木炭燒烤茄子的做法

A. 求家庭做炭燒茄子的簡單做法

首先謝謝您選擇我為您回答~~~~^________________^

☆此法簡單易行，可在家親自下廚為之；為廚之樂趣，在於可以隨意增減各式調料，可以放任各種之性情；

步驟詳細：
一、准備蒜粒，可用有雲大廚之亂披風刀法，亦可用無雨之城之獨家秘傳之絕技
二、下油（剛夠泡住蒜粒即可），7成熱後轉小火，下蒜粒；
三、爆至蒜粒微黃，此間需不斷翻炒，原因是要保證受熱均勻，以及不要蒜粒粘鍋變糊；如果蒜粒能夠切至大小均勻，可以保證色澤以致，不致出現色差現象；特別致意的是，不能太黃的時候就要關火，油的余溫會繼續加熱蒜粒，此時也要繼續翻炒，避免出現糊鍋的現象；
四、准備一些蝦皮（可加一些泡開的干貝，味道更好）；
此主題相關圖片如下：
五、在油尚溫時，加入蝦皮繼續翻炒，直至混合均勻；然後加入鹽；（還有種吃法是不加鹽，加入辣椒醬；或用榨菜粒炒肉末加入）
此主題相關圖片如下：
六、茄子一根，直接放置炭火上，注意烤一面後，翻至另一面，繼續，但不用再翻了；
此主題相關圖片如下：
七、在聽到「噗」的一聲後，即可加制好的蒜粒（茄子一定要調表皮完整、光滑、顏色一致的，否則沒有這種音像效果）；
此主題相關圖片如下：
八、放入蒜粒，繼續烤制，直至茄子中的水分溢出，象煮開水一樣冒泡，稍干即可；

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附送錫紙素菜包大法一份：

步驟詳細：
此法用錫紙隔住炭火，可以去掉一些火氣，且沒有所謂的致癌物資傳到食物上，大家可以放心享用；並可用此法烹制一些海產的小魚小蝦類或其他肉類；隨心而為；
一、准備蔬菜，通常可用物料有：水瓜（北方稱絲瓜）、冬瓜、葫蘆瓜、南瓜等等；切成大拇指粗細，100mm長度左右待用；
二、錫紙一張，將上述材料包入，放上一些香菇粒、干蝦粒等等，不愛吃海味的可以不放蝦粒；最後淋上一點美極醬油；我個人的愛好會加上一點魚露，海味更濃；
三、包好，包的手勢很重要，在邊緣處要連續幾次折疊，且不能損壞錫紙，以免在烤制過程中翻轉的時候有汁液溢出；
四、直接放在炭火上烤制，在正常火力情況下，每面可5～8分鍾；隨後開袋即食；

B. 燒烤用什麼油比較好

燒烤用的油基本上都是色拉油或者大豆油，不用豬油和香油。以前我們小區樓下有一家燒烤店做的燒烤味道不錯，他們家用的油比較特別，他們家有一種燒烤用油是色拉油加羊肉油脂混合起來的，但是他們只用這種油烤肉串，蔬菜串兒和豆乾串兒只用植物油，不用色拉油混合羊油。

5、第三步將花生油和清洗干凈的葯材全部放入鍋中，用小火慢慢熬制20-30分鍾左右。

6、第四步將熬好的熱油，放入適量的紫草進去調顏色。

7、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到50-60度左右時，即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻後即可用來製作燒烤。此燒烤紅油做好之後，可存放15天左右。

C. 炭燒生蚝的蒜蓉，對於這道菜非常重要，怎麼做才好吃

本人家裡面的親戚曾經開過燒烤店，對蒜蓉醬頗有研究。本人也是下了很多功夫探索，請教了不少師傅，並經過實踐的考驗，做法配方現在分享給大家。

秘方其實就是製作細節，所謂萬變不離其宗，蒜蓉醬的做法其實都差不多，各種版本也都是有一個基礎的做飯演變出來的，在基礎版本的蒜蓉醬上再加入不同的調味料與配料，及演變成各種特色的蒜蓉醬。

原味蒜蓉醬

材料只需要食用油，大蒜和基礎的調味料鹽，優點是保留了最原始的蒜香，可用於炒菜，蒸菜，燒烤等各類烹飪方式。

配料：大蒜約400克，食用油與切好的蒜蓉同量，小米辣椒約10克，雞精半湯勺，糖半湯勺，料酒少許生抽一湯勺，耗油一湯勺。

做法：

1.蒜切成蒜粒，小米椒切碎。

2.切好的蒜粒參照原味蒜蓉醬的第二步驟做法做好。

3.做好後依次加入小米辣、雞精半湯勺、糖半湯勺、料酒少許、生抽一湯勺、耗油一湯勺（注意不需要加鹽），攪拌均勻即可。

這里還有烤茄子蒜蓉醬的做法，大家想了解就私信給我。

每個人的味覺都是很主觀的，可以根據自己的喜好來靈活選用相應口味的蒜蓉醬，這樣才能吃出自己喜歡的感覺，希望給大家一些參考和建議，一起來學習

D. 木炭燒烤茄子怎麼烤

茄子切厚片，用簽字穿好，置烤架上，兩面刷油，撒孜然、鹽、辣椒粉，兩面翻烤，烤軟即可