牛肉燒烤怎麼做
A. 燒烤牛肉怎麼腌制
食材:牛肉500g。
調料:食鹽適量、味精適量、生抽專適量、調和油適量、屬洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。
步驟:
1.牛肉洗凈,切成片備用。
B. 燒烤牛肉怎麼腌制
食材:牛肉500g。
調料:食鹽適量、味精適量、生抽適量、專調和油屬適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。
步驟:
1.牛肉洗凈,切成片備用。
小竅門:
選擇牛肉需要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;
二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
C. 牛肉燒烤怎麼上色
牛肉燒烤簡單腌制方法:
第一步、准備牛肉
把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里內備用。容注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡,那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉,失去營養。
第二步、放料
在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。
第三步、加水
加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
第四步、打全雞蛋
在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步、攪拌
把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
第六步、腌制
把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。
營養價值:
1、牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞產生至關重要,紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝,供給身體進行高強度訓練所需的能量。
2、牛肉含維生素B6
牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6,幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成,有助於緊張訓練後身體的恢復。
D. 燒烤牛肉如何腌制
想要牛肉滑嫩,牛肉的選擇也很重要,最好選擇牛裡脊肉,裡脊肉又分為上裡脊、內裡脊和下裡脊,做烤牛肉最好選擇上裡脊肉,因為上裡脊肉瘦肉多,並且裡面夾雜著較多的脂肪,很適合用來做烤牛肉。
牛肉洗干凈後,切成片,先用刀背把牛肉輕輕地砸一遍,再輕輕地剁一剁,注意不要剁透,然後在進行腌制,這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。
把老抽、蚝油、白糖、料酒等放裡面,用手抓勻,不僅可以去腥,還可以給牛肉增加一些水分,腌制牛肉的時候一定要抓勻了,多抓一會,使牛肉把水分給吸收進去,這樣腌制出來的牛肉才會鮮嫩。
再加入澱粉抓勻,很多人加入澱粉抓勻後就完事了,這樣是不對的,還有很重要的一步,就是要加入少量的油再抓均勻,這樣使牛肉表層浮著一層薄薄的油膜,能鎖住牛肉的水分,減緩牛肉水分的流失,這樣腌制出來的牛肉才鮮嫩。
二、製作步驟
1、食材:牛肉、姜、蔥、香菜、洋蔥、澱粉
調料:老抽、生抽、蚝油、白糖、萬能燒烤粉、料酒、胡椒粉、食用油
2、把牛肉洗干凈,切成薄片,洋蔥洗干凈切絲,香菜洗干凈切段,把蔥姜蒜洗干凈切碎備用。
3、把牛肉片先用刀背砸一遍,再輕輕剁一下,不要剁透哦,放進盆里,加入蔥姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉攪拌均勻,一定要抓均勻。
4、再放一點澱粉抓勻,使牛肉把料汁液體都吸收進去,抓到牛肉有點起膠的時候,腌制幾分鍾,再加入一點食用油,抓均勻腌制半個小時左右。
5、平底鍋少放一點油燒熱,電餅鐺也可以,油一定要熱了再把腌好的牛肉放進去烤,用筷子把牛肉抖散,一面變色翻面,兩面都烤好以後,把牛肉盛出來。
6、把洋蔥放進鍋里翻炒均勻,再把牛肉片放進鍋里,撒上萬能燒烤料,翻炒均勻,撒上香菜段即可出鍋,鮮嫩好吃的烤牛肉就做好了,製作簡單又美味。
E. 烤肉的牛肉應該怎麼腌
兩款燒辣醬——牛羊肉專用
麻辣烤醬:製作:紅油豆瓣醬100克,花椒香油100克,紅油150克,牛肉粉30克,花椒面10克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,柱侯醬20克,芝麻醬20克,鹽、味粉各10克,雞汁5克,將各料拌勻即成。麻辣烤牛寶片
原料:鮮牛寶片300克。調料:麻辣燒烤醬40克,調料油10克。製作:1、牛寶片入沸水中大火汆0.5分鍾,撈出用干毛巾擦凈水分,穿成串。2、將牛寶串放炭火上,小火烤2分鍾,刷調料油,再刷上麻辣燒烤醬,大火烤3分鍾即成。特點:麻辣鮮嫩。
孜辣烤醬:製作:李錦記蒜蓉辣醬250克,花生醬、孜然粉、辣椒粉各100克,番茄沙司80克,芹菜汁、孜然粒、蘇子粉、白芝麻、保衛爾牛肉醬、雞汁各50克,鹽、味精、香油各5-10克,將上述原料拌勻即成。
薯片乳牛掌
原料:用紅鹵水鹵熟的乳牛掌1個(約450克),生薯片350克。調料:孜辣烤醬80克,鹽、味精各4克,調料油30克,法香碎5克,蔥段、薑片各20克。製作:1、薯片加鹽、味精、10克調料油拌好,放炭火(最好用無煙炭)上烤至金黃取出備用。2、將乳牛掌放烤夾上,加上蔥段、薑片夾好,放炭火上刷20克調料油慢烤5分鍾,再將孜辣烤醬刷在牛掌上,小火烤3分鍾至外皮略干,揀去蔥段、薑片,放入盤中,將烤好的薯片伴邊,撒上法香碎即可。特點:牛掌香糯孜辣。備註:調料油的製法:雞油250克,色拉油500克,豬油130克,香葉2克,肉桂5克,白豆蔻2克,八角3克,花椒10克,乾薑15克,蔥段、薑片各200克,洋蔥頭50克,將各料小火一起炸30分鍾即成。
五款燒烤粉——各有千秋
燒烤粉料A:製作:黃豆粉100克,腰果粉100克,蘇子粉200克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒30克,芝麻30克,椒鹽150克,干蔥頭粉30克,味粉20克,將各料拌勻即成。
蘇子葉烤皮蝦
原料:活皮蝦350克,干蘇子葉10克。調料:燒烤粉料50克,鹽、味精各5克,調料油10克。製作:將皮蝦加鹽、味精、調料油拌勻,腌3分鍾,加入蘇子葉(提前泡濕),放烤夾里夾好,放炭火上小火烤2分鍾,撒入燒烤粉料,再小火烤5分鍾,離火裝盤即成。特點:口味咸鮮微辣。
燒烤粉料B:製作:花生碎200克,蘇子粉50克,香菜粉20克,香菇粉10克,辣椒粉50克,孜然粒30克,椒鹽150克,雞精30克,干蔥頭粉30克,芝麻20克,味粉20克,將各料拌勻即成。
茼蒿烤刀魚
原料:鮮刀魚350克,茼蒿150克。調料:燒烤粉料50克,鹽、味精各5克,調料油10克。製作:刀魚加鹽、味精、調料油拌勻,腌漬3分鍾,鋪入茼蒿,放烤夾里夾好,放炭火上大火烤5分鍾,撒燒烤粉料,再小火烤5分鍾裝盤即成。特點:口味咸鮮微辣,茼蒿味濃。製作關鍵:烤時一定要先用大火。
燒烤粉料C:製作:辣椒粉100克,孜然粒50克,蘇子粉30克,芝麻20克,牛肉粉30克,雞精20克,椒鹽10克,味粉5克,將各料拌勻即成。
杭椒烤板筋
原料:熟白鹵板筋150克,杭椒150克。調料:燒烤粉料30克,調料油10克。製作:板筋和杭椒間隔地穿在一起,放炭火上大火烤1分鍾,刷調料油,撒燒烤粉,再大火烤2分鍾即成。特點:咸鮮微辣,脆嫩。製作關鍵:烤時原料離火面高一點。
燒烤粉料D:製作:辣椒粉100克,孜然粉50克,蘇子粉30克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,雞粉20克,椒鹽10克,味粉5克,將各料拌勻即成。