重慶燒烤烤腦花配料

⑴ 烤腦花做法

1 基本簡介
烤腦花是重慶地區的一道特色美味兒小吃，採用豬腦子，扮之以回海椒末、花椒粉，以及答其他佐料，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟，香而不膩，油而不肥。是到重慶旅遊時切不可遺漏的一道小吃！
2 製作方法
製作方法通常有兩種：
1、先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
2、腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少。
個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現出「烤」字！不過也有不少人喜歡第二種方法製作出來的烤腦花。

⑵ 關於烤腦花配料

烤腦花是全烤的 不用該到的至於配料的問題 題可以去幾家生意好的烤腦花店 吃吃看 看看裡面有什麼配料主要是探口味和感覺 回來自己在研究哈就行了啥

⑶ 燒烤腦花怎麼做

燒烤腦花來的做法
用料

豬腦源花 500克
大白菜 150克
先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了 烤腦花，把它分成兩半，更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。

腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)

⑷ 求燒烤腦花的製作方法。

准備材料：腦花、青椒、薑末、錫箔紙、紅油、花椒面、香菜。

1、腦花剔除回筋膜，用牙簽輕輕答一挑，然後清洗干凈。

⑸ 燒烤老花要什麼配料

用料

豬腦花2副

大頭菜兩個拇指大小切末、泡姜拇指大小一塊切末、泡青菜小半塊菜幫切末、紅油豆瓣兩大勺、蒜5瓣、香菜一小株切末

泡辣椒兩根切末、料酒兩大勺、芹菜一株取莖切末、蔥花適量（撒面）、花生碎適量（撒面）

做法：

1、將新鮮腦花用溫水浸泡15分鍾

2、在浸泡的時候將所有的配料切成末

3、用牙簽挑去腦花上帶血的筋膜（可以撕下一層膜），得到一個白凈的腦花

4、將水燒開後關最小火，放入腦花和料酒微煮，大概3-5分鍾

5、煮腦花的時候熱鍋，倒菜油（稍多一點），小火下豆瓣炒出紅油之後再將所有切末的佐料倒入炒香，得到紅油豐富的醬料

6、撈出腦花，在烤盤（焗碗）底部鋪上生菜，學烤腦花，到成都上善佳，倒入一半的醬料，然後將腦花攤開平鋪在盤內，再將剩餘的醬料淋在腦花上

7、炭火烤15分鍾，或烤箱250度20分鍾左右

8、最後撒上花生碎和蔥花，完成。（然鵝還沒等到這一步，小夥伴們已經把它吃光了

⑹ 燒烤腦花的做法配方最好是成都上善佳的

烤腦花的做法步驟
1
自製烤腦花 因為在UK 豬腦真心搞不到 所以原料是羊腦 純清真食品 買回家後回洗凈羊腦 網上說的答去膜和挑血絲 太費神了 大概處理下就是了 抹了點飯掃光的原料當底子 澆上香油 錫箔紙包起丟進烤箱先烤10分鍾 再放上預先准備好的蒜泥孜然 再烤10分鍾 最後出爐 拿出來撒蔥花澆熱油 大功告成
2
自製烤腦花 因為身在英國 豬腦真心搞不到 所以原料是羊腦 純清真食品 買回家後洗凈羊腦 網上說的去膜和挑血絲太費神 直接泡料酒去腥就是 未防止不熟透和腥味 先過熱水下 拿出待用
3
抹了點飯掃光（超市都有賣的 下飯用調料）的原料當底子 澆上香油 錫箔紙包起丟進烤箱先烤10分鍾 再放上預先准備好的蒜泥孜然 再烤10分鍾 最後出爐 拿出來撒蔥花澆熱油 大功告成
4
腦花拿出抹了點飯掃光（超市都有賣的 下飯用調料）的原料順便抹料當底子 澆上香油 錫箔紙包起 烤箱預熱200度足夠了 等爐熱
5
丟進烤箱先烤10分鍾 再放上預先准備好的蒜泥孜然和剁椒 再烤10分鍾 最後出爐 拿出來撒蔥花澆熱油 大功告成

⑺ 重慶小腦殼烤腦花怎麼做的

主料：羊腦 (5)
調料：蒜 (適量) 蔥 (適量) 剁椒 (適量) 孜然 (適量) 香油 (適量) 色拉油 (適量)
廚具：電烤箱
重慶烤腦專花的做屬法通常有兩種：
重慶烤腦花的做法一、先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
重慶烤腦花的做法二、腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
每種重慶烤腦花的做法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少。
個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現出「烤」字!不過也有不少人喜歡第二種方法製作出來的烤腦花。

⑻ 烤腦花用什麼調料

製作方法製作方法通常有兩種：1、先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面回的血絲,就是一個白白答嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。2、腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少。個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現出「烤」字！不過也有不少人喜歡第二種方法製作出來的烤腦花。學正宗烤腦花，到成都上善佳

⑼ 重慶烤腦花具體怎麼做啊

用料
豬腦 1個
大頭菜 20克
小蔥
香菜
白菜葉 1片
小米椒 3個
辣椒粉
味精
鹽
藤椒油
食用油
孜然回粉
烤腦花的做法答
腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂干凈，控干
大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然後把腦花放在上面，往裡面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鍾。
這時已經有8分熟了，打開蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油（期間不關火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。

⑽ 燒烤烤腦花，怎麼烤，要挑血絲嗎，要加些什麼調料，步驟

做法：先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒專了,把它分成兩半,更容易烤熟屬，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。學正宗做法，到成都上善佳