爐端燒烤

1. 燒烤材料清單都有什麼

1、工具：

打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤夾(夾取生食)、燒烤鏟(翻轉食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶(空瓶)、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。

2、調料：

調和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老乾媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調料、大蒜、姜。

3、食品:

葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等。

素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香乾、臭乾子、小饅頭、年糕、麵包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等;水果:香蕉、+木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等。

4、飲料：礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。

(1)爐端燒烤擴展閱讀

世界各國的「燒烤文化」

中東烤肉

美國人對羊肉燒烤不陌生。但是你知道世界上還保存著古希臘羅馬燒烤羊肉烹飪的圖解資料嗎？關於烤羊肉菜餚的創造者的爭論至今十分火熱，其中一個理論就是當土耳其部落入侵安納托利亞時，他們用劍在明火上烤肉。不管這道菜起源於哪裡，發展到今天，它包含的意味越來越廣，一般指在中東和南亞地區，在旋轉的烤肉叉上燒烤肉、魚和蔬菜等。前往紐約市的安和路咖啡·燒烤館品嘗原汁原味的烤羊肉：手撕的羊肉，撒上辛辣的土耳其辣椒。你最好包裹著烤土豆、亞美尼亞式麵包、綠色火辣的辣椒、洋蔥、歐芹沙拉一起吃。

阿根廷燒烤

與美國專用術語barbecue（燒烤）相似，阿根廷用asado(燒烤）來形容這一社會活動以及烤肉技巧。事實上，燒烤是阿根廷的傳統食物。牛肉是主要的食材，也有豬肉、乳羊、山羊肉、西班牙臘香腸。阿根廷餐館主廚丹東說：「拌菜通常比較簡單，我們上刺激性的綠沙拉，炸薯條，一些卷了香腸的麵包。」

西班牙燒烤乳豬

還有比整隻烤乳豬更好的慶祝方式嗎？這就是西班牙的燒烤方式：燒烤整個哺乳期的仔豬。在拉斯維加斯的洛杉磯餐廳(The Bazaar by Jose Andres)，主廚湯瑪士把仔豬塞進小瓦鍋，把它放在廚房烤爐里的森林火上烤。

韓國烤肉

在韓國，燒烤似乎更像西班牙的Tapas（西班牙飲食國粹，一種烤肉），而不是我們習慣的美國手撕豬肉三明治。韓式烤肉是在餐桌上直接安裝了烤架，供大家自行燒烤。餐桌上一般還會有韓國泡菜和味增湯。在美國德盧斯，闖入者（Breakers ）餐廳提供韓式燒烤。運用高端的通風技術和彎曲的通風管排除油煙。

日式爐端燒烤

類似於韓國燒烤，日式爐端燒烤經常是在桌子旁燒烤。只有這一種是典型的用燒烤桿串好肉、海鮮、蔬菜，放在木炭上慢慢烤，逐漸侵入甜的醬汁。來到華盛頓的Zentan餐廳，主廚Matsuzaki 提供三種不同的口味：糯米包著的培根肉、甜的煙熏烤鴨、入口即化的日式茄子。Matsuzaki說：「我欣賞這種用木炭的燒烤方式，這種方式使人們聚集在一起。」主廚會用自製調料來燒烤。這種調料要用很長時間製成，給燒烤增加了無比的滋味。

牙買加醬制烤雞肉

在牙買加，肉浸泡在辛辣的多香果、蘇格拉胡椒、冬蔥、百里香和姜裡面。牙買加醬制烤雞肉的起源可以追溯到西非的奴隸。1655年西班牙入侵牙買加後，這些奴隸為西班牙殖民者工作並逃到深山裡，他們牙通常在戶外進行燒烤。

2. 北京的日本料理哪一家服務比較正宗

北京最好的日本料理之一的灘萬日本料理，絕對夠檔次，如果是個人消費可算奢侈之舉。這里的生魚片足夠新鮮，最突出的是金槍魚，鐵板燒也不錯，主要是在味道上，就算炒飯味道也不會怠慢，飯後再來個冰激凌，這才叫完美。

「五人百姓」是北京開業最早、規模最大的日本料理店之一，除了擁有壽司、天婦羅、生魚片、牛肉火鍋等日本傳統名菜以外，還有廚師們精心製作的燒、烤、蒸、煮、炸等各種日本風味的美味佳餚，是深受賓客歡迎、值得品嘗的佳品。

灘萬日本料理（中國大飯店） 010-65052266-39
朝陽區建國門外大街1號中國大飯店三層
灘萬日餐廳是北京最有名的四家日本料理之一! 也是數得上的壽司名店，特別調配的醬汁味道提升口感。高檔華貴，適合商務宴請。由大師級廚師主持的日式料理，餐廳提供"塔塔米"式私人用餐室，大堂餐室、鐵板燒以及壽司吧。 開放時間 午餐：上午11

五人百姓日本料理（北京飯店）
010-65137766-666
北京市東城區東長安街33號北京飯店E座一層
北京飯店京樽日本料理有限公司，店名「五人百姓」，於1985年4月17日開業，是北京飯店與日本京樽株式會社合資興辦的，專營正宗懷石料理的日本料理店。「五人百姓」是北京開業最早、規模最大的日本料理店之一，營業面積300平方米，可同時容納160人進餐，並備有可供6人、10人、15人用餐的小餐廳4個，還有可

花蝶日本料理
010-62638301 62638302
海淀區知春路76號翠宮飯店1層
花蝶是由日本東京花蝶外食產業株式會社具有豐富料理經驗的廚師長，為您精心製作的、正統的日本料理店。步入翠宮飯店一層的花蝶日本料理，相信您一定會被它超大的空間，純正的日本風格裝飾所吸引。空中掛滿了印有花蝶字樣的花燈，主體風格採用暖色，既溫馨又典

桃屋日本料理（西郊賓館店）
010-62398885
北京海淀區王莊路18號西郊賓館康樂中心2層
日式拉麵味道不錯，在西郊賓館內，口味不錯！ 營業時間：09：00-23：00

善齋
010-65951199
北京市朝陽區東三環北路16號隆博廣場北樓2層
國家首家得到人證的有機餐廳 經營日本料理和有機飲食，有機食品和綠色食品大致是一個意思，只是有機食品比綠色食品的標准還要高，從生產、加工、到上市，有機食品都有著非常嚴格的要求，絕對禁止使用濃葯、化肥、激素和轉基因等人工合成物質。 這里環境幽雅，空間開敞，光線昏暗，所以造成了既開放又私密的感

味家一竹正宗日式餐廳
010-62186060
北京市朝陽區天澤路女人街 34號
味家一竹位於朝陽區星吧路，地理位置優越。 店內裝修考究，不論是大廳還是包間，都充滿了濃郁的日式味道。加之日本廚師的精工細作，這里絕對是您品嘗日本料理的上選。 味家一竹日本料理店每天嚴格挑選新鮮的材料，帶著您尊貴的客戶在榻榻米式豪華包間舉行商務會餐是最有品位的選擇；在這可以享受高品質的生魚會席料理

淺草日本料理雅寶路店
010-65266129
建國門北大街8號華潤大廈北
這里的日餐自助「真的很不錯」，東西都「挺好吃的」，價格、品種「與同類餐館差不多」，而且「兒童半價」，「啤酒免費」，「飲料也算在自助里」。雖然地方「小了點」，但是「比較安靜」，感覺「很不錯」。服務基本滿意。

一心日本料理（五道口店）
010-82610136
成府路35號院（五道口城鐵西信號燈北30米路西院內）
與其他昂貴的日本料理店相比，這里算是很不錯的了。壽司質量較好，用的是正宗的壽司米，各種材料都蠻新鮮的，而且常年半價，吃起來很開心。其他的烤物、煮物、炸物、火鍋都挺好，中午的定食也很實惠。

福神東京料理
010-66220388
西城區金融街金城坊街3號F4
很喜歡這里的拉麵，味道不錯，尤其是骨湯。面里的雞蛋是經過腌制的，半乾的雞蛋黃，很好吃！ 炒飯套餐也好吃，東西做得很精緻哦^0^

「櫻」餐廳—長富宮飯店
010-65125555-63
北京市朝陽區建國門外大街26號長富宮二層
長富宮飯店二層的日本料理「櫻」餐廳，共有156個座位，設有兩個日式單間，四個洋式單間，可容納56人同時就餐，另有16個鐵板燒座位，84個零點座位。環境舒適優雅，菜品精美可口，因服務周到熱情而聞名京城，成為京城日餐廳的佼佼者。

竹若日本料理
010-51208881/8882
北京朝陽區建國門大街乙12號雙子座大廈(LG大廈)五層
竹若在日本是一家享有一定知名度的高檔海鮮料亭.於2006年3月1日中國一號店進駐北京.本餐廳位於長安街建國門外秀水街對面雙子座大廈5層，毗鄰地鐵，大廈內設大型停車場，餐廳分散座，吧台，包間，可同時容納120人左右就餐.環境幽雅，料理極富日本特色．餐廳擁有京城為數不多的大型海鮮池．可供顧客現場釣魚，

（一）刺身

刺身是日本料理中最基本最具代表性的料理之一。各類海鮮依據其自身的特點（如：三文魚、金槍魚、加吉魚、北極貝、章魚、海膽、赤貝、紅魚籽等），有的可以直接生吃，有的需要加熱後再吃，這樣能更好地品嘗魚本身的鮮味，這可是日本人的鍾愛呦！

吃法：通常加芥末和醬油

根據個人口味，取適量芥末放入醬油中調和，芥末可以去除魚的腥味，將生魚片沾上調好的汁放入口中，在激發辛辣味道香味的同時，體會魚本身的清香，細細品來，回味無窮。

（二）壽司

壽司是日本料理中最基本最具代表性的料理之一。將拌好的壽司米飯與紫菜、生魚、芥末、水果等各種食材隨意搭配組合，有的品種在製作時，已經將寂寞捲入壽司中，可做成卷壽司、手握壽司、箱壓壽司、蒸壽司、花樣壽司等等；集輕便、冷食、易攜帶、多變化的特色。加上既是主食，又是點心，可簡可繁，頗受美食者的美腹。

通常配醬油或薑片，薑片可去腥，同時可起到清口的作用，以便更好的品嘗下一道菜。

在吃以海鮮味原料的壽司時，將帶有魚片的那面沾上醬油，然後把壽司全部放入口中，因此，壽司大小切的要合適。

壽司的製作對米飯質量要求高，對新縣城度要求高、對料理技術要求高。

（三）炸物

炸物有兩種料理方法，一種是沾麵糊炸的傳統料理法，此方法保證原材料營養、鮮味不流失；另一種是沾麵包糠炸的西洋料理法，西洋化了的烹調方法使料理外皮酥脆、裡面味道鮮美。

吃法：傳統料立法通常配

1． 天婦羅汁

2． 蘿卜泥

3． 姜沫

根據個人口味，將2、3放入`1中調和，將料理沾上調好的汁吃；蘿卜泥、姜沫抵消油膩感，激發了原材料本身的鮮味。

西洋化了的料理法通常配豬排汁

店內特色：炸石碟魚（魚肉與魚骨分開）配

1． 辣蘿卜泥

2． 蔥花

3． 醋

根據個人口味，將1、2放入3中調和，將料理沾上調好的汁吃；魚肉表皮酥脆，魚骨完全炸酥，補鈣又美味。

（四）烤物

鹽烤----傳統的料理方法，烹制過程簡捷，比汁烤料理出品速度要快。

店內有：烤青花魚、烤秋刀魚等。秋刀魚適合秋季食用，魚肉肥厚，鮮美。

吃法：通常配蘿卜泥、檸檬汁

蘿卜泥清火，本身辛辣的味道可抵消魚的腥味，並保持魚原有的鮮味。

汁烤-----料理過程中，通過燒烤把原材料本身的味道釋放出來，滲入烤汁後再烤、再滲入烤汁，以使其吸收足夠的烤汁味道，料理需反復加工，出品速度相對要慢。

店內有：烤鰻魚、烤銀鱈魚、烤雞肉串等。

吃法：不同的品種有不同的汁；通常配嫩姜芽兒。

店內特色：「惠比壽」烤大蝦

選用上好的明蝦，先加鹽燒烤，再在蝦肉上鋪商店裡自製的海鮮調味醬，再次燒烤而成。

味道到底有多美味，只有試過才知道。

爐端燒烤：起源於上世紀北海道，採用原始燒烤方法，更適合進行殼類、貝類地燒烤，豐富的品種、自由的用餐形式，頗受年輕人的喜愛。

（五）煮物

煮物在日本料理中是味的根源。

店內傳統料理的代表菜有：什錦煮鍋、日式煮魚頭等

吃法：什錦煮鍋-----關西料理法。配黃芥末，先將國內的原汁盛入小碗，然後根據個人口味加入適量黃芥末調和，吃的時候再把鍋內菜品沾汁食用。

日式煮魚頭-----傳統的日式料理。加入清酒、海帶、生薑進行調味。

店內有加吉魚魚頭和黃鰣魚魚頭，每天都選用新鮮的魚頭。

黃鰣芋頭要比加吉魚頭稍大，魚肉較多且肥、厚。

加吉魚頭的魚肉細、嫩；魚臉上的肉鮮、細嫩，魚頭上的肉稍硬，「三角肉」口感肥。

（六）蒸

蒸店內傳統代表才有：酒蒸蚊蛤，這可是一道不錯的小酒菜噢！

（七）主食

店內傳統料理的代表菜有：烏冬面、蕎麥面、茶麵、拉麵、飯團、菜泡飯、什錦蔬菜粥等。

吃法：烏冬面、蕎麥面、茶麵即可熱吃，亦可冷吃。

冷吃：用冰水浸過的面配冰塊上桌，另有專門的配汁，採用傳統配料，可根據個人喜好調和，把面放入汁中食用，口感冰爽、清香、嫩滑，尤其適合夏天食用。

烏冬面吃的時候配蔥、姜、紫菜、芝麻、鵪鶉蛋。

店內特色料理代表菜有：蒜茸烤麵包、海先生菜炒飯等。

吃法：蒜茸烤麵包

用黃油和蒜茸等調和厚均勻的抹在麵包片上，經過烘烤散出濃郁的香味，出品時配以醇厚的土豆沙拉佐食，是不錯的一菜兩吃噢！

3. 為什麼人見人愛的燒烤在廣東的地位卻不高

燒烤業面臨的現實困境，正引起越來越多人的重視，而且在很多人眼中，這恰恰是機會，說明燒烤行業已經到了升級的窗口期。

燒烤總是毋庸置疑的占據其中的一席之位，沒錯，不同於其他美食，燒烤因其獨特的文化屬性和精神特色以及強烈的味覺刺激吸引著食客的關注。這不，由熊貓團隊負責全案設計的珠海一家名叫謎燒·爐端燒烤的燒烤品牌就在萬眾期待中走進了當地人們的視線，開業伊始，便熱度爆表。

（4）好省

串亭會搞一些優惠活動，讓每一個顧客產感到物有所值。丁一認為，服務不能夠保證百分之百讓顧客滿意，比如說上菜慢，服務員態度不好等，企業要准備一套百分之百的補救措施，讓顧客進店有很多優惠選擇，另外一旦發生失誤的時候顧客投訴，串亭會犧牲一切代價，快速補救。

4. 燒烤爐子該怎麼做

根據烤串的大小來定爐子的寬窄，可以到批發市場買，寬在7厘米左右，長160厘米，可以2個人版同時烤，高是30厘米，比較權顯眼，惹人注意，爐深8厘米，我認為這是最標準的，太深烤出來的串顏色黑，太淺容易燒焦。當然還要留出長40厘米，寬20厘米的地方用來烤雞者海鮮，呵呵！