油炸與燒烤

❶ 油炸燒烤配料

基本調料有:孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。我個人認為如果家用，可以慢慢調制，但是如果商用，比如：開店或小吃車賣油炸串串，那麼我建議你用現成的油炸燒烤料，否則試錯成本很高。可以試試味之院油炸燒烤料，我們公園旁邊的小吃車很多都用這個，味道非常好。

❷ 油炸和燒烤那個相對更不健康

油炸類可以導致心血管疾病的元兇(油炸澱粉);含致癌,破壞維生素,使蛋白質發生變性。燒烤類食品,含大量"三苯四丙吡",導致蛋白質炭化變性(加重腎臟和肝臟負擔).由此可見,二都少吃就好

❸ 為什麼人們會喜歡吃燒烤與油炸的食物

冬季是燒烤的黃金季節,羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。

苯並芘成「元兇」

近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。

美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1隻烤雞腿=60支香煙

本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。

美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。

而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。

誘發胃癌、腸癌

專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。

影響青少年視力

此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

油炸也有危害

除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。

據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。

❹ 燒烤和油炸哪種更害人，相比而言

一、油炸類食品
1、導致心血管疾病元兇( 油炸澱粉)
2、含致癌物質
3、破壞維生素，使蛋白質變性

二、腌制類食品
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
2、影響粘膜系統（對腸胃有害）
3、易得潰瘍和發炎

三、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）

四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）
1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
2、嚴重破壞維生素
3、熱量過多、營養成分低

五、汽水可樂類食品
1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣
2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐

六、方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）
1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
2、只有熱量，沒有營養

七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
1、破壞維生素，使蛋白質變性
2、熱量過多，營養成分低

八、話梅蜜餞類食品（果脯）
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
1、含奶油極易引起肥胖
2、含糖量過高影響正餐

十、燒烤類食品
1、含大量「三苯四丙吡」（三大致癌物質之首）
2、1隻烤雞腿＝60支煙毒性
3、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）

❺ 油炸和燒烤一般配方

燒烤配方－－豬肋排，魚肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，雞翅，還有什麼要求呢？
外面賣的現成醬料味道偏咸且單一，沒有前，中，後味之分，看到你問，所以寫下配方，好吃不好吃，豆小丹等吃過的人最清楚了

梅林或者味好美的番茄沙司5勺（都指我們一般喝湯用的勺）
李錦記的排骨醬或者叉燒醬3勺
李錦記或者海天的海鮮醬1勺，一定要，有沒有區別很大
家樂福可以買到的法式或者英式芥末醬半勺，實在沒有，就用日式的芥末吧(這個相信你不會進去買吧,呵呵)
味好美的黑胡椒顆粒半勺
海天草菇老抽半勺，調顏色而已
辣醬油半勺
鎮江醋半勺
沙茶醬半勺
蜂蜜一勺
嘗嘗味道，如果覺得不夠咸可以加點莫頓的燒烤鹽或者蒜香鹽
切一個小洋蔥，細末
大蒜頭半個，切細末
統統拌勻，這些料可以腌15根單條的長燒烤肋排。
如果用短肋排，不要全切開，否則肉縮的厲害，烤完再切。
把肉條或者肋排塗上料，包上保鮮膜或者放在一個大的保鮮盒子里，冰箱里腌24小時，再烤，烤的時候記得翻面，同時看到肉面幹了就刷多餘下來的料。我是ELBA的煤氣烤箱，230度，下火烤，需要1-1個半小時，看到尖角的肉開始發黑，說明差不多了，可以拿一塊出來切開看裡面，沒有血水就可以了。

再看看這個韓式的 ：
准備好辣椒面、孜然、調和油、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、姜（或姜粉）和蔥！把這些調料放在一起搗碎，然後再放入調制器皿中，再往調制器皿里加入少許的精鹽和白糖！最後一步是放入白開水和醋！還可以根據你的個人愛好加入香菜等調料！這樣就會調出一碗可口的美味韓式醬料！
如果為了方便，還可以到商場買些燒烤醬和燒烤佐料！這樣更方便！
給你介紹三款韓國燒烤方法...和韓國燒烤的製作流程和選料~~

一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。
在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而韓國燒烤則多以肉類和海鮮為主，並且對選料要求非常嚴格，比如烤牛肉就只選用肉牛的裡脊。
在烹飪技法上，中式燒烤主要以木炭為燃料，用暗火進行串烤或炙烤成菜。而韓國燒烤則採用燃氣或干炭作為燃料，利用烤盤間接傳熱烤製成菜，簡單說就是「煎制」。由於現在的韓式烤爐有特殊的排氣系統，故比中式燒烤顯得干凈衛生一些。
在味型上，中式燒烤往往會根據人們的不同口味喜好而有所變化，比如調成孜然味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韓國燒烤的味型則主要由腌制原料的汁水和原料烤好後蘸食的汁水來決定。當然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁後，會形成不同的風味特色。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。
在色澤上，用中式燒烤方法製作的菜餚，大多色呈金黃或棕紅，而韓國燒烤的顏色則相對要淺一些，並且大都體現出腌汁的色澤。
在口感上，中式燒烤菜餚大都烤得比較干，體現出干香的口感；而韓國燒烤菜餚一般煎至八分熟或剛熟即可，體現的是嫩爽口感。
在調味方法上，中式燒烤除形狀較大且厚的原料可事先腌制碼味以外，形狀小且薄的原料和素菜一般都不需要腌制碼味，而常常是在烤制過程中直接調味。比如在烤制過程中撒上精鹽、孜然粉、辣椒面、花椒面、味精等，並不時刷上香油或色拉油。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
在就餐形式上，中式燒烤通常都會由廚師將其烤好後，端上桌供客人食用；而韓式燒烤則是由客人自己動手烤制，從而增加了就餐過程中的樂趣。
下面，我就來給大家介紹幾款韓國燒烤。
一．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味 ：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
三．韓式烤海鮮
製作烤海鮮的腌汁:
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：
取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法：
小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤魷魚：
原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾，最後放入腌汁拌勻。
2．平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚塗勻色拉油，再平鋪於鍋底，用中火烤熟（中途翻面），即可隨蘸汁一起上桌。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，這里就不再贅述了。
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❻ 燒烤為什麼要先油炸

其實不止多囊，身體健康的人最好也不要吃燒烤和高溫油炸食物，這屬於高致癌物。

我簡單說一下原理。

正常情況下，我們對於食物的加熱本身會造成部分維生素損失，酶失去活性，礦物質流失，脂肪氧化，抗氧化劑減少，不過這個損失是沒辦法的，我們現在吃的食物，絕大多數都必須煮熟才可以。

但煮的時間最好不要太長，熟了就好，別太爛。

如果說普通加熱僅僅是營養流失的問題，那麼燒烤和高溫油炸，就是有毒了。

80℃時，濃度為10%的葡萄糖產生的糖基化終末產物——AGEs，會增加5倍，130℃時，就會增加25倍；

加熱超過120℃時，部分碳水化合物會與蛋白質結合生成丙烯醯胺（丙烯醯胺在工業領域是一種有毒的化工原料，用來製造聚丙烯醯胺，主要用於水凈化、紙加工和管道塗層等）；

而燒烤或者油炸的溫度通常都會超過200℃，這時候會產生大量的過氧化物和AGEs，尤其是裹了麵糊或者刷了糖的動物性食品，它們經過高溫燒烤或油炸，AGEs會增加上千倍。

什麼是AGEs？

AGEs是蛋白質、脂肪或核酸大分子與糖結合形成的、不可逆的、沒有功能的聚合物，以蛋白質與糖交聯生成的糖胺化合物為主。

簡而言之，AGEs不僅是個廢物，而且進入體內之後不容易分解和排出體外，就成了細胞的垃圾，它們會加速衰老，破壞器官，長此以往會引發多種疾病，甚至癌變。

為了減少體內的AGEs，我們也要盡量少吃燒烤和油炸食物，而且燒烤和油炸往往會刷糖或者腌制的過程中放糖，可能在不知不覺中，我們就攝入了過多的糖分，加重胰島素抵抗。

我慢慢開始意識到，我們應該把飲食看作一種策略，一種工具。在完成優化健康這個任務所使用的工具中，飲食也許是最強大的。

我們的身體本身就是一個自愈系統，DNA有一套完善的自我修復機制，但由於現代醫學很大程度上是在瘟疫和戰爭中發展起來的，因此他們更擅長急救，而不是預防。

隨著慢性病和亞健康的問題越來越多，有很多學者和專家正在慢慢意識到這些問題，也正在用人類學，社會學，心理學，環境學等方法全面系統地認識人和人體，醫學將會走向第三個時代——整合醫學時代。

雖然不會那麼快到來，但我們多了解點前沿知識肯定是不會錯的。

❼ 油炸小吃和燒烤哪個更好吃

燒烤類
東西都做燒烤食材味道
油炸東西能做比較少
油脂吃容易消化

❽ 油炸燒烤用什麼油

一般都是用色拉油，這樣炸出來的東西顏色比較好看，而且還不容易糊，但是火候還是要掌握好的一般在油溫的七成就可以。
准備東西：
1.燒烤車(買的時候注意上面是否配有網,沒有的話還要自己去買)
2.火鉗,加炭的用具
3.調料瓶子.不銹鋼的最好,容易清潔.就是那種裝胡椒粉往食物上面灑的那種,起碼要五個以上.裝鹽,味精,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉.
4.油刷.蜂蜜刷.醬油刷.這個應該清楚吧?不銹鋼盅起碼4個以上,用來裝蜂蜜,油,醬油用的,最好要帶蓋子的,大小要以能放進各種調料刷為好.
5.如果你燒烤的品種裡面有錫紙燒的話,就要准備錫紙和裁紙刀.
6.如果你要做烤魚的話你就要准備一個烤魚用的烤魚夾.
7.竹簽.這個是必不可少的.用來串雞翅,羊肉,雞腎,牛肉之類的,一般要買15厘米左右的,不過還要准備一種稍長一點的,象烤雞腿就要短的,雞翅就要長的.
8.炭.必不可少的東西.
9.小剔刀.雞腿開邊時一種非常好用的工具.
10.噴壺一個.炭燒得太旺又沒有多少客人時,用來灑水阻止炭過快燃燒的工具.
11.冰櫃.最好有急凍和
保險
2種功能的.
12.防護手套一對,保護燒烤師傅用的.

❾ 燒烤和油炸哪個更受歡迎

燒烤好一些吧,離很遠就能聞到香味```如果開小店的話,燒烤是很賺錢的.學校對面有個燒烤點,中午沒有注意過,晚上我和同學經常去那兒吃宵夜.觀察了一下,10張桌子可以做40個人,7點到11點平均有70%的上座率.平均每個人吃飯時間是30分鍾.晚上的客流量大概是40*0.7*(11-7)/0.5=224人,每個人至少消費10元,一晚上的店內收入就是2240元,除去成本剩下的至少也有1000多.再加上晚上有很多人買外賣,大概賺到1300~1500不成問題.

當然,在我們學校這兒就1家做的很大的燒烤店,基本上就是他壟斷了.(因為那一家做的最好吃,後來店面越做越大,把其他的擠垮了.)

油炸的沒研究過,不過現在街上到處都是KFC和麥當勞,估計你競爭不過他們吧,畢竟他們那兒是很衛生的.

開店一定要選好地址,大學城是個好地方,離校門口越近越好

燒烤什麼都能烤,雞腿,魚,玉米,花菜,豆腐,你能想得到的都可以試試

❿ 燒烤和油炸的怎麼弄好吃

1、燒烤要肉嫩首先選料非常重要，牛肉要牛排，羊肉（全羊）可以 先用大火燒外面結殼，從而保護裡面水分不流失，外焦里嫩了，如果都用的是肉的 ，上一下漿較好，就是肉先用調味品腌30分鍾，除了日常調味，關鍵要加點生粉在裡面，大約一斤肉加個一調羹生粉（10克左右）。2、油炸不油膩，要講究方式方法，肉類炸時油溫要高一點，180度--200度炸，出來時放在專用墊紙上會吸去一部份油，如果炸好用來炒的，在裡面加點蔬菜在裡面，就不會油。也可以掛上糊炸（專業了）教你炸雞翅，用調料加雞翅里腌2個小時，外面掛上糊（用腌好的雞翅滾上麵粉，再放在雞蛋液里滾幾下，粘均勻，再放在麵粉上粘上麵粉要均勻,放好備用) 在鍋里下油，油多一點，這個時候的油溫一般高就好，下的時候高一點150度，食品多的時候油溫再高一點，少的時候油溫150度下雞翅，當當雞翅外面有點硬，1分鍾吧，關成下火慢炸7--10分鍾就可以了