燒烤店炒田螺

① 燒烤店的炒田螺有寄生蟲嗎

田螺，有很多人吃過，也有很多人特別喜歡吃。田螺在南方和北方都比較常見。在南方，一年四季都有田螺的生長，而在北方主要是在比較高溫的季節才有田螺的生長。到了適宜的季節，田螺的生長特別的快。田螺，主要生活在蘆葦叢里，還有一些雜草叢生的河盪里。田螺，盡管很好吃，但是，人們在吃田螺的時候，還是有一些比較擔心的問題，那就是田螺里會不會有寄生蟲。今天，我們就一起研究一下炒田螺究竟有沒有寄生蟲的問題!田螺和青蛙都帶有大量的寄生蟲，如高溫消毒不充分，人食用後寄生蟲就會在人體內存活。清明以後是寄生蟲的高發季節。在這以前吃的話，如果加熱到位，應該沒問題的。營養價值可食部每100克約含水分81克、蛋白質10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、維生素A130國際單位。螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。食療價值田螺又稱田贏、田中螺、黃螺。我國大部分地區均有分布。中國圓田螺或其同屬動物的肉獲得後，置清水中養之，使除去泥砂，或略煮後去殼取肉漂凈用。[性能]味甘、咸，性涼。能清熱止渴，利尿通淋，明目，退黃。[參考]含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。[用途]用於消渴喜飲水;水腫，小便不利，熱淋;目赤熱痛;黃疸等。[�梅╙煎湯，炒熟，煮食等。通過以上，我們不難分析出，田螺體內或多或少的都有一些寄生蟲的存在，但是經過高溫加熱之後就會將其殺死。田螺的營養價值很高，在生活中，我們不可以因為其有寄生蟲額存在而因噎廢食，而是應該合理的食用!猜你喜歡炒田螺田贏田中螺。

② 自助烤肉店一般有炒田螺么

一般都有的

其他答案(3)
1、洗螺

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

2、拑螺尾

在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。

3、炒螺

A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

B、製作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。

這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。

紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）

最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來

炒田螺的做法

買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

做法：

1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

2.材料:

田螺----剪掉尾部洗干凈備用

姜,蒜頭----切片

蔥白----切段

紅尖椒,干辣椒----切適量大小

八角----一粒

紫蘇葉----適量

色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量

做法:

鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,

當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋 備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角 當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味後裝出備用 接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜

當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了

廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。

做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

★西醬中用：黑椒豉香田螺

材料：田螺，黑椒汁、豆豉等

做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。

★廣西風味：五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。

做法：

1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。

2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鍾後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鍾，起鍋。

3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

★湖南做法：蒜蓉剁椒田螺

材料：田螺、湖南剁椒醬，薑末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。

做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

圖：紫蘇葉與田螺是最佳搭配

【生炒田螺】

田螺買回家後，一定要先用清水養一兩天，讓它吐出內臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼敲開，使螺口與螺尾通氣，便於食用時，用嘴一吸就把螺肉吸出。

田螺的烹法一般就是炒和煮。飲茶的酒樓多用煮的方法，調料、佐料較少，不過因為蒸煮時間長，濃郁多汁。而大排檔和家庭一般用生炒，方法都一樣：先將田螺飛水，再燒鑊落油，放蒜蓉、豆豉、紫蘇葉絲、自己所要的風味醬料，接著放田螺和紹酒等調味料，加蓋燜至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鮮甜味美。味道則可以在自己調，做出更多種風味的炒田螺。

無論什麼樣的風味，生炒田螺必下紫蘇葉。它本身有特殊的清香，可以在炒的過程中快速去除腥味、泥味，而保留肉香，非常適合用於煮魚、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料還有薑末、蔥花、蒜末等。

炒田螺

【主 料】:田螺

【製作方法】:原料：田螺2斤 干辣椒少許 姜兩塊 豆瓣適量

大料1顆 香葉少許 白酒少許

1、將買回的田螺洗凈，用清水養著，干辣椒掰碎，放入水中，讓田螺盡情的吐沙。

在田螺狂吐一天之後，洗凈備用。

鍋中放適量水，將田螺倒入鍋中，姜切大片後拍一下，放入鍋中，等水開後倒入適量白酒去腥。中火煮20分鍾。

2、撈出田螺，瀝干水份。

3、鍋中倒入適量油，三、四成熱時放入豆瓣、姜翻炒。

4、炒出香味後，倒入田螺繼續翻炒。

5、加入適量水，以沒過田螺為宜。再加入大料、香葉、鹽，蓋上鍋蓋繼續煮到水收干。起鍋、裝盤。

注意事項：

1、將田螺泡在水中，浮起來的田螺就是已經死了的。

2、炒好田螺後，田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開，就說明田螺在炒之前就已經死了，不新鮮了。

3、最好用辣椒養，而不要用鹽，因為鹽的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個個小屍體了。

4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什麼的，可以用鋼絲球擦洗干凈。

5、為了保證食品安全，煮的時間一定要夠長。

桂林炒田螺

主料：田螺

輔料：豬骨頭、酸辣椒、紫樹葉

調料：醬油、高湯、白糖、蔥、姜、蒜、大料、鹽、腐乳、雞精、水澱粉

做法：

1、 將田螺洗凈，坐鍋點火，放入高湯、豬骨頭、田螺、蔥、姜、大料、紫樹葉、白糖煨2小時；

2、 坐鍋點火，倒油待油熱後，倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒，加入高湯、鹽、雞精即可。

特點：酸辣可口

炒田螺

材料：活田螺750克

調料：精鹽10克，醬油25克，米酒30克，胡椒粉4克，蔥、姜各5克，醋少許，油20克，白酒20克

做法：

（1）將洗凈的田螺置盆內，加白酒攪拌，除去腥味，並使螺肉鬆弛，以免下鍋後螺肉因急劇受熱緊縮而失去鮮嫩。

（2）鍋置火上，倒入油燒熱，放入田螺炒，炒至田螺口上的蓋子脫落時，加米酒、蔥、薑末、精鹽、醬油、醋，再加適量清水，燜約20分鍾，撒上胡椒粉翻勻出鍋即成。

炒田螺

原料]

田螺500克，豆鼓（或海鮮醬、柱候醬）35克，蒜頭15克，精鹽5-8克，鮮紫蘇葉3克，植物油25克。

[製作]

1.將田螺放在盆里用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸。

2.旺火燒熱炒鍋，下油5克，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起。

3.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油20克，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3分鍾，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鍾，再炒，直至透熟。

[特點]

螺汁豉香，螺肉軟滑鮮美。嗜辣者可放辣椒少許，味更佳

炒田螺

配料:

田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量.

1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。

3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

鮮美炒田螺的做法:田螺1斤，蚝油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，蔥1支，辣椒1支。

調味料：

酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，鹽1/3小匙。

炒田螺製法：

1.田螺夾去尾端洗凈，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少許鹽、小麻油以助其吐凈泥沙；

2.更換一到兩次清水，大約1天的時間，再洗凈瀝干水份；

3.蔥切成3cm長段，姜、辣椒切片，青菜摘去老莖，洗凈備用；

4.油2大匙入鍋，將薑片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；

5.再淋上蚝油，加入調味料、蔥段和青菜翻炒一下即可。

③ 昨晚在燒烤吃了幾個炒田螺 會不會有寄生蟲

你好，田螺和青蛙都帶有大量的寄生蟲，如高溫消毒不充分，人食用後寄生蟲就會在人體內存活。清明以後是寄生蟲的高發季節。在這以前吃的話，如果加熱到位，應該沒問題的。