叉燒烤鴨

㈠ 怎樣分辨烤鴨和叉燒各自的生熟

用筷子插進去就能試出來

㈡ 怎樣分辨烤鴨和叉燒的生熟

主料： 北京填鴨 1200克
調料： 大蔥 50克 姜 50克 麥芽糖 50克 花椒 5克 各適量
叉燒烤鴨的做法：
1. 在鴨左膀下切回開長3.3 厘米的口子，取出答內臟；
2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4. 切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；
6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7. 然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

㈢ 燒臘和烤鴨叉燒的區別

燒臘是一個統稱，燒鴨是其中一個品種。燒臘里沒有叫烤鴨的，叫燒鴨。

㈣ 北京烤鴨哪個品牌正宗

正宗的北京烤鴨，肥而不膩的特色被譽為天下美味！
北京烤鴨到北京必吃美食，不到長城非好漢不吃烤鴨真遺憾。烤鴨在北京人乃至全國人心中的地位。烤鴨從明朝到現在幾百年歷史。從最早的便宜坊，再到文明全國的全聚德，新派大董。烤鴨也在不斷的改進，從人們喜歡肥美香醇，到現在低脂少油。不斷的改進來滿足食客挑剔的味蕾。

製作烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合製作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。製作時一般選擇2.25千克左右的填鴨，由鴨廠將鴨宰殺，然後送到店中，再進行製作。為了保證烤鴨的出品，建議用同一個鴨場養殖的填鴨做原料，我們店一直用的是北京金興鴨業養殖的填鴨，他們的填鴨質量一直是最好的。

北京烤鴨的主料選用北京填鴨。因為北京填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。

北京烤鴨為我國著名特產，歷史悠久，且以選料嚴格、加工烤制技術精細、風味獨特、食法多樣等特色名揚中外。北京烤鴨的特點是外脆內嫩，肉質鮮酥，肥而不膩。北京烤鴨的烤制方法有叉燒烤製法、燜爐烤製法和掛爐烤製法等，其中掛爐烤製法烤制的鴨子，色澤棗紅油亮，皮質酥脆，肉質鮮嫩，香味純正。且此法簡單易行，得到廣泛推廣與應用。

關於北京烤鴨還有一段歷史呢！因為朱元璋非常喜歡吃烤鴨，宮里的御廚知道皇帝喜歡吃烤鴨，為了討好皇帝的開心，於是開始研製各種烤鴨。於是「叉燒烤鴨」和「叉燒烤鴨」燜爐烤鴨相繼又出現了。明朝後期遷都北京，烤鴨的製作方法也逐漸流傳到了民間。一家家烤鴨店逐漸興起，烤鴨技術也得到了不斷的改進，以「便宜坊「和」全聚德」最為有名，最終形成了今天的北京烤鴨。

小訣竅1.甜面醬我覺得市售的都比較咸，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱後倒入甜面醬，撒入一點點糖，見微微冒泡後即可盛出。2.配菜推薦黃瓜，去皮後就不會澀澀的感覺，很清新。如果不配烤鴨餅吃的話，用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。3.如果吃不了不要緊，隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可，然後撒上椒鹽吃也很好

㈤ 叉燒烤鴨的熱量是多少

叉燒烤鴨的熱量(以100克可食部分計)是392大卡(1640千焦)，單位熱量較高。
每100克叉燒烤鴨的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。

㈥ 叉燒烤鴨的製作工藝

1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別專剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干屬荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。
2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾乾。然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。
3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。

㈦ 叉燒烤鴨怎麼做

主料： 北京填鴨 1200克
調料： 大蔥 50克 姜 50克 麥芽糖 50克 花椒 5克 各適量
叉燒烤鴨的做法：
1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；
2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4. 切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；
6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7. 然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。

更多叉燒烤鴨信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/chashaokaoya

㈧ 叉燒烤鴨的做法步驟圖，叉燒烤鴨怎麼做好吃

叉燒烤鴨的做法
菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：明爐烤
叉燒烤鴨的製作材料：
主料：北京填鴨1200克
調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克
叉燒烤鴨的特色：

此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。
叉燒烤鴨的做法：
1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；
2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4. 切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；
6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7. 然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。
叉燒烤鴨的製作要訣：
1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；
2. 鴨身必晾乾水分，然後再烤；
3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。

㈨ 怎麼用烤鴨爐烤出好叉燒，希望幫助

把碳燒抄好，然後有專門掛鴨子的鉤子，掛在鴨子的腿的跟部，然後掛在烤鴨爐里大約一個半小時，然後配合醬、蔥等配菜一同食用。

烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。北京烤鴨則始於明朝南京，是具有世界聲譽的漢族菜式，深受各國人民喜愛。用料為優質肉食鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。

㈩ 叉燒烤鴨腿怎麼做

叉燒烤鴨腿怎麼做
材料
【主料】胡蘿卜半根 雞肉 400g 馬鈴薯 1個 香菇 2-3個
【調料】姜3片、生抽內 30ml、蚝油15ml、料酒5ml、冰糖2-3顆、亦舒堂火麻油5ml、茴香 5g 八角1個、桂葉 3片 鹽適量
做法
1.香菇切丁備用。
2.准備材料，雞肉切塊放生抽、薑片、料酒、容鹽腌制15分鍾，胡蘿卜切丁、馬鈴薯切塊、薑片切片。
3.起油鍋，倒入土豆煎至金黃，盛出備用。
4.另起油鍋，倒入茴香、桂葉、八角爆香，然後將茴香去除。
5.倒入雞肉翻炒，放入生抽、蚝油、料酒翻炒至變色。
6.倒入香菇、胡蘿卜翻炒均勻，加入冰糖，鹽1茶匙，蓋鍋燜1分鍾，出鍋前加入澆上亦舒堂火麻油。
7.高壓鍋放入淘洗干凈的米，並放少量水
8.依次放入馬鈴薯鋪在米上
9.再倒入第6步炒好的雞肉。
10.並在飯上鋪三片薑片，放入高壓鍋調至煮飯檔即可。