自己燒烤肉硬

⑴ 燒烤的肉怎麼整味能好吃不硬

別以為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。按照以下技巧烤一次試試，保證烤出好味道！
燒烤前的准備

1．材料的選擇

豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

2．腌制

雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。

海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。

燒烤訣竅

1．不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2．木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。

3．清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔。

4．適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

5．補充水分

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6．鹽的使用

烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

7．菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

⑵ 自己烤牛肉怎麼老是硬啊

腌制時可以加入少許嫩肉粉，如果沒有加少量小蘇打也行
腌制時拌入少許濕澱粉，能鎖住肉中水分
牛肉不宜切得過厚，烤的時間過長

望採納

⑶ 為什麼烤箱烤出的肉很硬，應該怎麼烤

首先要先好嫩點的肉，比如裡脊，
烤肉之前先還可以用工具或者刀背把肉內拍松，再肉容腌一下，可以使用自己喜歡的佐料，比如辣椒粉，五香粉，澱粉，醬油，植物油等，使肉吃進足夠的水份，肉烤的時候才會嫩，
烤的過程中還要在肉上刷些植物油，
如果想吃烤的肉鮮嫩多汁，還可以將肉上面蓋上錫紙，這樣可以充分保留肉中的水份，
最後是烤的時間的掌握，肉切得薄可以少點時間，不要老感覺燒不熟，可以試吃一下，
總之，希望你烤出鮮嫩多汁的烤肉

⑷ 自己做的烤肉串烤出來口感有點硬是什麼原因

燒烤，火要把控好

⑸ 為什麼自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅

羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，

單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是腌制，烤制中間出了問題。

把買的羊肉整塊清洗干凈，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白鬍椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許咸鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，腌制一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3?5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。

烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒面，芝麻即可。

可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。

也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。

烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。

⑹ 燒烤羊肉為什麼我自己烤著吃的烤好的吃著肉很硬大排檔的吃著肉很軟是不是大排檔里用了什麼料

肯定加料了，比如嫩肉粉，但大排檔的師傅專業烤肉的，火候肯定控制的好

⑺ 自己烤的羊肉串肉為什麼是硬的，而且里邊還沒味

羊肉串的做法：

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；

5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；

6、一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

不僅僅是羊肉可以這么做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制

像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合；

各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、膻，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長腌制時間，也可以提前焯燙一次；

竹簽可以在批發市場買到，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；

事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥

用明火爐子烤制都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈

⑻ 用烤箱烤肉怎麼那麼硬啊怎麼才回軟嫩呢

那是你烤的時間太長了。
想讓肉更鮮嫩，要注意：
1、腌制的時候，用刀背或專用的槌子專，將肉拍屬松，這樣好入味，也好成熟。
2、根據肉的大小和質地選擇不同的溫度，下面是幾類食材所需烤制的時間和溫度，供樓主參考。
50℃——食物保溫、面團發酵
100℃——各類酥餅、曲奇餅、蛋撻
150℃——酥角、蛋糕
200℃——麵包、煎餃、花生、烙餅

10-20分鍾——餅、桃酥、串燒肉
12-15分鍾——麵包、烙餅、排骨
15-20分鍾——各類酥餅、烤花生
20-25分鍾——牛扒、蛋糕、雞翼
25-30分鍾——雞、鵝、鴨、燒肉
30-35分鍾——紅燒魚、燒排骨

3、用鋁箔紙、錫箔紙等裹住食材的邊角或末端可防止烤糊。
4、掌握不好的話，多開烤箱門看看，順便刷上一點蜂蜜、紅酒、水調和的汁，嘿嘿，秘笈啊。

⑼ 為什麼自己串的烤串烤出來肉特別硬

先腌制一下肉串烤制出來效果要好一點的，我是這樣做的，先把肉串洗凈，然後按照料肉比例進行腌制個4個小時，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，肉串也比較脆軟嫩，特別好吃的。