吳師傅燒烤

A. 燒烤中吃的黃嗽是什麼肉

是黃喉，黃喉的家庭做法
材料
豬黃喉500克，紅油辣子，蒜顆粒多些，藤椒油版，生抽，香權醋少許，香菜3根，味精
做法
1、用鹽把黃喉洗干凈，再用開水煮5分鍾（煮的時候加點料酒去味），撈出涼冷，切成粗絲，擺盤。
2、獨蒜剝皮切成細顆粒，香菜洗凈切成長段。
3、用一個碗，把紅油辣子、蒜顆粒、藤椒油、生抽、少許香醋、味精調和均勻。
4、把香菜放在黃喉上，再把調好的調料淋上即可。
還有·不懂的可以請教下資深燒烤吳師傅，搜一下吳師傅特色小吃看看！

B. 燒烤調料配方

燒烤類秘制配方
1、肉串類:
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:
5公斤食品需要加入:麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為:
5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為:
5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調制見後)，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而
口味。
本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。
5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調制:5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類:南瓜、茄子、
片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為:
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量。
以上摘自網路

C. 燒烤技術配料

您好：
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。
5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

D. 在哪裡學燒烤技術，燒烤技術培訓，陝西燒烤

如今燒烤行業一直受人們喜愛，燒烤這一餐飲形式本來就是優劣並存，目前傳統燒烤的弊端正在被現代新型燒烤形式所彌補，燒烤這一行業正呈現一個跳躍化發展，具體表現在:
一是燒烤的行業優勢，燒烤作為中國人傳統的餐飲形式很受歡迎
二是傳統燒烤不足很快被彌補，隨著科學技術的發展，高科技產品在燒烤行業應用都有很多，很吸引消費者跟投資者的眼光
三是市場競爭日益激烈，燒烤行業巨大的發展空間吸引了很多人駐進這一行業
我也是做燒烤的，燒烤吳師傅的技術很可以，不懂的問題可以網路一下吳師傅特色小吃，其實做任何一個行業任何一個項目，都有賠有賺，主要看經營跟學到的技術，踏踏實實才是王道！希望我的回答能幫到你

E. 想學習燒烤技術，網上有個吳師傅特色小吃，不知道怎麼樣，靠譜嗎，有推薦的嗎

挺不錯的，按照吳師傅的一套完整的函授模式來，在家就能把技術學好練好，師傅師傅很有責任心，值得選擇！

F. 豬腦裡面有一種東西，燒烤吃起來有點脆脆的，有人知道那個東西叫什麼嗎。

燒烤烤豬脆骨，很好吃的，會做的話，如果不會做，可以請教一下燒烤吳師傅，搜一下吳師傅特色小吃看看

G. 燒烤吳師傅現在在那裡，

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H. 油炸食品怎麼做能吃出燒烤的味道

想要油炸食品吃出燒烤的味道，那你就要運用好燒烤撒料腌料醬料了，搜一下燒烤吳師傅

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I. 網上吳師傅燒烤資料是騙人的嗎

不會呀，我以及我的朋友在吳師傅那裡學到了好技術了呀，你是不是想損壞吳師傅的名譽呀，堅決維護吳師傅，看你才不靠譜呢

J. 最近想開一家燒烤店，地址選好了，在練習燒烤技術，誰知道哪裡有的腌料包和撒料包提供呀

吳師傅的腌料包不錯，我開店一直在用