蔬菜燒烤配方

❶ 燒烤蔬菜的製作過程及配料

土豆（庭院燒烤）

預先煮至六七成熟，用錫紙包好。在開始燒烤時將其放在專烤爐屬邊緣，等完全熟透後用夾子取下放在餐盤中，再用刀在上方十字切開(不切到底，保持土豆不散)，在裡面塞入酸奶油、培根碎及撒上少許鹽即可食用。

香蕉（庭院燒烤）

首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然後放入紅糖粉中滾動，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中，輕輕地在香蕉上灑上事先准備好的桂皮，點上牛油，然後倒入檸檬汁和紅酒，將香蕉連同煎盤放入烤爐內，蓋上烤爐蓋，採用間接燒烤方式烘15-20分鍾後，香蕉已變很松軟，此時需將煎盤取出，上碟。如拌雲昵拿雪糕食用，味道更佳。

❷ 求燒烤配方~~

一、烤牛肉串：以一斤牛肉計
1、配料：鹽1-2克、味精5克、、五香粉5克、元蔥末姜各4克、白糖1克、雞蛋1個、澱粉少許、香油1克；2、先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然後加入其他香料攪拌均勻，腌制一小時，中途攪拌一次；3、按常規方法穿串，烤制時刷上烤香油，出爐後刷上調味醬，撒上孜然、辣椒粉。
二、羊肉串：以一斤計：
1、配料：鹽1-2克、味精5克、松肉粉2克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥薑末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、澱粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤雞肉串：以雞胸肉一斤計
鹽2克、料酒5克、五香粉3克、咖喱粉6克、白糖1克、雞精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香蔥粉5克、家樂雞粉5克澱粉30-40克、雞蛋1個、腌制、穿串、烤制方法同上。以上配方僅供參考，能否做出美味的燒烤，不能確定，你可以選擇專業燒烤培訓機構來幫助您開設燒烤店。

❸ 烤蔬菜醬料配方

麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，內蚝容油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可
五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可

❹ 求燒烤素菜的燒烤醬配方。

蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉版500克、精權鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量

❺ 烤蔬菜的做法和配料

燒烤，味道鮮美，可選擇的食材很多，因此受到許多人的喜愛，尤其是年輕人，不但喜歡去店裡吃，更喜歡喊上親朋好友，自己動手上架燒烤，肉可以燒烤，菌菇類也可以燒烤，蔬菜當然也可以，今天就來說一說烤蔬菜的一些小技巧。

首先來說一說如何烤山葯，烤山葯的要點就是要用小火慢慢的烤，直至變成金黃色，把山葯切成厚度在一厘米左右的薄片，鹽水泡三到五分鍾，然後上架開始烤，當山葯的粘液被烤出來之後就趕緊換另一面繼續烤。洋蔥，洋蔥的特點就是烤的越久味道越香，常用作作料輔助在肉類上。杏鮑菇，烤杏鮑菇是許多人喜歡吃的，先將杏鮑菇切成0.3厘米左右厚的薄片，上大火上烤，翻面速度稍微快一些，間隔在五秒鍾左右，如果上小火烤，就大約翻面間隔在十秒鍾左右，烤的同時撒一些鹽在上面，味道很好。玉米，建議不要整烤玉米，可以切成段，厚度在三厘米或者五厘米後的樣子，烤之前可以在鹽水裡先煮個一分鍾左右，利於後期燒烤，上小火上烤，翻面間隔在十秒鍾左右。

再來說一說如何烤香菇，體型較大的香菇洗干凈之後切成四等份，可以穿起來燒烤，燒烤料可以用簡單的鹽也可以直接刷一些耗油上去。烤土豆的話，刷一些色拉油在切好的土豆薄片上面，土豆是一定要切的盡量薄一些，並且翻面要勤，不然容易出現四周糊、中心還未熟的現象。烤金針菇的話，需要先把金針菇的根部都切掉，然後洗干凈之後尾部穿在簽子上，刷些耗油或者是刷些色拉油加些鹽也可以。烤韭菜的話，步驟基本上和烤金針菇的步驟相似，簽子穿在韭菜根部，或者是把洗干凈切好的韭菜平鋪在錫箔紙上面，准備好一碗醬汁，醬汁里有醬油、胡椒粉、鹽等，邊烤邊往上面刷。

❻ 燒烤蔬菜的調料配製方法

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，專更有去腥的功效

鹽燒屬：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。

雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

❼ 蔬菜類燒烤配方

配方是真的，但是你不一定做得出來，配方只是占燒烤技術的三分一。
燒烤專技術= 選擇食材+配方+配方食材跟屬火候的配合（手法）

燒烤生意=燒烤技術+選址+燒烤老闆

配方只佔燒烤生意的6分之一了。。。要學習建議到生意好的點學習。。。

❽ 燒烤配料配方

燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、燒烤汁。

燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品，是決定燒烤味道的關鍵，燒烤要好吃，全靠這些調料來的。燒烤調料不但使燒烤的口味更加多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。

孜然粉：孜然粉主要由茴香和八角、桂皮等香料一起調配磨製成的，長用於烹飪牛羊肉能夠去腥味。

燒烤粉：加入燒烤粉烤制出來的食物，保持了燒烤色澤，長用於烹飪烤羊、雞、蔬菜及豆製品。

胡椒粉：胡椒粉分兩種。白鬍椒粉為成熟的果實製成，氣味較濃；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的果實製成，氣味較淡。

辣椒粉：辣椒粉是紅色或黃色的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，有香辣味。

肉桂粉：肉桂粉是由肉桂或大葉清化桂的干皮、枝皮製成的粉末，多用於麵包等的製作。

咖喱粉：咖喱粉是含15種或更多香辛料的混合調味料，金黃色，可用少量提高食物風味，味濃烈。

花椒粉：花椒粉是用花椒製成的香料。在燒烤肉類食物時是用，會使肉類更加香味四溢。

茴香粒：茴香粒是燒烤肉類和製作鹵汁食品的必用之品，能除肉中的腥氣。

燒烤汁：燒烤汁是以多種天然香辛料的提液為基料，加多種輔料調配而成。呈黑褐色味鮮香濃。

❾ 燒烤配方大全

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