燒烤魚類

① 什麼魚燒烤好吃啊

脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等。

主料：秋刀魚5條、檸檬1個、橄欖油10克、生抽10克、蚝油10克、白醋10克

輔料：鹽2克、孜然粉適量

1、秋刀魚解凍後，去掉魚鰓，內臟和黑色的軟膜，用廚房紙擦乾魚身，在魚的兩面各打4個花刀。

② 燒烤的話 魚類和蔬菜類錫箔紙包上去那油和調料怎麼放

1、像魚類，需提前腌制，個人認為是把錫箔紙平攤，然後烤的時候，注意刷油，撒料，
2、蔬菜類不需要腌制，烤的時候刷油，然後撒料。
另外就是其實烤這個完全可以不用錫箔紙，烤魚的話，買個魚夾就OK

③ 燒烤都什麼魚

專門做烤魚的話草魚比較好，成本不高還鮮嫩口感好，就是刺多點
要是做烤串帶著烤魚，一般用鯧鯿魚就是燕魚；還有帶魚切段也能烤。

④ 摸錯門的燒烤丑魚用的是什麼魚

用的是鯰魚。是一條鯰魚進行烤制而成的，色味具全，香而不膩，是摸錯門的一大特色。
燒烤時最好是用不超過一斤七兩的鯰魚，太大了肉厚，不容易入味。
烤丑魚的來歷：
當年對越自衛反擊戰部隊攻打諒山。28日晚，我一偵察小分隊七人冒雨深入諒山執行偵察任務時失利，只剩下被炸傷左臂的副班長和一個新兵。
雨不停地下著，新兵架著受傷的副班長與敵人周旋，躲避追捕。山林深處，他們忍受著飢餓和蚊蟲叮咬，渴了喝些雨水、溝水，餓了吃野果、草根、樹皮。三天過去了，副班長由於失血過多和營養不良，身體處於半休克狀態。新兵把副班長藏在山洞裡，出去找吃的。他在河裡摸到了一條鯰魚，在山洞深處用刺刀串著架在火上烤。魚烤熟了，他把魚肉給副班長吃，魚刺和內臟他不捨得扔掉，自己吃了。七八個小時過去了，副班長的身體終於恢復了一些，他們繼續趕路，又在雨中走了三天，終於返回了部隊。
後來，新兵上了軍校，畢業後回連隊當了排長。副班長卻由於傷口感染，左臂截肢，復員回到了家鄉。
時間一年一年的過去了，副班長想念部隊、想念戰友、想念和新兵那段出生入死的日子，也想念曾救過他命的那條烤魚。他費了好大勁到河裡弄來一條鯰魚，學著新兵的樣子把魚架在火上烤，烤熟的魚其形色醜陋無比卻味道鮮美，但無論如何也找不回當年的感覺。
後來副班長在村口搭了一間小房，開了一家飯店……這道烤魚名氣越來越大。
2002年那道青島市特色小吃評選，卻被打了回來。事後，評委們說：那條魚皮焦里嫩、味道鮮美，可惜不符合「色、香、味、形」的要求，它的形色太難看了。有人說：那就叫它「丑魚「吧。評委們眼睛一亮：叫它丑它就不醜了。
於是就有了名為「丑魚」的這道菜。

⑤ 烤魚片是用什麼魚做的

烤魚片是用馬面魨為原料製成的。馬面魨肉質細嫩，色白，清鮮而不膩，並含有較高的蛋白質。用其肉製成的烤魚片，鮮香可口，頗受廣大消費者的歡迎。工藝流程

鮮魚→清洗→三去處理(去頭、皮、內臟)→洗滌→剖片→漂洗瀝水→調味→攤片→烘乾→揭片(半成品)→回潮→烤熟→二次滾軋→冷卻→包裝參考配方

魚片100公斤，砂糖6公斤，精製食鹽1.6～1.8公斤，味精1.2～1.3公斤，山梨糖醇 1.1～1.2公斤。操作要點

1．原料魚 採用鮮度良好的冰鮮或冷凍馬面魨，嚴格剔除不合格魚。解凍後的馬面魨，要注意保持鮮度，夏季應加冰保鮮。

2．清洗、剖片 馬面魨的初加工指剝皮、去頭、去內臟，並將魚體腹腔內壁清洗干凈，沿背骨剖取二片魚肉，要求魚片形態完整不破碎。三去以後的馬面魨胴體，利用率一般在42％～45％之間。

3．漂洗瀝水 根據原料鮮度，將剖好的魚片浸入20℃以下的流動清水中漂洗45～60分鍾(冰鮮原料為60分鍾)，每隔l0分鍾左右攪拌一次，使魚片上的黏膜及污物、脂肪和異味等物質隨水漂洗干凈。漂洗後瀝水10～15分鍾為宜。

4．稱重、調味滲透 將漂洗瀝水的魚片，按固定重量稱取(每盒盤15公斤)，並將預先按重量比例配好的調料(糖 6％，味精1.2％，精製食鹽1.8％)，均勻地撒在魚片上。根據凍鮮原料不同，適當加水進行拌和，拌和要均勻，同時避免拌得過軟熟使魚肉碎裂。魚片調味拌勻後，放人20℃以下的滲透間滲透1小時，每20分鍾翻拌一次，使調味品充分、均勻地滲透進魚肉中去。

5．攤片、烘乾 將滲透完畢的調味魚片，取長度相近(長度差不超過1厘米)的二片魚片，沿背部的一邊拼接黏連，魚片背面向下，頭尾相接，平整地攤在綳緊的尼龍網架上。攤片拼接應注意中間拼縫處不能有空隙，尾端不能分開，邊緣沒有不平整現象。網架攤滿魚片後，放在烘車上推人烘房進行烘乾。烘乾溫度控制在40℃左右，不超過43℃(陰雨天溫度可略高)，魚片乾燥後期可降至36～38℃，使烘出的魚片水分含量在18％～22％。

6．揭片 烘好的魚片冷卻至常溫後進行揭片。揭魚片時，用力要適中，注意勿將魚片撕裂或損壞尼龍網。已干制魚片存放在塑料筒中送下道工序。肉厚未乾的魚片進行第二次烘乾。

7．回潮 生魚片回潮要大小分開，分別回潮以便分別烘烤。一般回潮方式為：將魚片裝入有孔塑料周轉箱內，再將塑料箱放入水池。一旦魚片浸沒水，隨即把塑料箱拎起上下翻動魚片，瀝去余水，並將塑料箱傾斜放置。一般回潮時間為1小時左右，以魚片表面無明顯水漬為宜。經回潮處理後的生魚片水分含量一般控制在24％～25％。高溫季節，回潮時間相應縮短，時間過長會引起魚片發酵變質。

8．烘烤 將回潮的魚片均勻攤放在烤爐的鋼絲條上(一般魚片背部向下)，經過240～250℃溫度3分鍾左右時間的高溫烘烤。這樣烘烤出來的魚片就會呈金黃色，有纖維感，並有馬面純烤魚片應有的鮮美滋味了。

⑥ 可以燒烤吃的海鮮干貨魚類都有哪些

想吃什麼就能考什麼

⑦ 最適合燒烤的食物有哪些

燒烤是你們夏天非常喜歡的一種食物，也可以說是一個飲食的方式，因為它並不單純是一種食物，吃燒烤的時候避免的自然就是羊肉串豬肉串，這一是最基本的食物啊，然後就是金針菇自己吃燒烤的時候特別喜歡吃那個錫紙金針菇。

燒烤這種東西是因人而異的，有人特別喜歡覺得就是喜歡吃那個味道吃那個環境，但有的人不喜歡，覺得油煙的味道太重了，這是個人的茶葉，但是個人是覺得吃燒烤不光吃的是個味道，而且吃的是個環境，自己一個人吃，缺少了很多樂趣，一定是三五好友，知心好友，一邊吃一邊聊天才有那種感覺的。

⑧ 燒烤店烤魚一般用什麼魚

你好，燒烤店的烤魚一般是用皖魚來做，也就是草魚。

⑨ 燒烤用的最長見魚扁扁的還是乾的叫什麼比魚

比目魚