初學燒烤

『壹』 燒烤初學烤出的羊肉串為什麼發干～再有就是烤時要注意些什麼～求大神指點……

肉串來發干，一是可能購買的肉不新自鮮，放置時間過長，羊肉多是懸掛售賣，購買時即使是二三天的肉，也應選擇冰凍或冷藏的，這樣肉的水分才不會被晾乾；二是腌制時，沒有放醬汁類調料，比如蚝油、老抽等，但不建議用水浸泡（有些人為了讓肉串飽滿，而用水浸），這樣肉串的色澤不好，如果實在買不到新鮮的肉，可略加些清水或啤酒（更好）；三是烤的時間過長，或翻動過少所致。
燒烤時，只要肉串腌制到位，只要保證時間恰好，多翻動或轉動即可（用電烤，羊油塊適中的情況下，當油淋至最下面一塊肉時即可；炭烤時，肉變色均勻，出肉香即可，炭烤時要注意火的大小，炭塊撥動均勻，亦可刷少許油料）。

『貳』 初學燒烤！想用鐵盆做一個炭爐！有什麼特別注意嗎噴下面要開孔通風不

我看我家的是用厚鐵皮或不銹鋼做的長方形盒子，分上下兩層，上層放碳烤肉串，兩層中間的隔板有洞，下次是通風用