新疆燒烤糊

⑴ 新疆人燒烤為什麼他們的碳會冒很多煙，而且燒烤的油滴到碳上也不會起火啊！求懂行的朋友幫忙告訴一下

碳燒透了燒熟了就不會起火了，所有燒烤店的碳燒透了都不會著火，跟是不是新疆人沒關系

⑵ 新疆烤肉都有哪些調料

新疆烤肉的做法2007-04-21 17:18先說秘訣：真正的維族羊肉串兒有兩種，

一是把肉切成塊兒穿起來。二是把肉剁碎再作成寬扁的條塊穿起來。

那種都要加蛋清和素油－－色拉油腌制，切記不能放鹽。

A種肉串兒：

廋瘦地羊肉嘛400G說，

肥肥地羊肉嘛200G說
－－－肥羊肉要是用牛心上面的脂肪油還有連帶的黃喉代替，風味超級。

蛋清二個，色拉油兩大勺。

切塊混合丄液腌制兩小時以上，放冰箱冷藏層最好。

肥瘦混合穿串兒，木炭火至無煙燒烤。

燒烤至表面黃硬而微焦－－－－這期間肉串需不斷翻動和塗油（最好是羊油），

翻動的目的是保水。

要想煙熏味更加濃郁，應該用噴霧器向肉面及木炭噴水二～三下；起煙為度。

趁著濃濃的硝煙燒烤戰士應該不畏艱難地在肉串上面撒細辣椒面適量。

有MM同啖，記得要紳士地問一哈：儂掐不掐辣^_^

灑完一面，肉串翻身再灑辣。接著灑成粒的孜然，翻身再灑。

最後兩面灑鹽適量，開吃也。

－－－－技術要求：按上述程序缺一不可的逐次進行。

B種肉串作法：

羊肉廋400g 羊肥油100g （兩者剁碎，不要太碎。）

乾麵包渣30g 蛋清三個 洋蔥一個（剁為粗粒）

芝麻一大勺 新磨胡椒粉一小勺 調料黃酒最好放一小勺

李錦記精選生抽級別醬油可以滴四五滴 色拉油兩大勺。

按一個方向攪和。入冰箱冷藏兩小時以上。

把夠時間的肉麋輕輕攥到竹簽上面（如自我感覺攥制困難，可以再按一個方向攪拌一會），直徑約為3cm以下；

在食品袋上面輕輕按至微扁。

下面就是執行A種肉串烤製程序之不可變更之程序了。

上面的兩種作法只要嚴格執行，都可以獲得：

外焦里嫩，松軟多汁兒，口感鮮嫩，煙味濃郁和風味正宗的效果。

補充:

孜然必須要有，否則不是新疆維族風了。

孜然你不會木有吃過吧。

那就到印度人的商店去買；一定有的。

孜然是小茴香的一種，印度人常用的小茴有幾百種之多；味道比孜然強烈的還有很多。

你去那裡用眼睛和嘴巴對版好了；只要味道和形狀類似就可以了。

比孜然黑和細小也冒得撒子問題撒^_^

⑶ 正宗的新疆烤羊肉的糊如何調制

洋蔥、牛奶、蛋清、孜抄然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉和蝦油混合的調料。

用料

主料：羊肉450克

輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1／2茶匙、鹽1／2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、澱粉1茶匙、大蔥知1／3段、蒜3瓣、姜1小塊

以正宗的新疆烤羊肉的糊調制，具體步驟如下：

1、羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2－3次水，泡出血水後洗凈切小塊。

(3)新疆燒烤糊擴展閱讀：

羊肉的食用效果

1、溫補脾胃

用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

2、溫補肝腎

用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症。

3、補血溫經用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

4、補肝明目

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產後貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等症有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

⑷ 新疆燒烤配料

新疆燒復烤配料如下：制

主料：骨肉相連適量、香腸適量、新奧爾良雞胸肉串適量

調料：食用植物油適量

做法步驟：

1、首先需要准備好燒烤的適量材料並充分解凍

⑸ 燒烤的時候為什麼會烤糊

燒烤烤糊時是因為溫度過高，火勢過大，所以在燒烤時應該火勢關小，溫度回降低，同時在燒烤答食物的時候油需要不斷地刷，盡量減少使用明火燒烤食物的次數，即使吃食物時半生不熟，也不要烤糊了。

生完火，待木炭變紅、看不到火苗竄起時的溫度最佳，放上鐵網後手掌離網子約10公分，感覺掌心約8秒後有灼熱感時，這樣就是最佳火候，應避免大火燒烤。

(5)新疆燒烤糊擴展閱讀：

注意事項

1、備用食材記得只要放冷藏就好，若是肉片還帶有冰渣，一定要先完全退冰再烤。沒退冰的食物很容易外面都烤焦了，裡面還是硬硬的、烤不透。

2、烤肉時建議在鐵網上鋪鋁箔紙，若沒有搭配鋁箔，當油滴下、大火竄起時，可灑點水降溫，但切記要把網子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上。

⑹ 活羊現殺燒烤用的什麼掛糊

用雞蛋就行，自助燒烤應注意的事項 選擇低脂食物既要燒烤又要健康，就要懂得選擇食物。下面列舉一些燒烤食物所含的卡路里：香腸1條：90卡路里，魚丸10粒：100卡路里，墨魚丸10粒：150卡路里，全雞翼1隻：150卡路里，番薯1個：160卡路里，牛扒1件（手掌大）：250卡路里。大家不妨參看食物的熱量表來選擇食物。 小心甜蜜陷阱：燒烤時， 想為食物添加更多美味，很多人都愛在燒烤食物上不停地塗抹蜜糖，其實要想增添食物鮮味，又要健康的話，塗一次蜜糖便足夠了，其後不妨選用黑椒粉、芥辣等天然調味品，以增加食物的天然原味。 善用「保護罩」：食物燒烤原則上是不太健康的，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類之蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物，在燒烤時有可能黏附在食物上，故盡量減少將食物直接燒烤，有些食物可用錫紙包裹後再加熱。 刀叉、剪刀是BBQ的重要「助手」。燒烤時，不免會將食物燒焦，燒焦部分含致癌物，如不想浪費，可以用剪刀剪去燒焦部分，也可用來剪去食物的肥膏，一舉兩得。 食物多元化：燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜燒起來同樣有滋有味。粟米不但金黃美味，又易飽肚；番薯含豐富的纖維素，有益腸胃；還有新鮮的洋蔥、蒜頭、辣椒等，健康又味美。選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調方法可將海鮮放入錫紙，燒熟後加入少量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇更多。 燒烤恐怕是人類最早接觸到的加工熟食的方法。人類歷史雖然經過了千百萬年的發展，但對燒烤食品喜愛依舊，至今世界各地還均有吃燒烤的習慣。新疆的羊肉串就是我們比較早熟悉的燒烤食品，隨著世界文化的不斷交流，美式、日式、歐式等不同口味的燒烤慢慢被我國人民所了解，一些新的爐具和燒烤方式被大家所接受。一些城市在超市就有各式各樣的燒烤用具和食品銷售，燒烤作為一項戶外活動也越來越普及。可面對這些看似簡單的工具，要想把野外燒烤搞的既讓大家吃飽，又讓大家吃好則並非宜事。不僅在燒烤過程中有許多注意的事項，燒烤前也有許多要准備的東西，下面就讓我們一一看看。 一、 食品 食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。 肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。 蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山葯選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』，應特別小心，最好是先切個小口。超市裡買的有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。 麵食和豆製品可以選擇的有：饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。麵食燒烤時大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。 食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品准備的種類要豐富些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以免浪費。 二、 調料 基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。 調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，

⑺ 新疆羊肉串配方 燒烤配方

這樣的配方價格應該不會便宜。
如果是合理的價格會有人花錢買的。

⑻ 新疆燒烤料雜玖是什麼東西

新疆的燒烤一般只放辣椒面和自然沒有其他更多的調料

⑼ 新疆羊肉串，烤之前沾的那一層黃色的糊是什麼東西啊。烤前都把肉放黃色醬的桶里再拿出來哪位大神知道配方

你好，請問您的微信號碼是多少

⑽ 新疆燒烤料的配方

和國家規劃幾個幾個