燒烤羊軟雜

1. 燒烤羊肉如何香酥軟爛

材料
羊肉250g，白抄蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

2. 燒烤羊脆骨的腌制方法如下

材料
羊腿肉500克，胡蘿卜兩根，花菇10朵，腐竹6-7根，青蒜一把，准備調料：油適回量，鹽適量，老抽答一匙，白酒一小杯，沙茶醬兩匙，黑胡椒粉適量，干紅椒4枚，姜一塊
做法
1、羊肉切麻將塊，胡蘿卜去皮切滾刀塊，花菇切厚片、腐竹用涼水泡軟，青蒜去根和黃葉切斜段，姜切厚片備用。
2、炒鍋放油，燒熱，下薑片、干紅椒略煸，下入羊肉塊，反復翻炒，至肉變白，油往外冒出。
3、加入白酒，繼續翻炒，再加入老抽，炒到均勻上色。
4、炒好的羊肉轉到砂鍋中，加入胡蘿卜、花菇等，加足量水，燒開後加沙茶醬，轉中火慢燉。
5、到胡蘿卜將近軟熟時，加入鹽和腐竹、青蒜段，開大火，煮到腐竹吸收湯汁，胡蘿卜軟綿時，加少許黑胡椒粉即可關火食用。

3. 燒烤中的羊肉腌制時都需要什麼料子腌制

切片用一點生粉和鹽拌勻後串上竹簽（竹簽事先要泡水，這樣烤的時候不會燒回斷）。烤的時候撒辣椒粉答和孜然粉。也可以在吃的時候蘸。
雞翅最好劃幾道口子用李錦記牌子的叉燒醬和一點海鮮醬腌制，再加一點生抽和老乾媽辣椒油腌制味道更好。這個不需要串竹簽。
去皮的五花豬肉這么腌制也很好，吃得時候用麵包或生菜葉裹著。

4. 燒烤攤必點羊肉，為什麼自己烤的羊肉卻嚼不爛

我們現在我們生活條件好了，而且人們也已經開始慢慢的注重勞逸結合，所以說在平時休息的時候，人們更願意陪家人或者是和朋友一起聚會，這樣吃點好吃的，或者是聊聊天唱唱歌放鬆一下心情，才能夠更好的工作。現在的人們特別喜歡吃燒烤，所以說在平時和朋友聚會的時候，好多人還習慣性的自己做燒烤。

3、腌制好之後在燒烤的時候，刷油也是非常關鍵的，當然如果大家想要羊肉更加入味的話，最好是有羊油，如果沒有羊油的話，食用油也是可以的。因為刷上油之後就會使肉串的表面溫度升得特別的快，這樣烤出來的羊肉才會外酥里嫩，越嚼越好吃。就不會出現干硬發柴的現象啦。

4、最後在考的時候火候也是非常關鍵的，大家需要注意，如果害怕烤糊一直保持小火的話，這樣烤的時間太長，肉中的水分就會流失，自然也會發老。

5. 做燒烤一般要買什麼樣的羊肉

買羊腿肉，有的人為了把羊肉變得紅一點，就會加一點色素，也有人用豬肉加色素當羊肉來賣也有

6. 燒烤中羊外腰怎麼烤好吃點

下面就燒烤中養外腰的製作方法做個詳細的介紹:

【主料】
羊腎4個 羊心1個
【輔料】：
荊芥一把 羊油（羊腰子上剔除的就夠了） 顆粒孜然1湯匙 鹽3茶匙 孜然粉2茶匙
咖喱粉1茶匙 白酒1湯匙 生抽半湯匙 老抽1茶匙 辣椒粉3湯匙
1.原料圖

7. 在燒烤的過程中怎麼樣才能把牛肉羊肉豬肉變軟變嫩

材料
鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法
1.將鮮羊腿肉用流動專水洗凈，再用廚屬房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後腌制20分鍾。
2.竹簽洗凈，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調溫旋鈕在「180度」；功能旋鈕在「上下管加熱」，將時間旋鈕撥動至10分鍾（或者按下「烘烤」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鍾）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鍾後，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。

8. 燒烤羊肉為什麼我自己烤著吃的烤好的吃著肉很硬大排檔的吃著肉很軟是不是大排檔里用了什麼料

肯定加料了，比如嫩肉粉，但大排檔的師傅專業烤肉的，火候肯定控制的好

9. 求 燒烤 烤羊肉 大鐵桶沾汁 不需要腌制。沾一下就直接可以烤

丁香烤羊腿的具體做法需要准備的原料：山羊後腿1隻3000克，薑末30克，甜面醬20克，黃瓜片克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。 2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。特性：此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩。用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特色。注意事項：燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。
原料：羊腿：2500g，蜂蜜：50g，嫩綠蘿卜條：250g，面醬：250g，大蔥：250g，香油：100g，椒鹽面：50g 做法：1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4-6小時。 2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，溫度至180-200度左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3-4小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。 特點：「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。 注意：每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3-4次，不但入味，且色油潤。
>>""烤羊腿""<< 【主料】 羊後腿2500克，雞蛋200克。 【調料】 芹黃、孜然各250克，辣椒面、、番茄醬各100克，蔥頭500克，白糖150克，香油、鹽、姜各50克。 【製作過程】 羊後腿去骨，用調料腌漬數小時，外面刷上一層蛋液，入烤爐烤熟，切片裝盤即可。 【特點】 鮮鹹味濃。
烤羊腿烤羊腿色美肉嫩,干酥不膩,濃香外散,可稱眼未見其物,香味已撲鼻.烤羊腿這道名菜,是從烤全羊演變而來的.狩獵和游牧是蒙古族經濟活動的主要方式,在放牧之餘,牧民們常常圍坐在篝火旁,烘烤後,最好吃的是羊的後腿.這樣,烤羊腿就代替了烤整羊.至今日,烤羊腿已增加了各種配料和調味品,更加豐富了其味道使其色鮮味形俱佳.烤羊腿的製作方法是取肥羊的後腿一隻,剁去小腿,洗凈,在肉表面深劃十字花刀,刀口深入至骨放入烤盤內,同時加入胡蘿卜絲,芹菜段,蔥絲,薑片,蕃茄塊,胡椒,料酒,精鹽等調味品.再放入烤箱,烘烤約4---6小時左右,待湯少,肉乾呈醬紅色即可出爐上桌,用蒙古刀割塊進食佐酒下飯,別有風味.
不能用鹽淹。主要是糖和醬油。還點姜磨和少量辣椒。
調料:鹽,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,醬油,姜,白糖,蜂蜜製作:鹽,花椒水,香料,料酒,香草,醬油,姜,白糖淹好!再進烤爐,3--4小時再刷上香油,再進烘烤1小時,再刷上蜂蜜進爐半小時就OK了!美味上桌!
我去東北吃過一種烤羊腿,是將腌制過的羊腿上桌後,客人自己用炭火烤,外面烤熟用刀削下一層蘸調料吃，然後接著烤。有沒有朋友知道調料:鹽,花椒水,香料,料酒,香草,胡椒粉,香油,醬油,姜,白糖,蜂蜜製作:鹽,花椒水,香料,料酒,香草,醬油,姜,白糖淹好!再進烤爐,3--4小時再刷上香油,再進烘烤1小時,再刷上蜂蜜進爐半小時就OK了!美味上桌!這種烤羊腿的腌制方法？
最好可以放些啤酒
我問過服務員，應該是用鹽和花椒水再加其它什麼調料腌制的，請真正懂得朋友能告訴我。
羊肉腿剁去小腿，在腿內側斜切十字花刀，用料酒、精鹽、醬油、花椒、小茴香粒、薑片、蔥段、蒜片腌漬3小時。
鹽、花椒水（花椒、八角、桂皮、丁香、甘草等煮水）、孜然、白芷、香葉、料酒、甜面醬也可以用烤肉醬取代。並不是所有香料都適合做羊肉。茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
把買好的羊腿洗凈，在用刀切開多個口，放入料酒、鹽、耗油、生抽、香油、黑胡椒粉、花椒粉、孜然、蔥姜蒜、白糖少許。喜歡吃辣的，可以個人口味放些許辣椒腌制兩個小時以上即可
買一隻羊腿，架在鐵架子上考，邊考邊灑作料
.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ,放入鹽、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味; 2.青椒、洋蔥切成2.5cm方片備用;小火烤東西關鍵在於火候適中,熱量有足夠時間傳到食物內部,而是先腌制的調料有足夠的時間和食物反應,形成特殊
原料：羊腿：2500g，蜂蜜：50g，嫩綠蘿卜條：250g，面醬：250g，大蔥：250g，香油：100g，椒鹽面：50g 做法：1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花椒水腌4-6小時。 2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，溫度至180-200度左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3-4小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。 特點：「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。 注意：每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3-4次，不但入味，且色油潤。
烤羊腿需要准備的原料：山羊後腿1隻3000克，薑末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。 2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。注意事項：燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳
烤羊腿 〖主料〗： 羊肉(後腿)750克 〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿卜80克, 芹菜80克 〖調料/腌料〗： 鹽 4克,白蘭地 5克,植物油 15克,香葉 5克,胡椒 3克, 各適量, 製作過程： 1. 將羊腿肉上的雜質剔除，置於容器內；2. 洋蔥去外層干皮切塊；3. 芹菜去根、葉，洗凈切段；4. 胡蘿卜去皮洗凈，切片待用；5. 將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時；6. 烤箱燒熱，烤盤洗凈，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部調料，推入烤爐內，邊烤邊將盤里的油和水往羊肉上澆，烤至上色並熟透後取出，揀出調料，烤盤里的湯汁過篩待用；7. 食用時，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原風味 烤羊腿 〔主料輔料〕 羊後腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹制方法〕 1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花 椒水腌4～6 小時。 2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿， 在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進 烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤， 以香菜點綴即成。 〔工藝關鍵〕 每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味， 且色澤油潤。 〔風味特點〕 此菜以羊腿 為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香， 滋味鮮美，回味悠長。
1：烤肉的淹制 將羊肉切片或小塊，放進空盆里，加入洋蔥（剁碎）攪拌，在加入雞蛋青繼續攪拌，加涼水，因為肉會吸水，所以要多加一點，這時就可以休息一會了！過半小時在用烤肉釺子穿就可以了烤了！ 2：烤雞翅不用淹制，在烤的時候往雞肉上刷清油就可以了！

如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
一般這類店都是先用白水煮爛，然後再抹蜂蜜水，加辣椒面，孜然粉烤脆，省時間，像新疆做法，開店的成本技術水平要求太高了
烤羊肉串的做法 1、羊腿肉洗凈後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南、大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱腌制一晚； 2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上； 3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鍾（時間根據羊肉大小來定） 三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡蘿卜、萵筍、姜、檸檬 調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油 做法： 1、羊肉洗干凈泡去血水，然後空干，切小塊； 2、胡蘿卜和萵筍也切同樣大小的塊； 3、將羊肉、胡蘿卜和萵筍一起放入大碗里，然後加入拍碎的姜、檸檬汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油一起轉捏均勻； 4、腌漬好的原料放入冰箱入味三個小時，然後取出，用竹簽子按照一塊肉一塊蔬菜穿起來；放入烤盤，再將腌肉的汁澆上去； 5、烤箱180預熱，然後20分鍾，拿出來翻一下，在5分鍾就可以了。 烤箱烤羊肉串簡易步驟 器材： 烤箱(大家都有吧)， 羊肉(肥瘦都有的最好)， 竹簽子(一般超市就有, $1.5可以買到100根)， 孜然粉和辣椒粉(華人超市裡$1一包)。 步驟： * 羊肉切小塊(見圖) * 加鹽，孜然粉，辣椒粉和油腌制20分鍾左右(加完料之後再放油。 油不要放的太少，如果太少的話, 肉會比較干，放多一點沒關系， 多餘的油會在燒烤過程中滴出) * 串竹簽子的時候，肥瘦相間 * 依據個人口味， 可再添加鹽，孜然粉和辣椒粉 * 放入烤箱， 在180 C左右烤9分鍾即可。 材料：羊肉300克、洋蔥1/2個、青椒1個、孜然1湯匙、小茴香1/2湯匙、辣椒粉2湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、新鮮百里香適量、油1湯匙、辣椒醬適量 做法： 1、羊肉切成小塊，加入料酒、鹽、糖、孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻1湯匙、剁碎的百里香拌均後腌20分鍾。 2、洋蔥和青椒洗凈切成塊。 3、把腌好的羊肉和洋蔥、青椒依次串到竹薟上面。 4、串好的羊肉串放到烤盤中，刷一點色拉油，喜歡吃辣的可以再撒一層辣椒粉。 5、把羊肉串放進200度預熱的烤箱中，烤20分鍾左右就可以
烤羊腿 〖主料〗： 羊肉(後腿)750克 〖輔料〗： 洋蔥80克, 胡蘿卜80克, 芹菜80克 〖調料/腌料〗： 鹽 4克,白蘭地 5克,植物油 15克,香葉 5克,胡椒 3克, 各適量, 製作過程： 1. 將羊腿肉上的雜質剔除，置於容器內；2. 洋蔥去外層干皮切塊；3. 芹菜去根、葉，洗凈切段；4. 胡蘿卜去皮洗凈，切片待用；5. 將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時；6. 烤箱燒熱，烤盤洗凈，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部調料，推入烤爐內，邊烤邊將盤里的油和水往羊肉上澆，烤至上色並熟透後取出，揀出調料，烤盤里的湯汁過篩待用；7. 食用時，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。 做法2 草原風味 烤羊腿 〔主料輔料〕 羊後腿1 只 芹菜200 克 番前醬1000 克 番茄250 克 精鹽30 克 花椒水1000 克 桂皮5 克 八角10 克 草果2 個 姜20 克 蔥頭500 克 羊肉湯500 克 〔烹制方法〕 1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花 椒水腌4～6 小時。 2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿， 在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進 烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤， 以香菜點綴即成。 〔工藝關鍵〕 每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味， 且色澤油潤。 〔風味特點〕 此菜以羊腿 為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香， 滋味鮮美，回味悠長。