健康燒烤

① 燒烤類食品對人體健康的影響有哪些

燒烤食品，是人類的祖先最先採用的熟食方式。發展到今天，飄香的烤羊肉串，甜味十足的煨紅薯，香氣誘人、美味可口的烤鴨、烤雞、熏魚等燒烤類食物，一直是許多人愛吃的食品，甚至成為了某些地區的特色。

然而，近年來的大量科學研究和相關調查都表明，燒烤類食品對人體健康有著極大的危害。享受燒烤類食品的同時，不僅要呼吸熏烤釋放出的大量有毒氣體，還會攝入燒烤類食物中高濃度的致癌物質。因而常吃燒烤類食品，會大大增加胃癌、腸癌、乳腺癌等疾病的發病率。另據資料顯示，吃1隻烤雞腿相當於抽60支煙的毒性。

1.含有致癌物質3，4-苯並芘(三大致癌物質之首)。

3，4-苯並芘是一種可以誘發癌症的有害物質。我國的《食品衛生法》對熏、烤製品中的3，4-苯並芘含量做了限制。而實際上，經有關部門檢測發現，牛羊肉在熏烤過程中會產生3，4-苯並芘這類物質，街頭烤羊肉串中的3，4-苯並芘含量通常超標數十倍到數百倍。

在烤制羊肉串等肉類的過程中，產生3，4-苯並芘這種有害物質的原因有兩個：一是木炭燃燒會產生3，4-苯並芘，從而直接污染食品；

二是肉類直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，其蒸汽與受熱的肉類的蛋白質結合而產生3，4-苯並芘，並附著在肉的表面。

醫學科研工作者發現，如果常吃或多吃燒烤類的食品，3，4-苯並芘這種致癌物質會在體內蓄積，從而誘發胃癌、腸癌。

此外，燒烤時從炭火中滾滾升起的嗆人煙同樣含有多種致癌物質，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯並芘、二惡英等。其中，除苯並芘之外，二惡英也是國際上公認的強致癌物，長期吸入這些氣體會極大地增加患病幾率，而且還會危害到植物和動物。

2.含有可引起人體組織細胞突變的致突變源。

「致突變源」是一種可引起人體組織細胞突變的物質，是日本癌症研究所在1978年發現的。通過動物實驗，研究人員發現，熏烤和燒焦的食物中的這種「致突變源」的毒性比強致癌物3，4-苯並芘的致癌作用還要大100倍。

同時，美國洛瓦婦女健康研究中心發現，常吃燒烤類食品的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤類食品的女性高出2倍。尤其是那些少女時代愛吃羊肉串等高溫燒烤製品的女性，她們結婚後或到中年後患乳腺癌的幾率明顯增高。

3.易導致動脈硬化。

蛋白質與還原糖的交聯物AGE是一種蛋白質，它同身體中的糖相互作用，容易導致動脈硬化。對於那些不能調控血糖的Ⅱ型糖尿病人來說，AGE尤其危險。AGE的數量是否會大量地增加主要取決於食物是如何被烹調出來的。

美國醫學家研究發現，美國的烤火雞和中國的燒雞這兩種烤得變褐色、酥脆的食品中充滿了AGE。一隻烤出來的火雞所含的AGE是一隻清蒸出來的火雞所含的AGE的3倍多。

4.導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

肉類在烤爐上燒烤時會散發出誘人的芳香氣味，這是因為在燒烤食物的過程中，會發生「美拉德反應」。這是一種化學反應，隨著香味的散發，肉類中的維生素遭到破壞，蛋白質發生變異，氨基酸也同樣遭到破壞，這將嚴重影響人體對維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

5.亞硝酸鹽超標。

亞硝酸鹽在肉類中的乳酸作用下可產生游離的亞硝酸，再與肉類中的肌紅蛋白結合，生成亞硝酸肌紅蛋白，可呈現穩定的紅色。這不僅可使肉色鮮艷、亮紅，肌纖維也能較為膨鬆。

因此，為了使烤出來的肉口感細嫩，市面上很多賣羊肉串的攤販就使用了一種叫做「嫩肉粉」的東西來腌制肉類。根據國家有關規定，羊肉串等燒烤肉食加工不允許使用亞硝酸鹽。而實際上「嫩肉粉」中一般都含有亞硝酸鹽。如果用這樣含量過多的嫩肉粉加工食品，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

② 經常吃燒烤對健康有害處嗎

經常吃夜宵容易產生肥胖、抑鬱。晚上大量進食後運動又少，熱量過剩就容易長版胖，高血壓、心血管疾病的權發生率也會偏高。常吃夜宵的人往往因晚上吃飯時聊天興奮，睡覺時失眠，白天精神狀態不佳，很容易出現抑鬱症狀。
經常吃夜宵者還是胃腸疾病的高危人群。張瑩雯說，人們在吃夜宵時，往往吃下過多的食物，這些食物長時間滯留在胃中，促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，久而久之容易導致胃黏膜糜爛、潰瘍。如果常吃一些油炸、燒烤、煎制等含有較多致癌物質的食物當夜宵，更會對健康產生不良影響。（高翔、黎昌政)

③ 怎麼吃燒烤比較健康

北京燒烤望京小腰提示大家如何健康吃燒烤。
一、燒烤前：
1、喝杯酸奶;
2、豆漿：直接飲用有助暗瘡消退。
3、黃豆芽湯：將黃豆芽洗凈加適量水先用大火煮沸後再用小火煮30分鍾，連湯食用。
二、燒烤中：
古人雲，魚與熊掌不能兼得，我們不能強求同時得到烤肉的美味和身體的健康。但是我們可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，盡可能的在享受烤肉美味的同時，留住我們的健康。
1、烤肉醬汁減少致癌
相關研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或塗抹，可以使致癌物質的產量大幅減少。原因：
第一、它可以降低烤肉時的溫度。烤肉醬中所含的澱粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了保持醬的顏色和狀態保持美好，食客們也會更加註意不要加熱過度，從而減少了致癌物質產生的機會。
第二、烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質產生的原因。研究發現，烤肉腌制調料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質都會阻礙致癌物質的生成。同時，這些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益於預防高溫加熱食物對人體的危害。
2、盡量避免吃露天燒烤
露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的產生危險就很大了。另外，烤肉時要嚴格控制溫度，避免焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現焦糊、發黑的情況，致癌物質的產生也就難以避免了。
3、提前用蒜汁、檸檬汁調味
吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調料，可以阻礙致癌物質的生成。
4、多吃新鮮生蔬菜和發酵食品
以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。當然，烤肉雖然味美，但是不應經常吃，不要因為危害物質含量不多而忽視它，要知道量變引起質變的道理同樣適用於健康。
三、燒烤後：
(1)喝涼茶;
(2)蒜汁：將大蒜壓汁，倒入溫水中洗臉，對暗瘡有明顯治療效果。
(3)檸檬汁：將檸檬榨汁倒入溫水中洗臉，可減少皮脂分泌，清爽消炎。

④ 吃燒烤對健康好嗎

誤區：燒烤食品有害健康 說歸這么說，但是真的非常奇怪，每年夏天的超市裡都會碼著一堆堆的木炭等著顧客買走，可是在它們的包裝袋上，您卻看不到上面的警告提示。盡管在用它們燒烤時的確會產生多環芳香烴，——在香煙盒上它名為「聚合物」，俗稱「焦油」。百萬次對吸煙者及老鼠的實驗證明，不可否認，多環芳香烴會誘發癌症，它的確有害。當我們在小鐵架上燒烤香腸、牛排等食品時，它們滲出的油作響，滴落在木炭上，隨之飄起一股香味，但與此同時，可惡的PAKS就會向我們的食物發起進攻了。為此，消費者權益保護者以及營養飲食咨詢師長年累月、不厭其煩地告誡我們要小心再小心，尤其是食物上那些輕微燒焦的部位。 我們在加熱蛋白質食品時，其實無論是用何種方式對蛋白質進行烹飪，都還會產生一種損傷我們遺傳物質的雜環胺類。這當然是真的，如果將動物實驗的結果對應到人的身上，那麼別說是烤腸，就連扁豆湯、土豆燒牛肉、煎鯡魚我們也不能碰了。萬不得已時，只好用帶血的生牛排和活著的鮮牡蠣來解解肉饞。所以真是謝天謝地，至今還沒有到處宣揚這些。盡管如此，素食主義的捍衛者仍然沒有理由鼓吹什麼「我們早就知道了」。 注意：其實任何食品在它被燒、煮、煎、炸時，熱度那樣高，人們都不會食用它。上述的多環芳香烴也好，雜環胺類也好，都有害、危險，這都沒錯，然而食肉者並沒有因此而大批死於癌症或者生下了畸形的孩子。而且還有一個疑惑，如果這樣的行為真的會帶來如此重大的惡果，那麼我們的祖先，那些學會鑽木取火並往火里扔進第一塊野獸大腿燒烤的猿人們，怎麼會代代興盛直至今天呢? 專家們本來就容易激動，現在他們又難以平靜了，因為他們要制止，損害我們人類正確生活方式的行為。他們開始尋找一切辦法，以預防並抵制所有在燒烤時產生的有害健康的物質。他們終於發現了。第一個成果來自加拿大。然而研究人員震驚地認識到，正是那一直被當成特別危險的部分卻被證明是最無害的：這就是燒烤食品上被燒焦的黑色部分。這一部分往往粘著炭灰，甚至與之產生化合反應，所以它不會被人體吸收，最終將是沒有任何變化地被排出體外。 此外，這些加拿大人還斷言，在燒烤時通常使用的香草調味料也可以發揮作用，它們和有害物質產生化學反應從而使其對身體不再構成威脅。其他研究也得出類似的結果，這些香草調料的確是有益的。正如日本的研究小組發現，百里香草及鼠尾草里的某些物質可以阻礙雜環胺類對健康的損害，而且通常在烹飪時一般需要的量就足夠。還有一個印度研究小組對調味料促進健康的功效非常感興趣。他們發現，芥末可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康的損害，而且一小點的量就足夠。從營養生理學角度來看，烤香腸時加一小匙芥末也是很有營養的吃法。 鑒於芥末及香草調味料的驚人特性，人們發現，提前淹泡待烤的肉更有益於健康。得出這個結論的是美國的科學家。他們在待烤的雞外表塗抹橄欖油、蘋果醋、大蒜、檸檬汁、芥末和鹽的混合物，並腌泡一段時間，然後再放進烤箱。他們觀察到，腌泡過後再烤的雞產生的雜環胺類要比事先未處理過的少80%～90%。 誰都知道，眾口難調。不是所有人都像美國人那樣喜歡橄欖油和大蒜，所以自然就有了對英式燒烤進行的實驗：英國人將烤肉配薄荷汁享用。估計很多歐洲大陸的人對這種吃法不很習慣，但是確實味道很鮮美;而且和鼠尾草一樣，薄荷也含有某些物質，可以減弱加熱肉類時產生的有害物質對身體的影響。傳統的德式燒烤也經受了檢驗：一杯新鮮的啤酒(很遺憾，無酒精飲料則不行)就著豬肘子、牛排或者是燒雞，同樣也可以使體內的雜環胺類失去戰鬥力。這下所有的口味都齊全了!您可以放心地享用您的美味了! 又一次證明，就在飲食烹飪方面，傳統總是有它一定的道理，盡管有些不可思議。我們還是相信吧，還是相信我們自己的食慾吧。好了，祝您燒烤愉快!

⑤ 常吃燒烤對健康有益還有有害

有害
在高溫下蛋白質產生雜環胺
會致癌
致畸
致突變
還有塗抹的油脂聚合分解
產生的聚合體
酮累
會對生殖系統產生危害

⑥ 燒烤怎麼吃才健康

不吃屎最好的

⑦ 怎樣吃燒烤對健康有利

注意葷素搭配比例。燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

少用明火，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉，屬於明火燒烤；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。

除此之外，在吃燒烤的時候還應該搭配哪些食物呢？

吃燒烤應搭配的食物

烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃，因為新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。

其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿，獼猴桃和西紅柿含有豐富的維生素C，維生素C能阻礙致癌物質的形成。

搭配有著「地里長出的『青黴素』」之稱的大蒜、醋等，這也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。

另外，吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿。

只要做到以上幾點，就可以健康吃燒烤啦。

⑧ 怎麼吃燒烤才健康

1、注意葷素搭配比例。

燒烤的主菜肯定是肉類，因此容易過量攝入，要在點菜的時候就注意葷素搭配得當。健康的比例應是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西紅柿、生菜和菠蘿等，能有效補充各種維生素。吃韓國或歐洲燒烤時，要點一些蔬菜，比如洋蔥、青椒、土豆和蘑菇等。

2、少用明火，多用燜烤。韓國燒烤和巴西烤肉，屬於明火燒烤；土耳其烤肉和歐式燒烤，則屬於果木燜烤。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產生一種叫做「苯並芘」的致癌物。而燜烤不僅不會產生致癌物，而且更多的保留了食材的營養。

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吃燒烤應搭配的食物

1、烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃，因為新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。

其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生；而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能減少吃烤肉帶來的弊病。

2、吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿，獼猴桃和西紅柿含有豐富的維生素C，維生素C能阻礙致癌物質的形成。

3、搭配有著「地里長出的『青黴素』」之稱的大蒜、醋等，這也是燒烤餐桌上必不可少的搭配。

4、另外，吃完燒烤後最好馬上吃一個獼猴桃或是兩個中等大小的西紅柿。

⑨ 經常吃燒烤的食物，為什麼對身體健康有害

燒烤是一種很香的食物很美味，但它不能經常食用。燒烤食物中含有煙灰成分，對人體有害，容易引起癌症，尤其是食道癌，例如食管癌胃癌等。如果長期食用的話，長期以來，會對身體產生慢性影響。從食品安全的角度來看，燒烤食品可謂「五毒」。

由於這類食物含有高脂肪和高卡路里，因此與高血壓，糖尿病和心血管疾病等「現代疾病」有很大關系。不難得出結論，從營養和食品安全的角度來看，燒烤食品是不可取的。總而言之，燒烤對我們的健康有很大影響，希望大家為了自己的健康而少吃燒烤。