錦州燒烤配料

Ⅰ 錦州燒鴿子的配方及製作方法

只有到錦州燒烤店去偷藝。錦州燒烤的外地加盟店都沒有錦州燒烤的味兒！

Ⅱ 錦州燒烤撒料有一種小料是用什麼料配的

州燒烤還可以，但燒烤用的佐料的名字可夠嚇人的，叫白面。我去錦州時朋友請吃燒烤，點完內燒容烤的東西後，朋友跟服務員特意大聲叮囑：多來點白面！當時聽了這話把我嚇一跳。我雖然知道不會是那種人所共知的「白面」，但看到那種白色粉末狀的物品撒到被烤的物品上，也還是產生了一定的心理障礙。不知此「白面」到底是什麼佐料。
另外，錦州燒烤常被錦州人引以自豪。但我要說，燒烤是成不了支柱產業的，僅憑燒烤錦州是不會成為遼西中心城市的。

Ⅲ 求：遼寧錦州燒烤的配料！越全越好！！謝謝！！十分謝謝！！

我是錦州抄人 不過不是專業人士
食鹽，味精，孜然粉，要是吃辣的就准備點辣椒粉
辣醬 就是蒜蓉辣醬就行
還有燒烤汁或燒烤油 你去買調料的地方就有賣的
要是不想去買 就自己准備點油
還要買個小刷子 用來刷調料
我們燒烤時都是帶這些 烤出來的東西足夠好吃了

還有一種燒烤料 買調料的地方也有賣的 其實就是把鹽還有葯料 什麼的調料混在一起
個人覺得不實惠 不如自己配 (這個可以不用）
大概就是這些 足夠了
要烤的東西烤之前要煨一下 就是那醬油醋蔥姜腌制一下

很多燒烤店都有自己的配料 一般是不會告訴外人的 他們要靠這個賺錢的

Ⅳ 錦州燒烤的配料

沒什麼特殊配方，早年的是，醬油鹽，糖，醋，花椒面，味精。現在就是在裡面加了些利民蒜蓉辣醬，連學校門口地攤的大媽烤的味道都比燒烤店的好，你說這大媽能有什麼秘方？不要把東西想得太過復雜。

Ⅳ 錦州燒烤雞爪怎麼密治和烤

錦州燒烤雞爪
配料：桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，內白糖，鹽，一容小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒干

做法
1、雞爪剪去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒干；
4、待水沸時，投入雞爪；鹵約20分鍾即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鍾的樣子
5、上爐烤制8分鍾後撒孜然辣椒即可！

Ⅵ 燒烤的佐料

夏天就要到了，怎麼能少得了燒烤？外焦里嫩，咬一口還滋滋作響的烤串，再配上幾瓶啤酒，實在是舒坦呀！然而，烤串看似簡單，想要做出讓人稱贊的好味道，還是需要配方和技巧的支持的。

剛巧身邊就有一位開了23年的燒烤店的老師傅，為我們分享關於燒烤的一些腌制，撒料，烤粉、燒烤醬等秘制配方和技巧方法。

一、肉串類腌制配方

腌制配方1：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻後，低溫腌制一晚上。

腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻後，腌制3小時以上。

腌制配方3:羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。抓拌均勻後，低溫腌制一晚上。

二、雞翅、雞腿、鴨翅腌制配方

麻辣臭乾料90克、精鹽40克、味精50克、特鮮一號40克、蔥、薑末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、雞肉香精20克，攪拌均勻，腌至1小時候左右。（肉類原料為5公斤，家用的話可以按比例縮減）。

三、烤粉類配方

腌制可以說很簡單了，但是烤制過程中，粉料也是很有講究的。

燒烤粉配方：孜然粉50g、王守義麻辣鮮60g、鹽10g、黃豆面100g、雞粉20g、辣椒面50g。

料鹽配方：鹽360g、味精100g、肉寶玉40g、乙基麥芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鮮400g；

蔬菜類烤粉：紅著澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克、特鮮一號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：將上面配料混合均勻，烤蔬菜時用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均勻。（放的多少也可以根據自己口味選擇）

四、秘制醬汁做法

配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

五、燒烤小竅門

01.烤串的最佳腌制狀態：感覺肉腌的不濕不幹才是最好的，這樣既入味又鮮嫩。

01.關於烤制過程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如雞翅、魷魚、牛舌等都需要在烤制過程中刷油。（可以選擇比如蔥油、紅油、羊油等。 ）

02.關於火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如魷魚，一般都是高火烤制；雞翅就是先用高火烤2-3分鍾，改低火烤至雞翅七八成熟，然後再用高火烤至雞翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然後再用高火烤至原料成熟。

03.如果燒烤途中，肉滴的油可能會導致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點食鹽，可以減小火候哦。

04.撒料的少量多次地撒，這樣肉肉可以吃著更香。

05.烤肉醬不要烤完了後再刷，一定要在中途刷上，因為烤制過程會有水分蒸發，會導致肉肉吃著很乾很柴。

06.小海魚類海蝦類原則下不用腌制保持原來的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

以上就今天分享的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、干貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！
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Ⅶ 都說錦州燒烤好吃，是手法好還是有配料呢

錦州燒烤代表的是東北飲食的一大特色！因為全民皆烤，所以百家各有所版長，各不相讓，在相互切磋交流權中逐漸形成了一套味覺體系！手法是靠師傅長時間摸索及思考的經驗財富，如果沒人點，靠個人悟還是需要時間的沉澱！配料更是師傅通過南北調料的運用，琢磨出來的文化財富，是對食材和配料的靈感掌握，它的基礎是燒烤師傅對食材的味覺想像，通過配比，烤製得來的！如果說錦州燒烤好吃，不如說錦州燒烤好玩，它還在逐漸的豐富，成長，慢慢會影響整個餐飲文化！

Ⅷ 錦州燒烤鳳爪做法

材料

主料：鮮鳳來爪500g（1斤左自右）.（超市有處理好的）

配料：香菜少量。

調料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量（白開水也行），蔥段，薑片個30g，胡蘿卜塊30g，洋蔥片20g。

做法

1.【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗凈後，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。

2.【鹵味】將焯水後的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、胡蘿卜塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鍾，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。

3.【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點就夠了），翻炒，放入味精，最後撒上少許香菜即可。

Ⅸ 東北燒烤配料秘方

孜然粉、香葉、白鬍椒、辣椒粉、鹽 、油(雞油，牛油，豆油混合)，味精 、茴香、 香菜、醬油、黃皮醬、辣椒醬、酸品、根據口味不同、可以適當增減。肉腌制的話，就先把肉切成片，放入醬油、少許胡椒面和鹽，把肉和這點調料混合就可以了。在放置15-20分鍾就OK了。

Ⅹ 錦州燒烤到底有哪些特色讓它的名氣很大

很多人都知道，錦州那個地方出蘋果，可如今聞名遐邇的卻是錦州燒烤。錦州不出產燒烤離不開的食材比如牛羊肉，也不盛產燒烤缺不了的調料比如孜然辣椒，但錦州燒烤卻征服了八方食客。憑什麼？為保護地方品牌，在2010年錦州市政府批准並公布的第三批市級非物質文化遺產項目名錄中錦州燒烤赫然在列。如何守護錦州燒烤的品牌，錦州人必須拿出高招來。李志說：「蘭州拉麵也是地方飲食，也源自於家庭作坊，但是蘭州拉麵的市場佔有量相當之大，品牌也隨處可見，其品牌化的發展之路值得錦州燒烤學習。