燒烤豬肉串怎麼腌制

1. 牛肉串怎麼腌制

用料:牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生薑粉少許 、澱粉一勺 、油適量

做法

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時，再把血水洗干凈。

小貼士

如果想要更嫩一點，腌制時往牛肉片里加蛋清進去抓勻。

2. 烤豬肉串 肉怎麼腌制啊求各位燒烤大神教

主料：豬五花肉

輔料：排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油

操作步驟：

1、將整塊五花肉切成長條後再均勻的分成小塊，裝入容器中。

3. 燒烤豬肉串腌制配方是什麼

我夏天就經常自己在家做燒烤
給你點參考吧
呵呵
想吃豬肉
買五花肉就行了
回來放在平盤里
在冰箱冷凍室里
凍上半個小時
拿出來
這樣容易切成薄片
不用很小
切成長條的薄片
用李錦記的叉燒醬或者燒烤醬
一些胡椒粉
腌制
時間可以長一點
雞肉串
女性們小朋友們的最愛
可以買點雞腿肉（雞胸也可以
但是比較柴）用咖喱粉
蛋清
鹽
抓一抓
咖喱粉多放一點
穿的時候
可以間隔著穿點洋蔥片（用沙茶醬
或者奧爾良粉也可以）
羊腰子
一破兩半
直接用兩根簽子串
怕味道太重
可以提前用白酒腌
一會兒
烤的時候
慢火
先烤肥油多的那一面
不停用簽子扎一紮
把血水扎出來
魚丸/魚豆腐/香腸
這個很受小朋友歡迎
刷一點油
烤到表面金黃
吱吱作響就好了
可以刷番茄醬
或者辣醬
雞翅
這個現在很流行
我一般買比較小的回來
入味
肉面切兩刀
用鹽
胡椒粉
料酒
花椒水腌制
烤的時候
慢火
把油烤出來皮比較脆
小朋友可以給他們刷醬油蜂蜜水
愛吃辣的可以撒辣椒面
還可以自己開發新口味
蒜茸
番茄等等
饅頭片
烤之前先用噴壺把兩面噴上白開水
一層就行
然後撒上孜然辣椒
這樣考出來的饅頭
外面脆
裡面松軟
不幹
而且作料掛的住
烤完了刷醬
依照個人口味
老乾媽
甜面醬
朝鮮辣醬
等
還可以烤青椒
土豆
豆腐乾
這樣算下來
錢還有富裕呢
可以買飲料什麼的
烤魚
草魚或者鱸魚
買回來
剔脊骨
兩片肉打上花刀
用蔥姜鹽料酒腌制
最好用篦子或者鐵絲網靠
不然會碎
烤的時候
先烤肉的一面
變顏色了
再翻過來
爭取每面就烤一次
別老翻動
烤串的時候
下面的碳
不要有火苗子
這樣溫度太高
上來火很沖的時候
可以先烤油脂含量少的雞肉
魚丸
等碳燒開了
沒有明火了
再烤豬肉
香腸什麼的
慢慢把油烤出去
吃的時候可以用生菜葉子包起來
差不多這些了
喜歡自己燒烤的人肯定愛生活
希望幫到你了

4. 燒烤肉串怎麼腌制才嫩

燒烤攤上的烤肉串為啥好吃？秘訣全在腌制上，配方做法詳細告訴你

為什麼烤肉串在烤攤上很好吃？全部都是腌制的秘訣，具體的配方實踐

各位好，我是傻姐，夏天到了，夏天烤肉串每天都要去燒烤店吃，拉著你的胃，拉著你的心，炎熱的夏天，一杯冰啤酒，一盤烤肉串，三五好友，天南地北的侃大山，人生一大樂趣，今天就來分享一下烤肉串的家庭版本，這是一個關於烤肉串的專業教學，是一個烤肉串專業配方技巧，是燒烤店不可缺少的配方。

弟弟開燒烤店，做了十幾年了，在我們這座城市很有名氣，他分享的這個烤肉串腌制技術，燒烤技術，講解清楚，學會了可以開燒烤店，喜歡的朋友先收藏，嘩啦過去找不到，自己在家做燒烤也不用去燒烤店花錢。

先准備3斤五花肉，用的是冷鮮肉，價錢在27元左右，根據五花肉的結構，將肉切成2厘米厚的薄片，切成2厘米寬的長條，然後改刀切成2厘米長的菱形塊，菱形塊最適合穿著烤肉串，竄起來也方便，串肉要肥又瘦，這樣烤出來的串才香。

切開肉後，我們就來腌肉，這是一種很專業的腌制方法，很多玩燒烤的人都會用到，第一步，先加鹽，讓肉入味，加入味精、花雕、味精，再加入150克清水，先將水和調料打在肉上，這樣烤好的肉串外焦里嫩，味道不老。

步驟二，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正宗公蛋1個，這一步肉串的味道會有質的飛躍，先將這些材料充分攪拌均勻，然後摔出膠質，這相當於給肉按摩，使肉質更嫩，更有彈性。這個步驟很關鍵，最後加一勺生粉，生粉的作用是防止脫漿，還能讓肉串表皮快速結殼，起到嫩滑的作用，腌制15分鍾即可。

這個方法還可以烤羊肉串，烤雞翅，味道很好，鋼簽穿肉有兩種，圓簽和扁簽，我們用扁簽來串肉，每一個扁簽上的串5-6個，根據烤爐的大小，自己吃，越大越好。牙簽頂部留有2厘米的間隙，不規則的肉可以走 S形，這樣更牢固，翻面時不會松脫，

烤箱家用，烤箱下墊烤盤和錫紙，烤架上下火200度，烤15分鍾左右，中間刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根據自己的需要，我覺得這個方法很好，主要是不用佔地方，容易清潔。

亦可在戶外使用電爐烘焙，如無上述工具，亦可將腌制過的肉用鍋內慢火煎，加入孜然、辣椒粉，包上生菜，味道同樣鮮美，自製燒烤既省錢又衛生。

烤肉串好吃嗎？全靠腌制秘訣，配方做法詳解，學會可以開店，比烤肉店還好吃的「烤肉串」配方，學會自己在家做，省錢更健康，是不是很簡單？確實很好吃，吃不完的肉可以放進保鮮袋，放冰箱冷凍保存，什麼時候吃出來自然化凍。

有關烤肉串的製作方法在此分享，有興趣的朋友收藏轉發給家人知道吧

5. 燒烤豬肉串怎麼腌制

燒烤料理的燒烤淹制配方
腌料：
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

6. 燒烤肉串怎麼腌制

1、肉串類:

先把大塊的肉用刀背拍松，洗凈，用放在大盤里，倒上酒、醬油、雞精（不要用味精，因為味精不能加熱的）現在超市也有賣烤肉醬的，也可以直接用那個腌，再放蔥姜蒜的汁，腌三個小時左右。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

（將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 ）

配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。

(將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤)

7. 烤串肉怎麼怎麼腌制

烤串的肉一般都選瘦一點的，裡脊肉可以烤，先洗干凈，切好，合適的大小
一般可以切手指粗細的條，用竹簽串好，或者你用烤架，就可以切成片，不能太厚，不然很難烤，要麼就是外面焦了裡面還沒熟，不要超過一厘米厚度。
腌肉主要是用辣椒粉，孜然粉，鹽，雞精混合好，喜歡吃辣椒就多點，孜然粉是必須的，也可以自己准備些胡椒磨碎，一起腌。還有花椒和生薑也可以磨碎加進去，加生薑末腌肉味道我自己很喜歡，很多作料比如十三香啊可以加進去，十三香簡單，適合懶人，分量跟鹽的重量一樣。喜歡加咖喱粉的自己也可以加，自己按喜歡的口味調。但是一定要磨碎混在粉末里。香料混合大概是肉的重量1/4--1/3左右。香料的密度比肉小，所以買回來會不覺得少。
拌作料時，拿個大的盤子過來，先拌勻那些碎的植物粉末，最後再加鹽和雞精末進去。鹽密度大，先放進去容易滑到底，作料拌不均勻。
鹽和雞精的分量，按肉的重量按比例配好，一般1公斤肉5-10克鹽足夠了，雞精最多是鹽的1/3，肉本來就有鮮味，雞精也可以不加。這個是入味不是做腌肉和臘肉，鹽不必加多，腌的時候也不需要加油，肉洗干凈切好，自身就有足夠的水分，能把作料都沾在身上。如果不太好沾，可以試試這個辦法，打開一小罐啤酒，一個小刷子，用刷子蘸啤酒蘸濕肉的表面，然後再撒上香料。然後把混好的粉末撒在肉上面，或者用肉在粉末裡面滾幾遍塗滿作料。多的作料可以烤的時候繼續加在肉里。要保持盤里香料的乾燥，不要向香料里加任何油或者水。
處理好就放保鮮盒裡，冰箱冷藏，一般腌一個晚上就很好了。
整個腌制不需要油，油是烤的時候加的。如果喜歡大蒜的也可以加大蒜末，因為大蒜吃下去比較難去味，所以可以考慮用大蒜搗爛，開水泡一晚上做成蒜水，烤肉的時候淋在肉里，或者烤熟之後澆在肉上，這樣大蒜味道還在，但是不會留口腔里太久。

8. 燒烤之前.肉應該怎樣腌制

對於現在的人們飲食習慣來說，一般除了吃主食之外，就是吃火鍋和烤肉了，尤其是幾個朋友去吃烤肉的幾率更大，邊烤邊吃，真的是超級過癮，看著肉邊上的油脂慢慢的受熱跳躍，在冷天裡面真的是非常舒服的一件事，不過一般去烤肉店吃一次就要話不少錢，很多人想著自己在家做烤肉，畢竟現在網上也有很多烤肉的烤盤，在家吃的也舒服一些。

烹飪小貼士：

1、等到調味料放完後，用熟油能夠將表面的肉質澆熟，這樣不僅能夠保持肉的鮮嫩度，還可以防止各種細菌的滋生，所以可以省掉保鮮膜這一步，比保鮮膜的效果更好。

2、咖喱粉是非常適合牛羊肉的，這可是烤肉店老闆的秘訣哦，不僅能夠去腥，還能夠讓腌制出來的肉特別香。