燒烤烤黑

⑴ 如何烤燒烤不黑

烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的）。
烤羊肉串的注意事項、技巧：
一、肥瘦比例為1：3，切成麻將大小的塊；
要點1：選擇吃野草、喝泉水長大的羊肉，其肉質異常鮮嫩，絕無內地羊肉的膻味兒；
要點2：有一定比例的肥瘦肉1:3，這樣味道會更加鮮美；
要點3：肉一定要切成麻將大小的塊，不是肉片，這一點很重要。

二、肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據個人口味而定），再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋淹制2－3小時以上。
要點1：調料只放洋蔥和鹽
要點2：淹制一定要放水，而且時間一定要足。目的有兩個，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個細胞里去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質才嫩，否則上火一烤就發柴。

三、取不銹鋼烤肉釺若干，將淹制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釺上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。
要點1：專用烤肉釺市場上有售，要選不銹鋼帶木頭把的那種，釺子是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。強調一下，釺子一定要金屬的，因為金屬傳熱快，可以保證肉塊的內部也同樣熟透。
要點2：住釺上穿肉時，切記肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入，萬不可橫著串，也就是說要讓鋼釺盡可能多接觸肉塊，否則肉塊會受熱不均，外焦里生。
要點3：肉串要講究兩瘦夾一肥，是因為瘦肉和肥肉口感風味各異，這樣每一串烤肉都會使享用者的口腔在不知不覺間，感受到不同味覺刺激的奇妙體驗。

四、將優質無煙煤加入普通煤爐內燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉爐內打散擺均，切不可把生煤直接放在烤爐槽內燃燒。

五、將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。
要點1：烤制時一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回翻騰，否則水分會大量丟失，影響品質；
要點2：烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的）。
要點3：一定要在通紅的碳火上的烹烤，也就是說溫度一定要足夠。千萬不能用小火慢慢烘烤，這樣會使肉的水分大量蒸發，肉會變得又硬又干。

六、等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。
要點1：辣子面要買辣皮子回來自己加工，成品的辣子面一般都有假。
要點2：辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面就沒什麼辣味兒了，更別說香味，孜然也一樣。

⑵ 為什麼我們烤燒烤多是黑黑的

一般火大有可能烤黑 還有就是油不夠的原因
油要有一小層 多了肉不熟 少了會糊底
建議開始先回拿五花肉來烤答 很好吃也能刷上一層油 肉要勤翻動只要一變色就要翻反復看肉稍微發硬就可以吃了
不要一面烤太長時間 還有不換篦子基本是不可能的，

⑶ 現在戶外燒烤碳有時候把東西烤黑了能吃嗎

當然不能吃，把外面烤抄焦的去掉就可以。吃這東西不好消化，有致癌物質。碳烤時候別起煙，熏了就容易黑。
食物烤黑也叫碳化。
碳化（carbonization）又稱干餾、炭化、焦化，是指固體或有機物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應過程或加熱固體物質來製取液體或氣體（通常會變為固體）產物的一種方式。這個過程不一定會涉及到裂解或熱解。冷凝後收集產物。與通常蒸餾相比，這個過程需要更高的溫度。使用干餾可以從炭或木材中提取液態的燃料。
干餾也可以通過熱解來分解礦物質鹽，例如對硫酸鹽干餾可以產生二氧化硫和三氧化硫，溶於水後就可以得到硫酸；對煤干餾，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、煤氣（而其他的「碳化作用」是指鋼筋混凝土失效形式的一種術語）。

⑷ 燒烤的時候怎麼樣烤出來的東西不會變黑

要在燒烤的來架子上鋪上一層錫紙，自這樣既可以防止烤焦，又可以隔絕很多燒烤產生的有害物質，其次要注意控制火候，不要將食物放在架子張就不去關了，要隨時查看食物燒烤狀況，要及時反動，否則烤出來的食物就會過於老失去味道和營養，

⑸ 燒烤的肉發黑什麼原因

烤肉發黑有兩種原因，一種是調料腌制的時候使表面看起來發黑，比如黑胡椒腌制的肉。

⑹ 燒烤怎麼燒才不會黑

火不宜太大，勤翻，常塗油，用慢火烤，粉沫狀調味品在接近熟的時候再噴上去，否則這些易焦。慢功出細活，慢慢的來。

⑺ 燒烤烤出來為什麼會黑

油煙熏的、無煙燒烤就不會變黑

⑻ 燒烤怎麼考烤，為什麼老是烤黑

你要不停的翻動

然後刷油的時候不能要火滴到碳上面

要慢慢的翻動的慢考

看你烤什麼東西
可以試試烤的時候用刀把食物劃開

慢慢烤
熟能生巧
祝你以後烤出好的美味

⑼ 燒烤肉串怎麼烤才能不黑

肉串發干，一是可能購買的肉不新鮮，放置時間過長，羊肉多是懸內掛售賣，購買時即使是二容三天的肉，也應選擇冰凍或冷藏的，這樣肉的水分才不會被晾乾；二是腌制時，沒有放醬汁類調料，比如蚝油、老抽等，但不建議用水浸泡（有些人為了讓肉串飽滿，而用水浸），這樣肉串的色澤不好，如果實在買不到新鮮的肉，可略加些清水或啤酒（更好）；三是烤的時間過長，或翻動過少所致。
燒烤時，只要肉串腌制到位，只要保證時間恰好，多翻動或轉動即可（用電烤，羊油塊適中的情況下，當油淋至最下面一塊肉時即可；炭烤時，肉變色均勻，出肉香即可，炭烤時要注意火的大小，炭塊撥動均勻，亦可刷少許油料）。

⑽ 燒烤怎麼考烤，為什麼老是烤黑

火不要太大```最好是用沒有明炎的碳來慢慢烤```