育競翔和觀賞。信鴿曾被用作軍事和商業的通訊工具。肉用乳鴿飼養現已發展成為一種新興的養禽業。鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載「鴿羽色眾多，唯白色入葯」，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。

二.鴿肉的營養價值
古話說「一鴿勝九雞」，鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.4%，超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類，所含蛋白質中有許多人體的必需氨基酸，且消化吸收率在5%，鴿子肉的脂肪含量僅為0.3%，低於其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為「動物人參」含有豐富的蛋白質。中國民間有"一鴿勝九雞"的說法。白鴿的繁殖力很強，性慾極強，雌雄交配很頻密，這是由於白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。
乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
三.鴿肉的功效與作用
鴿肉，味咸;性平。歸肺、肝、腎經。滋腎益氣;祛風解毒;調經止痛。主虛贏;婦女血虛經閉;消渴;久瘧;單板機疹;腸風下血;亞瘡;疥癬。
1.補血
民間稱鴿子為"甜血動物",貧血的人食用後有助於恢復健康。
2.延緩衰老
鴿肉對毛發脫落、中年禿頂、頭發變白、未老先衰等有一定的療效;鴿肉有延緩細胞代謝的特殊物質，對於防止細胞衰老，延長青春有一定作用。
4.保健
鴿肉中的蛋白質可促進血液循環，改變婦女子宮或膀胱傾斜，防止孕婦流產或早產，並能防止男子精子活力減退和睾丸萎縮。另外，鴿的肝臟貯有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防止動脈硬化。由於鴿肉含豐富的泛酸，可治男子陰囊濕疹搔癢。
5.增強記憶力
吃鴿肉能治療神經衰弱，增強記憶力;

⑺ 乳鴿的做法步驟圖，法式烤乳鴿怎麼做好吃

用料

乳鴿 兩只

百里香 數枝

迷迭香 數枝

橄欖油 五湯匙

鹽 適量

黑胡椒碎 適量

紅酒 一杯內

法式烤乳鴿的做法容

• 先處理乳鴿，把頭頸還有腳剁掉，掏出全部內臟。然後用廚房剪從一側脊柱下剪子，把脊柱和肋骨全部剪斷，另一側也同樣處理，然後把脊柱取出，鴿子攤平。（這樣略微費事，也可以不這么處理，整隻也行。）

• 然後把迷迭香，百里香兩支的葉子擼出來，倒著擼很容易就把葉子全弄出來了。然後加橄欖油，鹽和黑胡椒碎，均勻抹在鴿子例外，腌制兩三個小時。

• 烤箱180度預熱，然後平底鍋加橄欖油，將鴿子正反面都煎成金黃，然後烤盤底下墊上迷迭香和百里香，把略煎制的乳鴿放在香草上，進烤箱烤十五分鍾。

• 烘烤完畢以後瀝干鴿子，用錫紙包裹好保溫，然後倒入紅酒，把烤盤的渣渣都刮干凈，倒入小鍋中加熱，沸騰到湯汁收半，過濾。將鴿子裝盤，倒上醬汁，即可。

  

⑻ 烤乳鴿怎麼做

食材列表

兩只乳鴿，黑胡椒20克，米酒20毫升，鹽20克，花椒粉10克，食用油版15毫升，蜂蜜25毫升，老抽權030毫升。

做法步驟

1.用鹽均勻塗抹乳鴿表層，撒上黑胡椒粉，再均勻塗抹，倒入老抽。用手均勻塗抹，腌約10分鍾。

2.10分鍾後，倒入米酒，仍用手均勻塗抹。保鮮膜鋪在面盒上，用保鮮膜包裹腌制好的鴿子，放入冰箱冷藏一夜。

3.第二天去掉保鮮膜，用烤架把鴿子架串起來。用毛巾擦去鴿子身上的濕氣。用牙簽固定頭部和翅膀。

4.用錫紙包裹鴿子腿和翼尖。放入烤箱，以1200度旋轉模式烘烤10分鍾。10分鍾後取出並刷上油。

5.再次放入微波爐烘烤10分鍾。10分鍾後在鴿子上塗一層蜂蜜，然後在旋轉模式下烘烤10分鍾。