川味燒烤做法
A. 川味烤全羊腌制配方
主料
7個月大活綿羊一隻 25公斤左右
輔料
孜然、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、花回椒粉 草果粉答 八角粉
蜂蜜、大蔥腌制而成。
步驟
1.1.扎營後開始宰羊，（新鮮的羊吃起來才有味道） 2.用腌料均勻塗抹，研製兩小時左右， 3.開烤前在羊腹內放入3斤大蔥然後上架燒烤，火候掌握很重要，千萬不能烤糊。 4.途中如果發現肉乾，可以刷油（肥羊不用）。
B. 川味烤魚的做法,川味烤魚怎麼做好吃,川味烤魚的家常做法
魚 一條
紅辣椒 適量
干辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
香菜 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
辣椒粉 適量
川味烤魚的做法
.紅辣椒切碎，蒜瓣（切末更入味），薑末准備好
魚清洗干凈，打花刀，魚抹上鹽，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，腌漬10多分鍾
烤盤架用油刷下，把腌制好魚放在上面，辣椒、蒜末、姜放在魚上，火力調到燒烤模式30分鍾。
30分鍾後，開鍋，美味烤魚即可食用咯
C. 川味燒烤料的配方
油（很重要） 鹽 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 醬油 醋 味精（有時也用雞精） 蒜水 蔥花（備用內）
蔬菜的話，就先容刷油，略烤，然後輪番刷一遍以上的調味料
肉類的話，裡脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小塊用辣椒粉花椒粉孜然粉味精鹽和油略腌漬，跟切段的二荊條交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然後刷腌漬沒用的醬油蒜水等調料。
牛肉羊肉都切條，用排骨的調味料腌漬串。按照排骨的方式烤。
鯽魚刮鱗剖腹，魚腹內塞洋蔥碎，薑片，蒜末，山海椒粒，灑鹽少許，用牙簽固定。烤時先外表均勻劃幾道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然後撒調味料。
吃過很多燒烤差不多都是這些調料，也見過店主現場做。 烤的味道如何就只能看各人手藝和對調味料的量的把握了。
最簡單的方法是烤的時間長一點的材料先過油炸至半熟，定型之後再上火撒調料翻烤至略焦。簡單，省時省事。
D. 川味烤肉串怎麼做好吃
健康功效 洋蔥：健胃、祛痰、利水 花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智 胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼 食材用料 豬後臀肉五百克；洋蔥一個切小碎粒；花生油二十五克；孜然十克；小茴香十克；胡椒粉八克；料酒十五克；白糖十克；澱粉十克；蚝油十克； 味極鮮十五克； 鹽八克；芝麻十克； 烤肉串的做法 1.豬肉切成1公分厚，3至4公分長的小塊 2.把肉塊放入盆內加入洋蔥粒，孜然，小茴香，胡椒粉，白糖，蚝油，味極鮮，料酒，鹽，澱粉，花生油十克(剩下的十五克烤制時用) 3.攪拌均勻腌制三小時以上 4.烤盤鋪上錫紙 （本文來源於圖老師網站，更多請訪問https://www.tulaoshi.com） 5.簽子用開水煮兩分鍾消毒 6.烤盤內刷上一層花生油，簽子從尖頭至二分之一處也刷一層油。 7.把肉用簽子串好擺入烤盤並刷上少許花生油 8.烤箱上，下火230度預熱5分鍾 9.把烤盤放入烤箱中層烤十五分鍾左右 10.十五分鍾後取出烤盤，在肉串上撒上孜然和芝麻，然後翻面再撒上孜然和芝麻 11.放入烤箱再烤五分鍾 12.裝盤開吃。 小貼士 腌肉時放入少許澱粉和油，烤出的肉串格外鮮嫩，簽子上刷油是防止烤熟的肉串粘在簽子上，在吃的時候輕輕鬆鬆就能擼下來，再就是喜歡吃辣的朋友可以在烤制時撒少許辣椒粉。
該文章《川味烤肉串的最簡單做法》來源於圖老師，網址：https://www.tulaoshi.com/n/20171016/2692250.html
E. 正宗四川燒烤的腌制和方法
1.牛肉（米龍）500克+洋蔥500克+松肉粉150克+檸檬汁20克+淡澱粉汁100克 0度腌制4小時 肉串拿出來以後，顏色非常漂亮，誘人食慾！烤制出來，因為加入的澱粉，所以外焦黃，里軟嫩，口感非常好！500克牛肉/16元 可出 肉串50串/50元 因為加入松肉粉可以使牛肉漲發~~~~~按照配方可以試試2. http://www.pbase.com/image/27753151就買的韓國店現成的燒烤醬，按照瓶子上面的說明。先用米酒和糖腌肉，然後蘸上燒烤醬用大鐵鍋煎。正在鍋裡面的 http://www.pbase.com/image/27753152下面要吃的 http://www.pbase.com/image/27753153今天就我跟roommate2個人吃，品種不多。肉用生菜卷著，蘸點辣醬挺好吃的3.韓國烤肉（微波爐烹飪）分類:默認欄目材料：牛肉300克A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。大蔥半根C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。 調料：大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成 做法：1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入 2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯
F. 怎樣做川味燒烤
油（很重來要） 鹽 孜然粉 花椒粉自 辣椒粉 醬油 醋 味精（有時也用雞精） 蒜水 蔥花（備用）
蔬菜的話，就先刷油，略烤，然後輪番刷一遍以上的調味料
肉類的話，裡脊切薄片即可，按照蔬菜的方法烤。
排骨剁小塊用辣椒粉花椒粉孜然粉味精鹽和油略腌漬，跟切段的二荊條交替串。烤法是，烤到半干再刷油，然後刷腌漬沒用的醬油蒜水等調料。
牛肉羊肉都切條，用排骨的調味料腌漬串。按照排骨的方式烤。
鯽魚刮鱗剖腹，魚腹內塞洋蔥碎，薑片，蒜末，山海椒粒，灑鹽少許，用牙簽固定。烤時先外表均勻劃幾道入骨刀痕，先抹油烤到半熟，然後撒調味料。
吃過很多燒烤差不多都是這些調料，也見過店主現場做。 烤的味道如何就只能看各人手藝和對調味料的量的把握了。
最簡單的方法是烤的時間長一點的材料先過油炸至半熟，定型之後再上火撒調料翻烤至略焦。簡單，省時省事。
G. 川味燒烤肉類的腌制方法
材料
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，內麥芽糖30克，清水容30ML
做法
叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的製作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鍾以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鍾左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鍾。
H. 正宗川味烤乳豬做法
烤乳豬做法
食材
乳豬
步驟/方法
1
選料。在個頭上，十幾至二十斤重的最為理想。當天出圈的乳豬必須當天烘烤，萬不得已，不能過夜烤制。
2
放血，放血的關鍵是一刀准，乳豬肉身上不可留存任何微量血液
3
去毛。將乳豬放在七十度左右的熱水中，反復滾燙，然後用手搓除去乳豬身上的毛。此道工序適合的水溫是關鍵
除凈。將乳豬手搓未凈的細毛用刀及刀片進行最後的處理。
剖肚。從豬肚底部位切開，將下水全部掏空
切脊。嫻熟的碎骨刀法是切開脊椎的關鍵。乳豬的脊椎長而細，沒有嫻熟的刀法和熟練而適度的刀力，所切的脊椎會偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈現出的刀法，不能不讓人欽佩。
碎骨。細膩的碎骨刀法、
插。尖利的牙*從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位，而且串穿著排骨而過，又不能傷著表皮。
勒緊。燒烤的時候，如果不對乳豬的四支加上綁緊固定，燒烤時乳豬就會出現隨著乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象，既影響肉質的烘烤，又影響烤完後豬型的美觀。
文火。上佐料三個小時間後，烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料。將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱里，放進少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
烘烤。一會的功夫，乳豬皮開始略見焦黃。
抹油。輕輕翻動，塗上花生油，使皮不起泡又增色增味。
12、鮮亮。經過一小時又十分鍾的烘烤，熟透的肚腩排骨鮮亮無比。
I. 川味燒烤醬別太辣的怎麼製作
*常規烤肉醬----大眾口味
配料：醬油大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，魚露、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 西式麻辣醬----女性之友
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻。
* 韓式辣椒醬----很大 很長今
配料：辣椒粉，白砂糖，味精，蘋果、梨、胡羅卜成細絲，蝦醬，橙汁。
做法：將所有材料混合均勻，常溫發酵3~5天。
* 蘋果（水果）醬----孩子最愛
配料：蘋果（時令水果）1隻（去核，打成醬狀），水果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻。
* 五味醬----另類感覺
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻。
* 蒜泥醬----胃口大開
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻。
* 甜面醬----本色味道
袋裝甜面醬，醬油，味精、米酒、白醋少許適量。
做法：將所有材料混合均勻，按照個人口味增添其他調味料。