燒烤串類

1. 燒烤的種類

燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤。
中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。
火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內容。考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。

2. 燒烤有哪些種類

燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此台灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。 有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字（俗稱BBQ）有可能是來自加勒比海。從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從胡須到屁股（de la barbe au cul）放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱 barbe-cul （法文cul 字末尾的「l」不發聲），演變成barbecue這個字，更由於cue的和英文字母Ｑ同音，便變成了barbeque，後來更簡寫為BBQ。 燒烤由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和台灣等地，稱之為燒肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架，放上木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。 雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。 在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。 中國飲食、烹飪經過了四個發展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。 火烹是最原始的烹調方法。火烹最原始的操作方法就是燒、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發熱的東西是物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。燒烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在燒烤中占重要的內容。考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。 燒烤新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。

3. 燒烤有哪些品種

4. 燒烤有哪些種類

傳統燒烤：羊肉串、烤翅、烤麵筋、魚香豆腐等
海鮮燒烤：學習內容：烤魷魚、烤扇貝、烤生蚝等
特色燒烤：烤腦花、烤豬蹄、烤雞胗等
特色烤魚：蒜香烤魚、酸辣烤魚、麻辣烤魚、豆豉烤魚等

5. 燒烤種類燒烤有哪些品種

1．肉串類：將各種調料原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。注意：肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

2．雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品：將各種原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌和時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3．雞、鴨、鵝爪類多個品種：5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入各種調料原料，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4．魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種，將各種調料原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。

5．排骨類：各種新鮮的動物排骨5公斤，加入各種調料原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤。

6．蔬菜類：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種洗凈穿串待烤。

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燒烤的過程：

1.生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢出表示成熟。

烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

3.蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鍾即可食用。

6. 求燒烤串類菜單

特色菜

洋肉串 1元/串
炸小排 22元/盤
拌明太魚 18元/盤
狗肉豆腐湯 12元/石鍋
烤羊排 16元/盤
烤鴿子 20元/只
烤兔子 38元/只
鴿子燉粉皮 20元/只
牛外脊 68元/盤
鴨肉 18元/盤

烤肉類

小拼盤（牛肉、雞胗、魷魚） 38元
中拼盤（牛肉、雞胗、魷魚、蜆子、蝦）68元
大拼盤（牛肉、雞胗、螺片、蝦、魷魚、羊排、蜆子） 108元
牛肉 16元
羊肉 16元
羊排 16元
牛舌 16元
豬腰 16元
雞胗 16元
牛上腦 30元
牛五花肉 30元
牛鞭片 25元
肥牛心管 20元
肥牛板筋 20元
烤豬五花肉 15元
牛心 14元
雞心 12元

烤海鮮及其他

烤土豆片 5元
烤地瓜片 5元
烤花蜆子 10元
烤蠶蛹 10元
扇貝 12元
烤魷魚 14元
烤魷魚須 16元
鳥貝 28元
烤青蝦 30元
烤螺片 38元
元蔥 3元
生菜 3元
牛裡脊片 28元

韓式拌菜類

拌香菜根 6元
拌腐竹 8元
拌芥梗 8元
拌花菜 8元
拌銀耳 8元
拌蘇子葉 10元
拌蕨菜 12元
生拌牛肉 18元
狗肉粘醬 18元/25元
拌狗肉 18元/25元
拌明太魚 18元
拌狗皮 20元
生拌毛蜆 22元
拌干豆腐絲 8元
涼拌魷魚 12元
辣白菜 6元
辣蘿卜 6元

中餐冷盤/熱菜

拌三丁 6元
白菜蟄皮 8元
黃瓜蟄皮 8元
三生粘醬 8元
手撕白菜 8元
小蔥毛蜆 18元
黃瓜金針菇 10元
皮蛋豆腐 10元
菠蘿古老肉 18元
尖椒鳥貝 22元
原汁蜆子 10元
京醬肉絲 14元
魚家小豆腐 8元
辣炒蠶蛹 15元
魚鄉肉絲 16元
蛋花玉米羹 14元
真蜆子羹湯 16元
辣白菜炒五花肉 18元
牛肉燉柿子 18元
排骨燉大白菜凍豆腐 18元
牛肉丸子湯 18元

串類

蠶蛹 1元/串
羊肉串 1元/串
雞胗 1元/串
雞心 1元/串
火腿腸 1元/串
豬腰 1元/串
雞頭 2元/串
棒魚 3元/串
真魚 2元/串
魷魚頭 2元/串
牛板筋 2元/串
牛鞭 3元/串
魷魚須 3元/串
台灣腸 3元/串
雞脖 3元/串
鯪鯽 4元/大條
魷魚 5元/條
鯰魚 5元/條
明太魚 5元/條
雞翅 5元/串
大海蝦 8元/只
鵪鶉 5元/只
鱔魚 12元/條
扁口 7元

韓式湯類

泡菜湯 10元
大醬湯 10元
紫菜蝦仁湯 10元
酸辣湯 10元
狗肉豆腐湯 12元
辣明太魚湯 12元
辣牛肉湯 20元
牛尾湯 20元

韓式炸菜類

煎明太魚 5元/條
煎豆腐 10元
煎刀魚 18元
煎撥魚 18元
煎黃花魚 20元

7. 燒烤類的食物都有那些

1，羊肉串

羊肉串又稱肥大串，一般是用植物莖莖來烤以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬於大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和自助野炊種三種方式。

2，烤生蚝

烤生蚝是沿海地區的特色小吃，是用新鮮生蚝通過炭烤而成。烤生蚝的做法非常簡單，只需將蒜蓉、薑末、醬等佐料放入剛剛撬開的生蚝內，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保證了蚝肉的新鮮還增加了蚝的野味感覺 。

3，烤茄子

烤茄子是一道菜品，製作原料有茄子、木魚花、生薑泥等。注意抹上肉餡後一定要用烤的方法，味道比蒸出來的肉香。

4，燒烤韭菜

燒烤韭菜是在南方時興起來的一種美食，烤韭菜有強腎壯陽之功效。烤韭菜口感鮮香爽口，不僅是男人的下酒的好菜，也是女孩子們喜歡吃的一種小吃。

5，烤雞翅

烤雞翅是一道菜品，製作原料主要有雞翅、蔥、姜等。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

8. 燒烤都有哪些烤串

有句話說萬抄物皆可烤，就是基襲本都可以烤。雞翅雞肉豬肉羊肉牛肉土豆地瓜各種青菜菌類燒餅饅頭都可以。雖然炭火烤出來的食物味道非常好，但可以說非常的繁瑣，也比較臟，還容易產生致癌物質。在這里推薦一款燒烤神器，叫太陽能燒烤爐。就是只需要用太陽光就能做美食的戶外炊具。不需要任何燃料，體積小重量輕，才三四斤重，攜帶非常的方便。可以說走到哪裡烤到哪裡，而且不受場地限制，有很多地方或景區都不讓明火，用太陽能烤爐就可以不用擔心這個問題了。裡面是均勻受熱的，不用看管和翻炒，一邊烤你可以一邊做其他的事情。烤一次幾十分鍾就熟了，夠兩三個人吃的。淘寶有賣的