各種燒烤

Ⅰ 請問燒烤各種食材 各需要烤多久能保證熟求詳細介紹

我當年跟過一個師傅當小工，大概知道些，就跟你說說吧，不給分也沒事，交流經驗嘛，當時我師傅特意去要了20斤肥肉，回來全部煉了豬油，在烤制的時候每翻一次面就刷一點，刷上之後既能保證不會糊還能給肉里增加香味，豬肉也不是都要熟透，但是一定要斷生，具體熟到什麼程度都是按照客人要求來的，魷魚熟的比較快，從半透明變的不透明的白色基本就熟了，因為魷魚不能太久，火大了就硬了不好吃，魷魚板在反面的時候在兩側喇上兩刀，保證裡面受熱均勻，蝦不太好掌握i，我這邊靠海，力求保證鮮味和口感所以比較火輕，脆骨沒關系，基本上就是加熱一下就好，雞心，雞胗的火候我也沒掌握好，你在烤雞心的時候可以用到切開個看看，裡面沒有紅色了就是熟了，雞胗最難，我自己都總是烤老，要脆還要斷生，你也可以像烤雞心那樣切開看看，不過別光說烤制，前期的腌制也很重要，直接決定了味道的走向，不然拷出來也不會好吃的，我就知道這么多了，多交流，呵呵，雖然現在不做了，但是我還是挺想俺師傅的，呵呵

Ⅱ 各類燒烤食材推薦

食材篇：肉類：牛排、雞翅、五花肉、羊肉串、牛肉串、香腸、培根等;蔬菜專：土豆、金針菇;玉米、茄子、屬韭菜、香菇、青菜、紅薯、小饅頭等;海鮮：秋刀魚、螃蟹、大蝦、扇貝等。

希望歐文的派對戶外燒烤爐可以幫到你。

Ⅲ 各種燒烤文化的來源

這幾種應該算得上是出名的了：巴西烤肉、土耳其烤肉、蒙古烤肉、新疆烤肉、韓國燒烤。

中國烤肉歷史傳說：

伏羲是一位古老的先皇，居三皇五帝之首。據說他和女媧是親史妹，也有的說他們是夫婦倆。

傳說伏羲是天上雷神的兒子。雷神則是一條威嚴的大龍，所伏羲也是一條龍身上生長一個人頭的神。

伏羲為人類做了許多好事，他看到了人們整天靠採集樹上又酸又苦的野果度日，個個顯得面黃肌瘦，感到很同情。那河裡、湖泊里有的是魚，但是人們不會捕捉，只能手提一根大棒在水邊等著：看著魚游過來了就打一棒子，靠這種辦法一天能捕捉到幾條魚呢！

有一天，伏羲躺在大樹下冥思苦索著捕魚的辦法，這時大樹上正好一個大蜘蛛在樹枝之間吐絲結網。蜘蛛把網結好了，就伏在中間等候著，不大一會兒，幾個甲蟲飛過來，撞在網上被捉住了；又過了一會兒，一隻蜻蜓飛過來，也被蜘蛛網纏住，跑不掉了。伏羲看到這里，立刻受到啟發，蜘蛛用小網能捉蟲子，人類就能做網捕捉鳥兒，這種網撒到水裡也一定能捉住魚的。

伏羲采了一些野麻兒，曬幹了搓成繩兒，然後用細些的繩子編織成漁網，用粗繩編成網，教人們用網捕魚捉鳥。

人類能夠捕魚捉鳥，比只吃樹上結的野果要好多了。冬天春天不會因為采不到果實挨餓了。但是這些生魚生鳥吃起來味道並不太好，尤其成問題的是，有的弄不好，吃還要鬧肚子生病。伏羲為們的苦痛感到憂慮，就到雷神那裡去僨火種。那大地上還沒有火，只有雷神掌管著天火，在雷神發怒的時候，偶爾打到地上。現在伏羲取來了天火，便教人們用火把捉反的鳥兒、魚兒烤熟了吃。自此，人們吃著香噴噴的烤肉，不再鬧肚子，身體也更健壯了。為了紀念休羲，人們把他稱「庖犧」，即「第一個用火烤熟獸肉的人」。伏羲還定嫁娶之冖和琴琴之樂，畫八卦以代結繩。現在的淮陽縣有太昊伏羲陵墓，甘肅天水市有伏羲廟。

中式燒烤起源：

人類最早的燒烤起源應該是一致的，只是後來的發展方向不同而已。相對而言，中式燒烤的進化程度更好一些，中式燒烤的形式、處理食品形態，和原始社會有很大的差異；西式燒烤和原始社會差異就小一些。中式燒烤的祖宗，該算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，這么多年來，就守著羊肉串打天下，沒什麼創新。長此以往，新疆這個名詞在燒烤行業里只有考古價值了。 最近幾十年，對中式燒烤貢獻最大的莫過於東北燒烤了，尤其在延邊地區，燒烤是餐飲業的主流。東北人豐富了燒烤的品種、改進了燒烤的裝備。 東北的燒烤裝備已經非常產業化了，其中不乏製作相當考究的產品。伴隨著東北人這幾年走向全國的步伐，東北燒烤的勢力將，在未來幾年，呈快速上升狀態。蘇州就是一個典型的例子：在世紀緣之前，沒有人打東北燒烤的招牌，世紀緣在蘇州市場打拚幾年後，大街小巷，東北燒烤的招牌，象雨後春筍般地冒了出來中國飲食文化的博大精深，對燒烤的促進作用不可忽視。雖然，其它地區的燒烤，尚不能撼動新疆和東北燒烤的地位，但其各具特色的口味和豐富的品種，終將成為中式燒烤的重要組成部分

巴西烤肉：

巴西烤肉起源於巴西西部草原，是草原牧民的一種特殊生活方式。起初，牧民的生活非常困難，不能正常解決溫飽問題，給生活帶來一定的困難。後來，牧民想出了一種辦法，把自己身邊的牛宰掉，用樹枝點燃簧火，用柳枝穿是牛肉，撒上粗鹽，用火烤鹽。開始時製作方法比較簡單，後來牧民發現把草原上的野香草制到肉里後，感覺肉質香味濃郁，鮮嫩可口，非比尋常，於是隨之留傳下來。

韓國燒烤：

韓國燒烤主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同，這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說，有的牛在養育時，要每天喝啤酒、聽音樂，還要接受專門的按摩。

韓國燒烤所用的肉並未事先煨好，其味道主要來自於所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是由十幾種調料精心配製而成，這些汁有的甜中帶酸，有的清新爽口，嘗過之後很難忘。

蒙古烤肉：

成吉思汗帶著蒙古精兵出征時，炊事兵無意中發現將鑄鐵製成的鐵盾牌至於火上，將肉片切成片狀於鐵盔上烤熟，加上野菜成為美味佳餚獻給大汗，大汗食後贊許有加，除了贊賞炊事兵的巧思外更將此鍋命名為成吉思汗鍋。

人類最早的燒烤起源應該是一致的，只是後來的發展方向不同而已。相對而言，中式燒烤的進化程度更好一些，中式燒烤的形式、處理食品形態，和原始社會有很大的差異；西式燒烤和原始社會差異就小一些。中式燒烤的祖宗，該算是新疆的羊肉串了，但新疆人被羊肉串所累，這么多年來，就守著羊肉串打天下，沒什麼創新。長此以往，新疆這個名詞在燒烤行業里只有考古價值了。 最近幾十年，對中式燒烤貢獻最大的莫過於東北燒烤了，尤其在延邊地區，燒烤是餐飲業的主流。東北人豐富了燒烤的品種、改進了燒烤的裝備。 東北的燒烤裝備已經非常產業化了，其中不乏製作相當考究的產品。伴隨著東北人這幾年走向全國的步伐，東北燒烤的勢力將，在未來幾年，呈快速上升狀態。蘇州就是一個典型的例子：在世紀緣之前，沒有人打東北燒烤的招牌，世紀緣在蘇州市場打拚幾年後，大街小巷，東北燒烤的招牌，象雨後春筍般地冒了出來中國飲食文化的博大精深，對燒烤的促進作用不可忽視。雖然，其它地區的燒烤，尚不能撼動新疆和東北燒烤的地位，但其各具特色的口味和豐富的品種，終將成為中式燒烤的重要組成部分

Ⅳ 燒烤中的各種肉應該怎麼烤

溫暖的天氣是一個邀請擺脫燒烤，花時間與家人和朋友。但是，當你享受燒烤周圍的最後一個官方夏季周末時，食品安全可能不是你頭腦中的第一件事。事實上，食品標准局（FSA）知道有一半以上的燒烤愛好者甚至從來不認為他們可能會給自己或他們的客人之一食物中毒。
但是，我們的研究表明，食物中毒案件在夏季幾乎翻一番，而在外面做飯時，注意風險尤為重要。
處理肉類的重要提示
- 避免交叉污染。處理和儲存生肉的方式對於避免食物中毒非常重要。在烹飪之前，一定要將生肉分開存放，並使用不同的器皿，包括燒烤鉗和砧板，以烹制生熟的食物。此外，不要試圖使用與生肉接觸過的煮熟食物上的腌泡汁。
- 一次性燒烤需要更長的時間來加熱和烹飪食物。確保將漢堡，香腸和雞肉切成熟的肉，並檢查它們是否正在熱氣騰騰，以及所有果汁是否暢通無阻。
- 預先烹飪。在烤箱里給雞肉做最後的「完成」之前，把烤雞肉放在烤箱里烤好是個好主意。你仍然會體驗到那種「黑煙」的味道，但是你會知道你已經把雞一直煮熟了。
- 燒焦不意味著熟！在外面燒焦並不總是意味著肉在裡面煮熟。定期轉食，在食用前檢查漢堡，香腸和雞肉。檢查切入肉，以確保它們在中間不是粉紅色，並且果汁運行清晰。

Ⅳ 燒烤素菜有哪些

首先燒烤攤的食材連最起碼的衛生都不敢百分百保證沒問題，更不要說多油多鹽多辣椒還有碳烤帶來的有害物質了。

加重胃負擔。由於燒烤類食物食用辛辣刺激的調料，進入胃沒內，可以刺激胃黏膜，引起胃蠕動減弱，胃液分泌減少，損傷胃黏膜，可以引起出血，潰瘍等。

燒烤類食物大多數為肉類，脂肪含量高，加之外層塗抹食用油類等，可引起脂肪代謝紊亂，高血脂，脂肪肝等人群比例上升。

建議大家少吃，或者不吃。

一點心得，喜歡的可以點贊，關注我，轉發。還有更多養生健康話題與大家分享。

Ⅵ 怎麼燒烤各種食材做法

燒烤特色燒烤配方
香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒醬/老乾媽/剁椒/家制蒜蓉辣椒醬都可，蚝油（有人用燒烤汁，不過我還是用蚝油！），啤酒，上好白酒（度數要高一點！），蜂蜜，，糖，醋，鹽，花生油或色拉油。
肉類可以用一些汁水腌泡，我的配方是：酒，胡椒粉，辣椒醬，蚝油，醬油，醋少許，十三香，姜水（或拍過的姜塊），蔥汁，蒜蓉，沙姜塊（拍碎），油,蜜少許,麻辣鮮，水就可以了！肉泡過十來分鍾就取出，不要再泡，不可濕淋淋地拿去烤。
做生意
建議還是去深圳神洲小吃培訓去學一下！

Ⅶ 各種海鮮燒烤都有什麼配料

材料: 醬油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麥芽糖3大匙，五香粉少許 , 胡椒粉少許 , 蒜泥2大匙，酒1大匙 , 水400cc (約1杯半~2杯)
做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
蒜茸醬
材料: 蒜頭20粒 , 糖1大匙 , 醬油膏3大匙，冷開水60cc , 香油1小匙
做法: 蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可
甜雞醬
材料: 紅辣椒3條 , 蒜頭5粒 , 紅糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法: 將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鍾，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可
酸辣醬
材料: 蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒，青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調味料: 醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙，豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法: 蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。
蔥汁
材料: 紅蔥頭75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙，鹽2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷開水2杯
做法: 紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備注: 可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯，製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法: 將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
備注: 醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。
炸醬
材料: 豬絞肉150公克 , 豆乾5片，蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
調味料: 甜面醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙
做法: 豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
辣椒油
材料: 辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片，八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法: 先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。
味醬
材料: 蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支，香菜30公克 , 蒜頭5粒
調味料: 蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙，鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc
做法: 將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備注: 五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1~2個月左右。
麻辣醬
材料: 芝麻醬2大匙 , 醬油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法: 將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。
薑汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。
蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。
麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。
番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮3分鍾，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入麵包、饅頭佐食。
糖醋汁：白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。
魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味燒烤汁：黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鍾，待冷用。可用於腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斬雞調料：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。