燒烤肉塊准備

❶ 如何烤燒烤不黑

烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的）。
烤羊肉串的注意事項、技巧：
一、肥瘦比例為1：3，切成麻將大小的塊；
要點1：選擇吃野草、喝泉水長大的羊肉，其肉質異常鮮嫩，絕無內地羊肉的膻味兒；
要點2：有一定比例的肥瘦肉1:3，這樣味道會更加鮮美；
要點3：肉一定要切成麻將大小的塊，不是肉片，這一點很重要。

二、肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據個人口味而定），再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋淹制2－3小時以上。
要點1：調料只放洋蔥和鹽
要點2：淹制一定要放水，而且時間一定要足。目的有兩個，一是要讓洋蔥和鹽滲透到肉的每一個細胞里去。二是要讓肉充分吸收水分，這樣肉質才嫩，否則上火一烤就發柴。

三、取不銹鋼烤肉釺若干，將淹制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釺上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的。
要點1：專用烤肉釺市場上有售，要選不銹鋼帶木頭把的那種，釺子是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時肉串會在爐子上打滾。強調一下，釺子一定要金屬的，因為金屬傳熱快，可以保證肉塊的內部也同樣熟透。
要點2：住釺上穿肉時，切記肉塊要順肉塊的長形方向豎著穿入，萬不可橫著串，也就是說要讓鋼釺盡可能多接觸肉塊，否則肉塊會受熱不均，外焦里生。
要點3：肉串要講究兩瘦夾一肥，是因為瘦肉和肥肉口感風味各異，這樣每一串烤肉都會使享用者的口腔在不知不覺間，感受到不同味覺刺激的奇妙體驗。

四、將優質無煙煤加入普通煤爐內燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉爐內打散擺均，切不可把生煤直接放在烤爐槽內燃燒。

五、將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。
要點1：烤制時一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌來回翻騰，否則水分會大量丟失，影響品質；
要點2：烤制時切忌出現火苗，否則肉會發黑，且有煙薰味。油滴在爐中往往容易引起火苗，應及時用紙板煽滅（或者往爐中滴水壓火苗的）。
要點3：一定要在通紅的碳火上的烹烤，也就是說溫度一定要足夠。千萬不能用小火慢慢烘烤，這樣會使肉的水分大量蒸發，肉會變得又硬又干。

六、等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。
要點1：辣子面要買辣皮子回來自己加工，成品的辣子面一般都有假。
要點2：辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒熟，調料先煳了，烤焦的辣子面就沒什麼辣味兒了，更別說香味，孜然也一樣。

❷ 燒烤都要准備些什麼

燒烤要准備的東西如下：
1、 肉類：羊肉（羊肉串）、牛肉、雞翅、雞心、雞胗、烤腸（火內腿腸）
2、 魚蝦容：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹
3、必備用品：水
4、 蔬菜類：青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子、蘑菇、玉米、黃瓜、西紅柿、紅薯、洋蔥
5、 水果類：蔬菜色拉，西瓜、釉子、香蕉、蘋果、橘子等
6、 零食類：法式麵包、餅干、豆腐乾
7、 輔具類：紙巾、一次性桌布、錫紙、小刷子、一次性水杯、報紙、一次性手套
8、 佐料類：檸檬、油、鹽、孜然、辣椒粉、胡椒粉、花生醬、番茄醬、蜂蜜、燒烤汁
注意事項：
燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。木炭和機制碳的點燃並非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。

❸ 烤肉怎麼做，直接把肉塊丟到火堆上都是

工具/原料
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豬肉 一斤
蔥姜 適量
調味料 適量
方法/步驟
1
要是喜歡吃點肥肥的烤肉，那麼可以買五花肉，不過那樣的烤肉吃起來過於油膩，所以盡量選擇瘦肉。肉的多少根據個人食量決定。
2
買來的肉不要立即操作，就算是放在玻璃櫃里的肉買回來也要好好清洗，放水龍頭底下仔細清洗一遍。
3
洗好的肉，找來保鮮膜，或者干凈白色的方便袋，包起來放冰箱冷藏室里冷凍一會兒。記住不要凍得很硬，冷凍到肉切起來很容易切片就好。
4
冷凍一會兒會的肉取出來，切片，片的厚薄不要太厚，因為那樣吃起來口感會硬一些，也不要太小塊，那樣不好穿成串。
5
腌肉的料，可以直接用超市裡賣的那種腌肉料，炸雞料味道也是很不錯的，直接倒進肉里攪勻，靜靜腌制二十分鍾就好了。
6
嘟嘟另外教您一個不用腌料的辦法用來腌肉，倒肉里醬油，食鹽，一點味素，再加上點白糖，然後攪拌後靜靜腌制二十分鍾就可以了。
7
切幾片生薑，一點蔥切成段，倒進肉里，腌肉的時候一起腌制著。
8
找來簽子，洗干凈，把腌好的肉一片片穿好。嘟嘟用的簽子還是吃骨肉相連時用下來的，清洗干凈放好，可以使用多次。
9
餅鐺雙面都打開，倒入一點點食用油，預熱。
10
將肉串放在餅鐺里，挨著排好，最後加上幾片生薑和蔥段，蓋上餅鐺直接煎就好了。
11
待肉串烤的快熟了時，打開餅鐺滴入幾滴醬油，顏色看起來會更好。肉串烤熟後取出，可以直接吃，也可以撒上燒烤料，味道會更好一些。
注意事項
注意衛生與安全
圖文皆嘟嘟羊兒所做，祝大家健康快樂！

❹ 在外地的燒烤攤子上吃過一種烤的豆腐，那豆腐吃著裡面好象帶著肉塊 不知道是什麼豆腐 哪位高人幫忙找下

就是魚豆腐 魚豆腐不是豆腐

魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料製作加工，裡面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。

❺ 十元三串烤肉真帶勁，肉塊又大又厚，沒空懷疑是什麼肉

把肉切形成大拇指那個么大的肉塊，插在竹簽上時一塊瘦的一塊肥的，這樣烤的肥的不會膩，回瘦的答不會太柴。烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。