野炊烤雞怎麼放料

㈠ 野外烤雞怎麼做

最好是在河岸烤，首先把雞殺掉，放血，掏出內臟，不要褪毛，然後在河岸找一些內黃泥用水調好，在雞肚子容里塞上一些蔬菜後外面裹上黃泥，黃泥要裹得厚一些，在地上挖一個洞，在洞底架上一些小樹枝和干樹葉，把裹著泥的雞放在裡面，上面架上粗一些的乾柴，點火等到柴火燒的差不多了 扒開柴火，找到雞，撥開黃泥（雞毛自然就被剝掉了）然後蘸著鹽吃，原汁原味，特香。這就是叫花雞啊

㈡ 請問叫花雞怎麼做還有在山上烤雞或者烤魚需要什麼料我想和大嬸們交流哈經驗，小弟打算自己去山上野炊

做法：

主料：嫩母雞1隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。

調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法：

1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；?

3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾；

6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

叫花雞的做法

調類別：烤 菜系：川菜
食材類別：雞肉 味道：香脆
適宜季節：春

色香味：肉嫩，味鮮

主料： 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。

輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。

製作：

1)開膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨；

2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外，腌漬入味；

3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細；

4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡；

5)將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，並用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大幹，剝去泥倒出餡，雞肉砍一字條，橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端

㈢ 在野外烤雞的詳細步驟及調料用法技巧

野外做叫花雞最方便。
最好是在河岸烤，首先把雞殺掉，放血，掏版出內臟，不要褪毛，然權後在河岸找一些黃泥用水調好，在雞肚子里塞上一些蔬菜後外面裹上黃泥，黃泥要裹得厚一些，在地上挖一個洞，在洞底架上一些小樹枝和干樹葉，把裹著泥的雞放在裡面，上面架上粗一些的乾柴，點火等到柴火燒的差不多了 扒開柴火，找到雞，撥開黃泥（雞毛自然就被剝掉了）然後蘸著鹽吃，原汁原味，特香。
這就是叫花雞。

㈣ 野外烤雞的具體做法

干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法：
1.白條雞整理好，除凈內臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

八珍烤雞
1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾乾。
2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻後，倒入—口大容器內，將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。
3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生薑等，並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內，腌制10分鍾。
4.烘烤。接通烤箱電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鍾，之後撥開排氣孔，5分鍾後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鍾後關閉開關，取出烤雞即成。

㈤ 怎樣做野外烤雞

錫箔紙必備

新鮮竹子穿過雞腔

再將蔥 姜 蒜 大料等佐料填入雞膛

在烤雞之前我准備把雞的身上塗滿孜然和少許辣椒面然後包上錫紙放到火堆里

最好外麵包上泥 受熱才均勻 不然會很黑

㈥ 野外如何烤雞

食材：凈雞1隻，酷克1包，燒烤爐子1個。

1、拿出准備好的食材，把烤回肉料用水按比例化開。答

5、20分鍾後，即可食用。