燒烤炸類

Ⅰ 燒烤油炸原理

燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，專並把食物放置於屬熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用，因此台灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等，齊齊哈爾燒烤就是全國最有名的燒烤。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在齊齊哈爾還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

Ⅱ 燒烤和油炸哪種更害人，相比而言

一、油炸類食品
1、導致心血管疾病元兇( 油炸澱粉)
2、含致癌物質
3、破壞維生素，使蛋白質變性

二、腌制類食品
1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌
2、影響粘膜系統（對腸胃有害）
3、易得潰瘍和發炎

三、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸等）
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、含大量防腐劑（加重肝臟負擔）

四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）
1、食用香精和色素過多（對肝臟功能造成負擔）
2、嚴重破壞維生素
3、熱量過多、營養成分低

五、汽水可樂類食品
1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣
2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐

六、方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）
1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）
2、只有熱量，沒有營養

七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
1、破壞維生素，使蛋白質變性
2、熱量過多，營養成分低

八、話梅蜜餞類食品（果脯）
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）

九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
1、含奶油極易引起肥胖
2、含糖量過高影響正餐

十、燒烤類食品
1、含大量「三苯四丙吡」（三大致癌物質之首）
2、1隻烤雞腿＝60支煙毒性
3、導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔）

Ⅲ 垃圾食品（油炸、燒烤等類）對於人體的危害是什麼，請詳細說明

油炸類食品主要危害是：1、油炸澱粉導致心血管疾病；2、含致癌物質；3、破壞維生素，使蛋白質變性。

油條、油餅、炸雞腿、炸薯條、油炸開花豆等油炸食物，香氣誘人、口感爽脆，令人食慾大增。難怪許多人將油炸食物當作美味，偏好有加。於是，有的人早餐吃了油條，中餐又吃炸雞腿，晚餐還吃炸魚塊，晚上看電視時又有炸薯條、炸薯片相伴。看來，油炸食物的魔力還真不小，但是，您知道油炸食物如果吃多了有什麼害處嗎?
1.營養損失 經過高溫加熱後，食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時間的延長，營養成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營養素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞，故過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。

2.難以消化 食物經油炸後，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的難度比較大，所以，過多食用油炸食物後，會使人感到腹部飽脹不適，尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人，可能因此而誘發或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發生變性，而變得難以消化。故過多食用油炸食物不僅加重消化道的負擔，而且降低了食物的消化吸收率。因此，胃腸功能不佳的糖尿病病友最好不要選擇油炸食物。

3.損害健康 食用油經高溫加熱後分子結構發生變化，如不飽和脂肪酸下降，部分脂肪酸變為反式結構;如果使用的是氫化油，則在煎炸前就已經改變了油的分子結構。油脂的這些變化均不利於對心、腦血管疾病的防治。

4.熱量大增 食物經油炸後，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條，每100克普通面條脂肪含量僅為0.7克，而方便麵(要經油炸)每100克的脂肪含量為21.1克，為普通面條的30倍;又如100克富強粉含脂肪為1.1克，製作成油條後脂肪含量增至25.9克，製作成油餅後脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物，雖然難已消化，但吸收率高，過多攝入必然導致熱量過剩。如果不通過增加運動來消耗過剩的熱量，日積月累，就造就了一個大胖子。肥胖則導致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風及某些癌症的發生幾率大大增加，也使已有的糖尿病變得更加難以控制。
總之，油炸食物雖好吃，但貪食對健康有害無益。

Ⅳ 油炸類涮燙類燒烤類小吃配方有什麼

干糖麻花 原料配方 皮料：富強粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤 裡脊：富強粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 飴糖6公斤 雞蛋2公斤 桂花500克 蘇打50克 芝麻仁1.5公斤 雪花蜜 原料配方 1.皮料：富強粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤 2.裡脊：富強粉15公斤 飴糖7.5公斤 生油2公斤 蘇打適量 3.臉料：白糖19公斤 4.漿料：飴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤 上海春卷 原料配方 麵粉1公斤 瘦豬肉400克 嫩韭芽1.5公斤 蝦皮100克 豆油250克 精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。 京味炸三角 北京小吃豐富多采，其中的炸食，更是膾炙人口，不可多得。炸三角、炸回頭、蒸食炸等均受到群眾歡迎。 原料配方 上等澱粉250～300克 麵粉500克 花生油500克 好醬油100～150克 腌紅蘿卜2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末適量 糖豆莢 糖豆莢俗稱豆節糖，外形象蠶豆莢，中空，品質鬆脆，分量很輕，盛銷於初夏。 原料配方 麵粉25公斤 砂糖15.5公斤 雞蛋液2.5公斤 植物油10～11公斤(實際耗用量) 黃桂花或玫瑰、花屑少許 糕粉1.25公斤 秈米粉(扎白糖)2.5公斤 炸饊子(河南風味) 原料配方 麵粉500克 雞蛋1個 鹽12克 植物油500克(約耗100克) 椰絲酥角 原料配方 1.皮料：同蓮蓉酥角 2.餡料：白砂糖500克 糖椰絲70克 花生仁200克 芝麻100克 潮州粉175克 花生油100克 肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。 注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下： 5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克 將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。 3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而影響口味。 本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中葯材。 5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。 上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤 6、蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為： 紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用 烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

Ⅳ 普通油炸式燒烤都有那些菜類

綠色的青菜都可以

Ⅵ 燒烤炸產生熱的方式

現在人們烹飪食物的方法有很多，除了最常見的炒、燉、和煮之外，油炸和燒烤也是非常流行的兩種烹飪方式，現在的油炸食品和燒烤食品都非常多，大部分的食物都可以這樣做來吃，但做油炸燒烤的話，一定要掌握正確方法，因為油炸燒烤食品容易出現危害。


第一、油炸燒烤做法


1、首先，把速凍燒烤肉串拿出來，放在常溫下進行解凍，進行分解開。


2、然後，把拆開分解的速凍燒烤肉串一個一個的，放在燒烤架上，把鍋里放上油火點著了，一個一個放進去油扎。

3、最後把火先燒得更旺些，直到把燒烤肉串串煎得到熟透了再說，然後，出鍋就可以享用啦！

第二、油炸燒烤要些什麼調料

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式。

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效。照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

第三、油炸食品缺點

瑞典科學家稱，炸薯條、炸土豆片、某些種類早餐谷類食物和黑麥麵包干，以及在高溫下煎炸烹烤的某些食品中，含有較高水平的丙烯醯胺。這是人類第一次發現丙烯醯胺可來自某些經高溫烹制的食品。用水煮的食物不含丙烯醯胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯醯胺量是安全范圍的500倍。丙烯醯胺一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收。瑞典糧食管理局隨即開展了進一步研究，檢測了100多種經高溫加工處理（煎、炸或烤）的碳水化合物食物樣本，並經動物實驗證明，丙烯醯胺有致癌作用。

挪威、英國、瑞士、德國、美國等國也紛紛開始了類似的研究。來自多個國家的研究數據都顯示，含有丙烯醯胺的食品有炸薯條和薯片、咖啡、基於穀物的產品，如糕點、甜餅乾和麵包等。但相同食品中的丙烯醯胺含量可能顯著不同，這取決於包括烹調溫度和時間在內的若干因素。

Ⅶ 油炸燒烤有哪些食品

好像是的，看一下油炸食品有害的原因：

食物經過油炸後，改進了其色、香、味，引人食慾。春卷、油條、油饊子、炸魚、炸蝦等，都是飯店、餐廳、食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。大排檔、夜市上更少不了支上油鍋，魚、肉、豆腐、土豆、蘋果、香蕉都可入鍋一炸。但是從營養方面來看，不宜長期過多食用油炸類食品。油炸類食品不但營養價值很低，其中含有的有毒有害物質也會給人體健康帶來很大的危害。
油炸就是食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150-300℃之間，在這樣的高溫下，營養素很快就被破壞。維生素C幾乎完全消失，維生素B2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質的消化吸收率大大下降。油炸食品的營養價值與原來食品相比不及原先的1／3，但是，營養價值的損失只是油炸食品危害的一小部分，另一個重要因素是來自於其中存在的對人體健康有很大威脅的有毒有害物質。
多環芳烴類韌質：
油炸食品經高溫油炸加工而成，有機物的不完全燃燒會產生多環芳烴類物質，其代表即3，4-苯並芘。食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯並芘類物質。食物經油炸後，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯並芘污染，用這樣的油炸制食物，長期食用對人體的危害可想而知。
苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物，易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既污染大氣，又危害人體健康。曾有實驗表明，將苯並芘塗在兔子的耳朵上，40天後此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯並芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而經常食用被苯並芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質會在體內蓄積，增加患惡性腫瘤的危險。
丙烯醯胺類物質：
研究表明，澱粉含量較高的食品，如土豆、餅干、麵包和麥片等，在經過煎、炸、烤等高溫(120℃)處理後，容易產生一種致癌性物質——丙烯醯胺，且隨著溫度的升高，其含量也隨之增高。丙烯醯胺是人體的可能致癌物。流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀。在包括炸薯條在內的多種油炸澱粉類食品中含有大量丙烯醯胺，如1000克炸薯條丙烯醯胺含量約為400微克，而世界衛生組織(WHO)提示每個成年人每天攝入的丙烯醯胺量不應超過1微克。
另外，油脂在高溫下煎炸10分鍾之後，便可發生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產生煙霧和氣泡等。這說明油已經變質，不宜再使用了。反復使用的油，其營養物質遭到徹底破壞，脂肪酸發生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物。動物試驗表明，多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命，並可升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。
要避免油炸類食品中含有的有毒有害物質，最重要的是改進食物烹調方法和飲食習慣。
改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要嚴格控制油溫，最好控制在150℃左右，火不要燒得過旺。如油溫超過200℃，則煎炸時間不要超過2分鍾；油炸食品一次不可多食，也不宜經常食用；不要把煎炸的食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，食品中的致癌物質就越多；煎炸食品一次不能烹調完的，也不宜久貯，應及時處理。
多吃蔬菜和水果。專家最近發現，在製作油炸製品的過程中，使用類黃酮可大大減少丙烯酸胺的形成。他們在炸薯條時添加了少量的類黃酮，結果發現，油炸過程中產生的丙烯酸胺減少了50％。類黃酮廣泛分布於各種黃綠色蔬菜和水果中。
近年來，西方等發達國家已出現了減少攝入煎炸食品的趨勢。但在我國，煎炸食品的品種及食用量卻均有明顯增加。鑒於可能產生的各種危害，油炸食品還是以少吃為宜。

Ⅷ 油炸燒烤要些什麼調料

佐料：孜然（最好加少許細鹽拌勻）、辣椒粉、椒鹽（烤海鮮專用）醬油、番茄醬、油、燒烤醬、蜂蜜、蒜泥、蔥花、豆瓣醬等 一般來說燒烤檔不會用到燒烤醬和蜂蜜，孜然和辣椒粉都是裝在瓶子里的，醬油里可以適量加點糖水。 燒烤過程中要用到的佐料有：油、孜然、椒鹽、醬油、燒烤醬、蜂蜜 番茄醬、辣椒粉、蒜泥、蔥花、豆瓣醬一般都是在食物裝盤以後根據食客要求添加或由食客自行添加 （這里個人建議准備兩份醬油，一份醬油是加糖水的，在燒烤過程中使用，一份醬油加蒜泥，由食客自己添加） 燒烤前一天先把肉類用調味醬腌好（一般燒烤擋用的都是醬油，如果想打出名氣不妨試試用調味醬） 燒烤過程中需要翻面刷油的地方就不寫了，因為都不固定，要看實際開烤的情況 肉類：雞肉、豬肉、羊肉、牛肉等 肉串：，然後半熟的時候刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被肉吸收以後再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了 翅膀：翅尖、翅中、小腿、全翅 （一般3個翅尖作一串，2個翅中作一串，2個小腿作一串，1個全翅作一串） 翅尖：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀斜著劃幾刀，兩面都要劃；然後再刷油，等油基本吸收了之後刷上醬油，等第一次刷上去的醬油基本被吸收以後再刷一次，基本熟了的時候撒上孜然就可以了 翅中：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在翅中的兩根骨頭的位置各劃1刀，最好劃深點，比較容易入味，兩面都要劃；等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為翅中肉比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了 小腿：兩面刷油，等表皮熟了之後用刀在小腿上斜劃幾刀，兩面都要劃，等劃開的部分肉變成白色的時候刷上醬油，因為小腿的肉也比較厚，可以多刷幾次；基本熟了的時候撒上孜然就可以了（孜然可以多放點） 全翅：基本就是綜合以上3個部位用刀劃的地方，其他的都是一樣的 雞大腿： 腌制的時候就要用刀把雞腿肉從骨頭的地方劃開，只要劃1面就可以了，然後用短的竹簽將劃開的肉撐開。 烤法：和其他東西一樣平放在烤架上，等肉變白的時候刷上醬油，可以多刷幾次，因為雞腿是撐開的，所以要注意調料要均勻的塗到雞腿的所有地方，過程中要記得翻面刷油和醬油，基本熟了的時候均勻的撒上孜然就可以了 蔬菜 一般用來燒烤的蔬菜有：韭菜、花菜、香菇、四季豆、黃瓜、馬鈴薯、蓮藕、茄子、玉米等 如果想長久做下去的話，蔬菜最好洗干凈 韭菜：兩面刷油，因為韭菜比較容易焦，所以要放在有火但溫度並不是很高的地方烤；要注意翻面刷油和醬油，快熟的時候撒上孜然就可以了 多個韭菜一起烤的時候一般都是疊起來的，注意每串韭菜都要刷到油，翻面的時候要調換下韭菜的順序，把中間的放到外面來，刷醬油也要注意每串都要刷過，撒孜然的時候也要每串都撒到 花菜：花菜比較容易焦，所以烤的過程中要注意翻面和刷油，尤其是花的部分；花菜不好入味，所以醬油可以多刷幾次，快熟的時候撒上孜然，孜然可是多加點用來提味 香菇 香菇有兩種，一種是曬乾的，一種是生的 曬乾的香菇烤法：之前用水泡開，兩面刷油，這種香菇比較容易熟，過程中記得翻面刷油，醬油刷1~2遍就可以了，熟了以後再撒上孜然就可以了 生香菇的烤法：兩面刷油，翻面；刷醬油前用剪刀把香菇兩邊剪開，然後再刷醬油，醬油可以多刷幾次，這種香菇的水分比較多，所以入味稍微慢；熟了以後再撒上孜然就可以了 四季豆 一般都是掐成一個指頭那麼長，再用2根簽串，這樣串起來的四季豆不會轉來轉去； 烤法：兩面刷油，因為四季豆比較不容易入味又很容易烤焦，所以過程中一定要注意翻面和刷油，醬油也可以多刷幾次，然後熟了以後撒上孜然 黃瓜：一般是切片烤，兩面刷油，油不再往下滴的時候刷上醬油，黃瓜是很有水分的蔬菜，靠醬油不容易入味，所以在黃瓜基本熟了的時候可以多撒點孜然，用孜然提味 馬鈴薯： 一般都是切片烤，馬鈴薯很容易入味，也比較不容易焦，相對來說是比較好烤的 烤法：兩面刷油，翻面，醬油反復刷2次左右，熟了以後再撒上孜然 蓮藕 蓮藕也是切片，但是不能切太薄，大概切1~1.5厘米比較好串起來 烤法：蓮藕比較不容易焦，但是不好入味也比較慢熟，所以要多翻幾次面，油可以多刷幾次，醬油也要多刷幾次，熟了以後撒上孜然 茄子 茄子有2種烤法，一種是切片的，一種是整個的 切片烤法：兩面刷油，茄子比較會吸油，所以油可以多刷；茄子顏色變了以後刷上醬油，刷2~3次就可以了，熟了以後撒上孜然 整個的烤法：茄子表皮全部刷上油，烤到表皮變色以後（不要焦了）把茄子從中間切開，但是不要切斷，然後在裡面刷油和醬油，熟了以後撒上孜然、蒜泥和蔥花 玉米 玉米也有2種烤法，一種是用油，一種是用蜂蜜 油烤：玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之後刷上醬油，醬油被吸收以後再刷油，反復至玉米熟透；玉米比較不容易熟，過程中要注意滾動玉米的受熱面，讓玉米均勻受熱，因為玉米比較難入味，所以要反復刷醬油；熟了以後均勻撒上孜然 蜜烤：玉米均勻的刷上油，等油被玉米吸收之後刷上蜂蜜，多刷幾次，要注意滾動玉米，讓蜂蜜充分覆蓋在玉米表層，快熟的時候開始刷醬油，刷至玉米熟透，最後在撒上孜然 海鮮：魚、蝦、貝類、生蚝等 魚 一般用來燒烤的都是秋刀魚和魷魚，秋刀魚比較容易熟，容易入味，而且腥味比較淡；魷魚則比較香Q有嚼勁 秋刀魚：先用刀在魚身斜著劃幾道，然後刷油，等刀口處的肉熟了以後刷醬油，注意翻面刷油和醬油，讓魚充分入味，熟了以後撒上孜然和椒鹽 魷魚：魷魚要先用刀劃幾道，充分刷油，特別是須的部分，這個部分最容易焦，所以烤的過程中要注意翻面刷油；魷魚表面熟了之後開始刷醬油，反復翻面多刷幾次，熟了以後撒上孜然和椒鹽 蝦 蝦有兩種烤法，一種是蝦，一種是蝦仁 蝦：整隻蝦都刷上油，待蝦殼變色以後刷上醬油，等到整隻蝦都變紅以後撒上孜然和椒鹽 蝦仁：蝦仁很容易熟，要注意不要烤焦了；充分刷油，蝦仁開始變色的時候刷上醬油，熟了以後撒上孜然和椒鹽就可以了 貝類 不管哪一種貝類，烤法都差不多，一般用來燒烤的貝類有：文蛤、扇貝等 烤法：用錫紙把貝類包起來，烤至貝殼開殼（扇貝一般都是已經開了殼的，所以要自己把握時間），用剪刀把錫紙上端剪開，刷上醬油，本身貝類已經含有水分了，所以醬油刷1次就可以了，熟了以後撒上孜然和椒鹽，可以根據顧客要求適當加點蒜泥（注意貝類一定要用盤子等可以盛住湯的容器裝，貝類的美味全部都在湯里） 生蚝：一般生蚝都是帶半殼的，直接烤就可以了，過程中要記得刷醬油，大概刷1~2次就可以了，熟了以後撒上孜然和椒鹽，可以根據顧客要求適當加點蒜泥去腥 注意貝類和生蚝都不用刷油，原汁原味更好 其他：火腿、丸子類、香腸類、豆乾、豆腐皮、小饅頭、白果（字找不到，拿這個「果」代替下）等 其實熟食最好烤，烤法也基本差不多 火腿、丸子類、香腸類：這些都是原來就已經有味道的食物，烤的時候可以不要刷醬油，要注意烤透，熟了以後撒上孜然就可以了 豆乾、豆腐皮：豆製品要注意刷油和翻面，因為本身並沒有味道，而且也有水分，所以可以多刷幾次醬油，熟了以後撒上孜然（豆腐皮還可以捲起來，裡麵包著香菜一起烤，味道也不錯） 小饅頭：充分刷油，因為小饅頭比較容易焦，所以在烤的過程中一定要注意翻面刷油，烤到表面呈金黃色以後撒上孜然（根據顧客口味要求，再烤的過程中決定刷不刷醬油） 白果：充分刷油，白果不容易透，所以在烤的過程中要注意翻面刷油和醬油，等白果邊緣呈金黃色的時候撒上孜然

Ⅸ 為什麼說油炸類或燒烤類食品有較大安全風險

因為油炸食品中的油是經過反復使用的，經過高溫已經發生了變質，其次就是食品經過高溫之後其中的營養元素已經全部流失，長期使食用會增加致癌的風險