日本燒烤汁

Ⅰ 日本燒烤的詳細配方

照燒汁最簡單 醬油、味啉、清酒 按3：2：1調和 加入姜泥或薑汁
味啉用白糖或砂糖代替 清酒用米酒或白酒代替

Ⅱ 怎麼吃日本燒烤

燒烤魷魚要腌制，放入蔥姜適量，然後放自然，辣椒面，999味精，鹽 。糖，白酒 量自己看著放 摘自動感居網路

Ⅲ 日本燒烤店名有哪些

牛角---估計是日本最多分店之一的 燒烤店了 價格貧民 味道大眾

敘々苑---很多藝能人去的燒烤店之一 貴 不知道是不是價格的心理作用 覺得特好吃。。

別的還有很多很多。但是這2個應該是眾人所知

by the way 韓國燒烤店 在日本也很火中

Ⅳ 日式燒烤和韓式燒烤有什麼不同

1、用具區別

日式烤制肉基本為網狀或鑄鐵板條，韓式烤肉接近於煎肉，使用器具多為石板、鐵板、鍋蓋、瓷板等。

2、肉類料理方式不同

日式烤肉對肉要求比較高，日式肉類會稍微腌制，但是總體以體現肉的鮮美為主，日式烤肉一般蘸著鹽食用。

韓式烤肉通常會對肉類進行腌制，口感偏重。腌制料里有辣椒、大蒜、姜蔥等。

3、肉類選材不同

日式烤肉主要以牛肉為主，而且經常會以牛的內臟，比如：牛舌、牛腸等。高端的還會提供魚和海鮮食材。

韓式烤肉豬肉牛肉雞肉皆有，在肉類選材上沒有特殊的要求。

4、搭配吃法不同

日式烤肉以搭配米飯為主，韓式烤肉以搭配生菜，肉的口感咸辣，用脆脆的生菜包裹，油而不膩。

5、蘸醬不同

日式的蘸醬不如韓式豐富，一般分甘口和辛口兩種，五花肉和牛舌則有其他蘸醬。韓式烤肉蘸醬最主要的有쌈장(Ssam Jang)，譯為「包飯醬」，另外還有乾料（有點類似於辣椒粉），香油海鹽。

Ⅳ 日本和牛的烤肉怎麼做

准備材料：牛腱子400g、鹽、迷迭香、大蒜適量、玉米油/橄欖油等少許

製作步驟：

1、將牛肉取專出解凍

Ⅵ 急求日本烤肉店常用日語

刺身
・ユッケ
焼肉
・塩タン ・ハラミ ・カルビ ・ロース
韓流塩もの
・韓流塩タン ・韓流塩ハラミ ・韓流塩カルピ
・韓流塩豚トロ ・韓流塩ホルモン ・韓流塩コリコリ
・韓流塩赤せんまい ・韓流塩鶏もも
鶏・豚
・鶏もも ・塩豚トロ
ホルモン
・ホルモン ・コリコリ ・赤せんまい ・レバー
名物 赤ホルモン
・赤だれホルモン ・赤だれコリコリ ・赤だれ赤せんまい
焼きものいろいろ
・ウインナー ・焼野菜盛 ・にんにくホイル焼 ・イカ ・ホタテ・とうもろこし
一品いろいろ
・キムチ盛合せ ・白菜キムチ ・カクテキ ・オイキムチ ・キャベツ ・枝豆
ご飯もの
・ご飯 ・ビビンバ ・ユッケビビンバ ・クッパ
サラダ
・キャベツのごまドレサラダ ・特製ポテトサラダ ・大根サラダ
スープ
わかめスープ
デザート
・イチゴアイス ・バニラアイス ・バニラアイス（チョコ）

附上翻譯如下：
生魚片·（直譯）生食
涼拌生牛肉（牛腿肉）
烤肉
舌·橫膈膜肉（牛）·五花·背肉
韓式撒鹽料理
舌·橫膈膜肉·五花肉·腮肉·內臟·可能是心臟·牛胃4·雞腿肉
雞肉·豬肉
雞腿·腮肉
內臟
內臟·牛胃·肝臟
特色 紅色內臟（大概為辣的意思吧，紅色調味料汁）
各式燒烤
香腸·烤青菜·烤大蒜·魷魚·扇貝·玉米

各式一品料理
泡菜拼盤·辣白菜··蘿卜泡菜·圓白菜·毛豆
主食
米飯·拌飯·生牛肉拌飯·雞蛋粥
色拉
圓白菜芝麻口味色拉·特製土豆色拉·蘿卜色拉
湯
裙帶菜湯
甜點
草莓冰淇淋·香草冰淇淋·香草可可冰淇淋

Ⅶ 日本燒烤怎麼樣，日本燒烤推薦，日本燒烤美食攻

日本燒烤和中國燒烤還是不太一樣的.
<佐料>

• 中國的燒烤普遍放「辣椒」「回孜然粉」「胡椒」。

• 日本的燒烤主要是答「海鹽」（例如：烤多春魚，烤太刀魚）或者刷上「甜咸口味的照燒醬汁兒」（例如：烤鰻魚，烤雞肉串er）
  

<燒烤的菜品和品像上>
日本的燒烤，通常是少鹽少調味料，烤個半熟，所以更重視食材的鮮度。
另外，裝盤造型也很講究。
量少，烤的部位花分的很細。

<烤具>
日本燒烤講究的是「炭火」慢烤。

Ⅷ 放有黃豆醬的日本料理燒烤汁怎麼調，

朝鮮族辣醬的做法

家釀辣椒醬
鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。
做法：⑴用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。⑵鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
韓國辣椒醬的詳細做法
辣椒末，大蒜，蔥，姜，海米，麵粉少量，梨子一隻。鹽和味精調味。
海米剁的細碎一點，也可以放蝦泥或者現成的蝦醬。蔥姜蒜打成泥或者剁成細末。
鍋里煮兩杯清水，麵粉放進去，輕輕攪拌，直到成糊糊狀，放入碎海米或者蝦醬，再放辣椒末攪拌。涼了一些，把蔥姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒醬里。
我做好了之後，覺得不夠辣，蒜味也沒有出來，所以在辣椒醬徹底涼了以後，又放了辣椒末和蒜蓉，攪拌之後味道一下子就發揮出來了，很濃，很香的~~~ 用干凈的瓶子或者保鮮筒裝置起來，時間久了，醬的味道越來越好
韓國烤肉醬
韓國烤肉醬做法主料:味噌(須挑選鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
製作方法：
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調均
2.再加入蒜末，淋上蔥花和香菜末即可
竅門：
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。
使用方法： 塗抹在烤肉上即可。也可在烤肉前刷上一層。
小?瓜泡菜
菜式配料
(1)小黃瓜 10條 紅蘿卜 1條 白蘿卜 1/2條
(2)蒜末 2大匙 蔥(切段) 1支 jiang汁 1大匙 水梨汁 1/4杯
(1)鹽 2大匙
(2)香油 5大匙 糖 適量 辣椒粉 1大匙
菜式製作 (1)將小黃瓜洗凈瀝干，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮後切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽?浸約2小時，再濾除鹽水瀝干備用。
(3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦瓮中?漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1?。
營養成分
黃瓜 - 黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。 黃瓜的營養成分，含有胡蘿卜素。抗壞血酸及其他對人體有益的礦物質
番茄醬的製作方法
主要原料 番茄、白砂糖、醋等。
設備用具 蒸鍋、紗布等。
製作方法選取無腐爛、無病蟲害的成熟番茄約2公斤，洗凈後放入蒸鍋里蒸熟、去皮，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。另稱取150克醋，放入15克左右的五香粉浸泡2小時，再加入 0．3-0．4公斤白砂糖35-50克食鹽，使其完全溶解、混合均勻後，倒入番茄肉漿里。再將少許洋蔥、大蒜末，適量的胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至依稠糊狀，趁勢裝入清潔乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
工藝流程選料→清洗→蒸熟→去皮→濾除籽→浸泡加糖、鹽→倒入番茄肉漿內→加洋蔥等→混勻→溫火熬→裝瓶密封→貯存待售。
第一步：自然熟透西紅柿洗凈，放入微波爐2分鍾，取出去皮搗成泥狀
第二步：取鍋放清水適量，放百砂糖適量，待水開放入西紅柿泥，少許白醋，不停攪拌，待水分漸收，即可離火
第三步：放入干凈玻璃瓶，靜置，自然冷卻，放入冰箱冷藏即可
注意，每次不要做太多，有一星期的使用量即可
蒜蓉辣醬的製作方法：
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
2.加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
韓國辣醬的做法！
這是我老媽的必殺技！我保證證絕對好吃，而且最對正宗！因為我老爸那些韓國朋友到我家吃飯每次都會把辣醬吃光，如果吃不光還打包拿走，氣死我了！！！
原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國的）半斤，辣椒面2－4兩，看個人口味而定。
做法： 將黃醬放入一個有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內加熱。具體多長時間我不太清楚，不過我知道等黃醬冒泡之後，拿出就可以了。晾涼之後，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內加熱，同樣冒泡後拿出，放入味精。
這就大功告成了，保證比超市裡賣的韓國辣醬要好吃！
韓國辣醬的做法分類
01 韓式辣椒醬
材料： A 糯米粉60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 鹽半茶匙
做法： 1 姜材料B拌勻備用。
2 糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平。
3 將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鍾撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。
用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現紅色的，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺得可以做泡白菜用哈。）
02 拌冷麵醬
材料： 辣椒粉一湯匙 辣椒粉（中粗）一湯匙 醬油50毫升砂糖1又1/2湯匙 蔥末2湯匙 薑汁1湯匙
蒜汁1湯匙 奇異果1顆 麻油2湯匙 熟白芝麻適量
做法： 奇異果磨成泥狀，與其他材料拌勻即可。
用途： 各式冷麵拌醬。
03 生腌螃蟹醬
材料： 韓式辣椒醬50克 辣椒粉（中粗）2湯匙 醬油2又1/2湯匙魚露1湯匙 酒1湯匙 芝麻油1湯匙 醋1湯匙 麥芽15克 蔥末2湯匙薑末1湯匙蒜末1湯匙 熟白芝麻適量
做法： 全部材料混合拌勻即可。
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊以後，與腌醬拌合，冷藏腌漬3－4日，即可食用。

清油醬

材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻椒醬

材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。

做法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。

用法:這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬

材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。

用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬

材料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

做法:將所有材料放在容器內加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼後即可食用。

用法:適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取,味道非常特殊、酸甜適中,風味獨特。

紅酒甜醋醬

材料:紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

做法:將所有材料混合調勻即可。

用法:這款醬帶有紅酒的甘醇美味,沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

薑母沾醬

材料:辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克

做法:將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。

用法:適合各種肉類的沾食。

蒜香魷魚醬

材料:蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法:蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。

用法:可以用來淋在炸酥的魷魚上,還可以搭配其它的海鮮食用,味道非常濃厚鮮美。

白米醬

材料:糯米粉2大匙、白鬍椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙

做法:將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。

用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面。

義大利番茄肉醬

材料:牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙

做法:1、黃油化開,將切成丁的洋蔥炒香 2、放入牛肉末,變色後放入切碎的番茄和番茄醬 3、炒製成醬後調味即可 用法:用做義大利面條的醬料。

自製沙茶醬

材料:a:平魚干70克、干蝦仁30克 b:油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白鬍椒粉少許 c:麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法:將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤乾、取出,與材料b一起研成細粉狀,倒入大碗中,加入c即可。

用法:用途廣泛,可沾、炒或煮湯均可。

味增漬醬

材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 做法:將味增倒入容器中,和其它的調味料混合均勻即可。

用法:可以用來腌漬經鹽軟化的食材,腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

韓式辣味烤肉醬

材料:洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、烏醋、橄欖油1茶匙,辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。

做法:將所有材料放在碗中調勻即可。

用法:適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬,味道非常鮮美。

烤肉醬

配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

麻辣醬

配料:檸檬汁1∕4杯,西紅柿醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

酸梅醬

配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

五味醬

配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,西紅柿醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。

蒜泥醬

配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。

做法:將所有材料混合均勻,即可。

韓國燒烤的各種醬料的做法

一．製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。

二、製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）

第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

三．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。

韓式烤海鮮
製作烤海鮮的腌汁:
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁:
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法：
小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁

燒烤醬料的配製

烤肉醬

材料:蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蚝油200cc x米花生醬(有顆粒的那種)4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。
做法: 先將蒜仁炒至金黃,香味溢出時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾(要邊煮邊攪拌)後,將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了!

素烤肉醬

作法；第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐:1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!**烤肉醬。材料:醬油3大匙，蚝油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (約1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備注:剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理。

鐵板魷魚飄香醬的調制

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

醉香鐵板烤肉醬：有甜醬，辣醬，鮮面醬（海鮮醬）

再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬, 弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻……

甜醬

主要的配料是番茄醬、蚝油、甜面醬（超市裡有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。

鮮面醬（海鮮醬）

甜醬作法其實很簡單就是傳統甜面醬,再加些蚝油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.

辣醬

簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬
賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了。

（一）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。

（二） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克，鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成。

一、香料配製

花椒30克，大料30克，白鬍椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。 將上述原料混合研細，裝袋備用。
取上述香料50克，辣椒粉50克，食鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個、料油100克(用花椒和大料油炸後的冷卻油過濾即成)、香油3克、薑汁l瓶、土豆澱粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔lO或20分鍾再攪拌一次，腌制約l小時即可。

1．鮮香烤肉醬

鍋內加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻後再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀後再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。

2．香甜烤肉醬

將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。

製作烤海鮮的腌汁

原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。

製作烤海鮮的蘸汁

原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法： 小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。

製作烤牛肉的腌汁

原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。

製作烤牛肉的蘸汁

第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克。
製法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁。（冷卻後放入冰箱中保存）

第二種蘸汁（酸汁）：
是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。

製作烤牛肉

原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。

二．韓式烤豬肉和烤羊肉

製作烤豬肉、羊肉的腌汁:

原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：
腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。

製作烤豬肉、羊肉

製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，

製作烤豬肉、羊肉的腌汁

原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
烤肉醬的配製方法
--------------------------------------------------------------------------------

方法一：

材料：
牛肉(裡脊肉，牛肋間肉)500g
* 佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量

做法：
(1)把裡脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。

方法二：

材 料： 牛肉300克
A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）
B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。
大蔥半根
C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。
調 味：
大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成
做 法：
1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。

Ⅸ 日本燒鰻汁還能怎麼用

先要做烤鰻魚用的塗料。就是把日本清酒,日本醬油按1:1的比例,再加上一些糖,用鍋子先熬專成濃汁,如果你想去屬掉些腥氣的話,可以再加一點點中國料酒。
配料：燒烤醬，最好買日式燒烤醬，我沒買到，使用萬字牌燒烤醬代用；河鰻一條，切成約10CM一段，然後去骨，一段成2片
燒烤方法：1.將鰻魚片浸在燒烤醬內，放冰箱冷藏室一晚
2.燒烤架上鋪好錫紙
3.將浸透的鰻魚片抹上色拉油，鋪在錫紙上，放進微波爐
4.微波爐調到片烤狀態（GRILL）
5.燒烤時間為20～25分鍾，10分鍾翻一次