炭燒烤魚圖片

㈠ 炭火烤魚怎麼做，用什麼腌制，在炭爐怎麼烤

炭火烤魚食材如下：清江魚1條、白酒少許、鹽適量、食用油適量、孜然專大量、茴香少許、椒鹽屬適量、辣椒適量。
烤魚的訣竅：火不要太大，太大的火表面會焦，內里卻是生的。勤翻面，讓兩面受熱均勻。
炭火烤魚簡單腌制及燒烤方式如下：
1、將魚的內臟去除，從中間片開，抹少許白酒去腥，抹少許鹽入味，在表面均勻刷上食用油腌制一會兒，腌制的時間就去生火吧！
2、將木炭敲成小塊，用紙引燃，待木炭燒成圖中的樣子就可以烤魚了。
3、用燒烤夾夾住魚，期間記得翻面。2分鍾後再刷少許油，在兩面均勻地撒孜然。
4、2分鍾後再撒一次孜然，同時撒椒鹽和鹽調味。
5、待魚熟時，表面會滋滋作響，也會滴油，這時候把兩面撒滿孜然，喜歡吃辣的再撒些辣醬面。出鍋！

㈡ 夜市攤木炭燒烤魚怎麼做

原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。
調料：干辣版椒100客，乾花椒15客，郫縣豆權瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作方法：
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鍾。
2、魚上烤架烤10分鍾到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

㈢ 炭火烤魚怎麼做，用什麼腌制，在炭爐怎麼烤

腌漬食抄材：清江魚1條、襲白酒少許、鹽適量、食用油適量、孜然大量、茴香少許、椒鹽適量、辣椒適量。

第一步：將准備好的魚內臟去除洗干凈，將洗凈的魚從中間劈開成兩瓣，在魚的表面抹少許白酒去腥，抹少許鹽入味，在表面均勻刷上食用油腌制。

㈣ 炭烤魚和電烤魚之間的區別

碳烤魚，有碳香味的殘留，純天然的味道
電烤魚烤好了也有魚皮散發的香味
兩者對比就像原來吃飯燒柴煮的，後來用氣煮飯一樣的道理

㈤ 木炭烤魚是怎麼烤的泰燒烤魚飯是碳烤魚嗎

泰式烤魚的做法步驟 1. 將羅非魚處理干凈擦乾水（用布吸干），魚肚裡塞點蔥姜，里外抹內上鹽容腌30分鍾； 2. 烤箱預熱220度，墊上錫紙放烤盤里烤熟（我忘了多少時間），然後再澆上泰汁再烤5-10分鍾即可。小貼士根據各自烤箱特點調整時間和溫度。

㈥ 誰知道木炭烤魚是怎麼烤的。

好給你個抄超級無敵簡襲單的。
1 挑選食材（自己搞定啊，現殺的新鮮魚最好，鯉魚，草魚都行，從），注意不要從腹部破開，從背部破開，背部肉厚；
2 打斜花刀：魚洗凈後，從頭劈開，一分為二片，用刀斜著每隔3裡面劃幾道口子，深淺適中，不宜劃到魚骨；
3 腌制：先後用 鹽，料酒，蔥姜水（蔥姜切絲加入涼開水，靜置5分鍾），胡椒粉，將魚整個揉搓均勻，靜置15分鍾以上，4-8小時較佳；
4 燒烤：木炭不宜過旺，先烤魚肚，再烤魚背。由於魚肉脂肪較少，烤制時為了防止烤制過干，兩面各需要刷2-3次食用油；
5 調味：由於腌制時已經有鹽味，烤制過程中，每次刷油的時候，可以適當撒些孜然粉，辣椒粉。
備注:
1 燒烤乾料：主要以孜然粉，辣椒粉，鹽為主，依據個人喜好可選用少許花椒粉，姜粉，十三香粉，味精或雞精、粉。
2 燒烤醬料：各種超市出售的燒烤醬，或者自製。
3 要求簡單沒錯，但真正的美食，美味是需要花時間和心思的。

㈦ 木炭燒烤魚怎麼做

提問者採納
特點介紹:
「諸葛烤魚」在中國第六屆美食節上榮獲「金鼎獎」，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個省市。烤坊中菜品的最大特色就是運用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最後澆上老油、鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香味，還有一種獨特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料後還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、面條等，風味獨特。
此菜配方和製作由中級烹調師，曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨嵋大酒店、重慶諸葛烤坊河北店事廚，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜餚的製作的盧春波先生友情提供。

原料:
鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。
調料:
干辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。

試制點評:
經試制發現此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克

製作方法:
（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加料酒、鹽、味精5克，腌漬10分鍾。
（2）魚上烤架烤10分鍾至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鍾，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。
（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下干辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可.

提示:
做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特製烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱
試做點評:
在試做時放在烤鴨爐中中火烤20分鍾（每隔5-6分鍾取出刷一次油，共刷三次），然後再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，後兩次刷老油，烤25分鍾，成菜口味更香。

㈧ 4斤以上的黑魚做烤魚（碳烤）怎樣操做才能使肉嫩

烤魚的做法
1.草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟,魚從中間切開兩半回 .加料酒，生薑片，生抽，鹽，答椒鹽粉，腌制1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去 ,200度烤了35分鍾 ，最後用上火再當烤5分鍾魚皮會焦焦脆脆的
3.魚在烤的時候可以准備配菜，自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來 ,准備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米
4.等魚烤到25分鍾的時候，就可以開始炒料了.炒鍋里多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。 油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香 ,然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉里，超級香~然後再放入烤箱烤五分鍾，更加入味

㈨ 碳烤八爪魚

用料

章魚 1隻

胡椒

大蒜

色拉油

打真空

碳烤八爪魚的做法

• 墨魚汁，節瓜圈，蘆筍頭
  檸檬角切斜半專
  辣椒絲屬
  

• 裝盤

• 低溫中

小貼士

先焯水1分鍾
章魚腿77° 大蒜 色拉油 黑胡椒
15小時

復溫在低溫機里
中心達到溫度50度