燒烤店穿串有什麼技巧

① 燒烤店的穿串工工作要怎麼做 有什麼技術要求嗎 因為是第一次做 想提前了解下

就是把丸子什麼的串起來，還要穿得好看，不要串到一半竹簽就露在外面

② 就是大多燒烤店。需要穿串的多麼。有沒有一個集中的。像是專門穿串的店

有專門公司這種燒烤店的半成品。
你是哪裡？
樓主如果是北京的話，可以到網路找「燒烤半成品」，那個網址「51664199」的，問問他家，有沒有供應這種的。

③ 給燒烤的穿串，一個多少錢，一個小時能穿多少個串

一小時才100？我五花肉一小時16斤。做法各有不一樣。掌中寶應該都知道吧，一袋兩斤。140串，每串4顆，45分鍾穿完。

④ 烤串有什麼技巧

燒烤的配方及燒烤流程
一、選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭乾料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。

5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量
三、穿串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然後把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油在烤幾秒種起爐出售。
注意：1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為准。
附：飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

⑤ 燒烤的串應該怎麼穿串

歐文的派對戶外燒烤爐教你串烤串。先將肉、蔬菜洗凈，把肉切成2-4厘米長、寬版0.8厘米的方形肉條（也可權自定）；魚打鱗後破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然後竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。

⑥ 大家開燒烤店是自己穿串還是去買

先切了再腌，串好然後烤。自己做的。

⑦ 羊肉串怎麼穿串

以下是我復制的，但是我自己寫的，不信可以在我空間查看我的回答，也希望可以幫到你。如果是燒烤攤的話建議切片來串（因為利潤高點嘛，烤起來也快點），如果是檔次比較高或是烤來自己吃的話建議切條來串。
原料：新鮮羊肉（以腱子肉為佳，腱子肉就是腿子肉）或者凍羊肉（那種一筒一筒的）。

加工步聚：
1.將羊肉的那些筋和間皮用刀剔掉（凍羊肉的話要先用冷水化凍或用冷水慢慢的沖化），再將羊肉順著纖維（紋路）改切成一厘米寬和一厘米厚的長方條，再將羊肉條擺放在保鮮盒裡（擺放整齊點，方便切）進急凍櫃里凍到羊肉有一點硬度（用手要稍微用力能掰動最佳），然後取出，再將羊肉橫著纖維切成三毫米的片（一定橫著纖維切，這樣口感比較好）。香蔥切蔥花（燒烤的蔥花切細的）。
2.將羊肉片用冷水慢慢地沖洗血水（流水沖洗法），或者在冷水裡面加一點點鹽（就用咖啡勺半小勺就夠）再將羊肉泡著，一二十分鍾後將羊肉撈出瀝干水分（最好用雙手或者用干凈的毛巾或布擰干為佳）。
#3#.用料酒（或者啤酒，我一般用啤酒），味精，雞粉（或雞精），耗油，生抽，醬油，嫩肉粉，生粉，雞蛋清，食用油（少許），整干椒（最好切成兩邊最好。也可以用辣椒精代替，不過要注意份量，幾滴就行）。【我一般都加點「阿香婆牛肉醬（孜然味）」和一點點「勁霸雞汁」如果是你自己做生意或是給店裡做的話，生意淡的時候可以加點點「王守義麻辣鮮」和花椒油，不過這兩樣不要放太多，多了就覆蓋了其他的香味和鮮味了。】腌制，用手拌均勻，十分鍾後再一片一片的用竹簽串起來（我以前在小肥羊做的時候是用鋼簽，自己做生意的時候用的竹簽。注意竹：簽串的話腌制的時候稍微多一點點，這樣羊肉不會粘竹簽和烤爐網，但也不會從竹簽上脫落下來。）
#4#，烤制：烤羊肉串不像烤雞腿和雞翅，如果是木炭爐的話火稍微大點（只要保持不會有明火最好），羊肉串上爐，稍微烤乾點水分（這些水分是料酒和羊肉腌制出來的）注意要翻動，不要讓羊肉烤焦了，刷一點點油（用油刷輕輕的在羊肉上面點幾下就行），繼續烤，翻動，看到羊肉外表在一點點的似乎想要冒小泡泡一樣的時候（因為這是腌制的時候放的油或者花椒油還有阿香婆含有的油在忘外逼出，同時香味也出來了！，離火，刷點麻油，灑點孜然粉，【速度要快點】（吃得辣的話還可以加點辣椒粉，麻的話就加點花椒粉）調料以個人口味定放份量，再繼續烤，這里只要烤幾秒鍾就可以了，灑點芝麻和蔥花即成！
【以前在小肥羊做的時候，羊肉是切的小手指大的丁，一般的夜宵攤或小吃店都是切片，大排檔和夜宵城和一些比較上檔次的店都是切的丁，因為消費層次不一樣。】
注意：調料店裡的那些什麼燒烤汁和燒烤油之類的不要買，要學會自己調，自己做，這樣才節約成本。
如果還有不懂的，歡迎繼續追問，我也有過困難，能理解。

⑧ 燒烤撒料有什麼技巧

蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鍾即可食用。

用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少可先烤3－5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量。

(8)燒烤店穿串有什麼技巧擴展閱讀：

燒烤注意事項：

盡量不選明火烤。用明火燒烤的溫度無法控制，更容易產生致癌物。相對而言，爐烤、電烤等「溫和」或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐，將溫度保持在160℃以下，可以大大減少致癌物的產生。若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式，並且食材與明火的距離要遠一些。

食材提前腌制一下。有研究表明，將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料腌制一下，有助減少致癌物的產生。

同時，這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助於降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁塗在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。