芭蕉葉燒烤

Ⅰ 西雙版納傣家烤肉作法

用芭蕉葉

Ⅱ 西雙版納的夜市和小吃

1、金沙灘夜市(景洪市)

【營業時間】： 17:00～06:00am

【簡介】： 問當地人西雙版納夜裡何處去？多數人會回答「金沙灘」；乍聽還以為是一片鋪滿金沙的灘地或一家夜總會，詳問才發現，原來這是西雙版納最知名的夜市。金沙灘緊鄰瀾滄江畔，就位於西雙版納大橋頭；每到傍晚時分，原本冷清的河畔地開始熱鬧，賣小吃、玩游戲、販售紀念品的小販陸續聚集，一盞盞燈光被點亮，剎時，金沙灘就變成變成了不夜城，吸引人潮聚集。金沙灘好玩的就在於集合小吃、餐飲、游戲、購物等樂趣，而且不像購物商場或百貨公司的拘謹，露天的場地讓遊客隨性地逛游，享受殺價，大口吃肉、把酒言歡的樂趣，尤其是這里的小吃一條街，可是聚集西雙版納最多的小吃攤。

這條小吃街有點類似泰國的夜市，販售的小吃也和泰國很相似，像是包燒鮮魚、油炸蛹、菠蘿飯、香茅烤雞、包燒菌菇等等，口味偏向酸甜、微辣，很適合與啤酒一起品嘗，而當初剛發展的時候，這里也是以宵夜聞名，只不過隨著菜色、口味越來越多元化，不少當地人也會到這里用晚餐。

Ⅲ 烤魚用木炭怎麼烤啊

我介紹來是大鐵板烤魚：大鐵板各邊長自兩尺。鐵平鏟兩把(象刀一樣但沒有刀柄的)。
這個烤魚是可以在小灘即烤即賣，生意很火的生意。
魚：魔鬼魚(甫魚)、帶魚、黃魚、鰂魚很多魚都可以，只要魚的沒有細骨的或細骨少的都可以。
配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)干蔥、味精、黃糖、鹽，(把它們全部拌在一起做成魚醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。
把魚去掉鱗腸，洗干凈，用干布擦乾魚身，魚身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬，把魚翻復兩面來烤，魚醬不能少下，越烤越香，路過的人也能聞到香味，待魚烤到差不多時候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來，把芭蕉修整一下可以上碟給客人了。你拿到這個點子一定能賺大錢。

Ⅳ 關於去燒烤，烤魚的技巧～

我介紹是大鐵板烤魚：大鐵板各邊長兩尺。鐵平鏟兩把(象刀一樣但沒有刀柄的)。
這個烤魚是可以在小灘即烤即賣，生意很火的生意。
魚：魔鬼魚(甫魚)、帶魚、黃魚、鰂魚很多魚都可以，只要魚的沒有細骨的或細骨少的都可以。
配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)干蔥、味精、黃糖、鹽，(把它們全部拌在一起做成魚醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。
把魚去掉鱗腸，洗干凈，用干布擦乾魚身，魚身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬，把魚翻復兩面來烤，魚醬不能少下，越烤越香，路過的人也能聞到香味，待魚烤到差不多時候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來，把芭蕉修整一下可以上碟給客人了。你拿到這個點子一定能賺大錢。

Ⅳ 燒烤怎麼樣烤雞蛋

體操作步驟是：先抄將雞蛋水煮襲、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了.)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛。按照經驗，煮的時間最好控制在三-四分鍾左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的；

加入調料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。
雞蛋與配料按重量比例為：每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鍾，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鍾，即完成全部工序。

Ⅵ 德宏傣味燒烤主要以什麼為主

西雙版納傣的燒烤，分為並、並窩、並雅3種。3種不同的烤法，可以獲得3種色、香、味均有差別的食物。

「並」，是不加任何配料，僅用醬油、食鹽、花椒油、八角粉、豬油作為調料的凈烤方法，可用於烤制魚、雞、鴨和各種肉類。用「並」的方法烤魚，需從背部縱剖，去鱗、去鰓，掏除內臟，冼凈濾水，用食鹽和辣椒粉(不喜歡辣者，可不加辣椒)，漬制10~15分鍾，凈魚體壓扁用竹夾夾住，借火塘中的炭火烘烘烤至熟，加抹少許豬油復烤片刻即下夾裝盤。這種凈烤鮮魚，外黃里嫩，味道鮮純，香甜可口。

用「並」的方法烤雞、鴨，雞、鴨，去毛後應從背部連接，掏去內臟，洗凈濾干，宰掉頭、腳，僅用雞、鴨的腿及身體，抹上食鹽、醬油、八角粉、辣椒粉，稍漬片片刻，將雞、鴨體壓扁，用竹夾夾住，用炭火烘烤至九成熟時，用豬油塗抹一遍雞身，再用微火慢慢烘烤至熟。下夾整隻裝盤或切塊裝盤。用「並」法烤出來的雞肉，表皮油黃發亮，肉味鮮純，噴香可口。

用「並」的方法烤牛肉，選新鮮純凈牛肉300克，洗凈濾水，用食鹽、醬油、辣椒粉少許塗抹搓揉，使佐料味入肉，用夾棍夾住牛肉，烘至肉不滴水時，加抹一次豬油，復烤至八成熟時，將肉取下用刀背或木錘輕錘，把肉絲敲松、敲散，再抹一次豬油，上夾烘烤至香脆，下夾後撕成肉絲裝盤。這種烤牛肉，肉呈現絲狀，色褐紅油潤，香脆可口。

「並窩」烤法，需要在主料內另入較多的配料，並用主料包裹配料進行烘烤，使所烤食物充分吸收配料味道。這種烤法既可用於烤家畜家禽肉，更適合烤野味肉。用「並窩」方法烤牛肉，烤的方法與「並」相似，但需以青辣椒、大蔥、芫荽、苤菜、青蒜、鮮香茅草等為配料。當牛肉烤至八成熟時，取下肉塊，用刀背或木錘輕敲，當肉絲敲松、敲散以後，將肉塊攤開，把佐料切細攔上食鹽、味精攤於肉塊之上，將配料裹於肉內，用鮮香茅草葉捆紮，加反動派豬油上夾復烤至熟。這種裹料烤牛肉，肉色油潤，配料翠綠，紅綠相間。肉香而不脆，肉絲鬆散適口，帶有濃烈的配料味，色香味俱佳。

「並窩」這種方法極適合烤帶腥味的野味。若用其烤竹鼠肉，取300~400克鮮竹鼠肉作主料，以大蔥、青蒜、苤菜、芫荽、荊芥、青辣椒或辣椒粉適量作配料。先將青辣椒、青蒜、苤菜洗凈、切碎入鍋炒至香味溢出時取出，加拌蔥末、芫荽、荊芥、野花椒粉和食鹽、味精拌勻。竹鼠肉抹一次鹽，用香茅草捆紮後上夾先烤至七成熟，然後取下剔去肉內骨頭，將肉塊錘松、錘散攤開，鋪上配料，捲成肉卷。用香茅草捆紮後上夾烘烤，烤至配料散發出香味時，加抹豬油用微火慢烤至熱，取下裝盤。用這種方法烤制的竹鼠肉，色褐紅，肉絲鬆散，內層紅中夾綠，肉味鮮香不帶腥味，營養豐富，系民間珍餚。

「並雅」，也是一種物理學燒烤方法，其特點是用芭蕉葉、木葉包起來起食物來烘烤，使食物經煤烤後原法不會散發。這種方法可用來烤動物腦類、小魚小蝦，也可以用來烤野菜。用「並雅」的方法烤豬腦時，取豬腦一個作為主料，以大蔥、姜、青辣椒、芫荽、荊芥配料。豬腦沖後剔去雜質，按50克左右一份切份(不切亦可)，攤於鮮芭蕉片上，放上數片香茅草葉，將洗凈切碎拌有食鹽味精的配料的鋪在豬腦面上，用芭蕉葉仔細包嚴(至少要包三層)，用繩子捆紮後上夾，用微火烘烤至熟，下夾裝盤，或以葉包代盤擺於桌上。用這種方法加工的豬腦，形呈現餅狀，色澤白中顯翠，味鮮的小魚小蝦。欲烤食的小魚，剖腹擠去內臟，洗凈濾水，加拌青辣椒末、蕪荽、蔥花、食鹽、味精，用芭蕉葉嚴密包裹，以香茅草捆紮，上夾用微火烘烤至熟，下夾裝盤上桌。包內小魚與配料緊密結合成餅，白綠相間，味鮮、香，略帶辛辣。

Ⅶ 傣族美食

竹筒飯, 只需將新鮮竹節砍下,將優質糯米裝入竹節,加水浸泡若干小時,用芭蕉葉或干凈的甘蔗葉塞住筒口,放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮干,將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍,剝去竹筒的薄皮,便獲得一條圓柱形的米飯。融糯米香、青竹香於一體,是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。
雲南的西雙版納是一個遙遠而又美麗的地方，在這里生存的傣族人世世代代與竹有緣，人們種竹吃筍，又用竹子建房蓋屋，還用竹子做成各種各樣的生活用品，如：竹桌、竹凳、竹湯匙、竹盆等，甚至做成竹鍋燒茶煮飯。到了雲南的西雙版納，就不能不嘗嘗那裡傣家人特有的竹筒飯。
竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調味料烤熟的飯食。多用於山區野外製作或在家裡用木炭烤制。竹筒飯風味獨特，源遠流長，青翠的竹節里，米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。
竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯，大多見於野炊時自烹自食。煮竹筒飯，只需砍一節新鮮嫩竹，將米放在竹節內加水，然後放在火塘上燒煮燜熟，再剝去燒焦了的外皮，即可取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會一種獨特的山情野趣。
香竹糯米飯，在傣語里稱為「考瀾」，是用一種具有特殊香味的香竹「埋考瀾」煮制而成。香竹屬於禾本科竹類，桿細如酒杯，竹節長兩尺有餘，內壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當年長成的嫩竹，依節砍下，每段留一竹節。把提前泡軟淘洗好的優質糯米，裝入竹節，略加清水，然後用芭蕉葉塞住竹筒口，置於炭火或烤爐內用微火烘烤，至米飯接近熟時，取出竹節頓上幾下，再繼續烤至米飯熟透即可。食用時，用刀或木錘先輕輕錘打竹節，使米飯與竹子內壁松開，剝去竹片便可食用。
每年十一月到第二年二月，是西雙版納香竹成材收獲的季節，也是吃香竹米飯的好時機。這種香竹糯米飯，口感柔軟細膩，外表還裹著一層白色的竹瓤，外觀如揉搓出來的圓形面柱一般，用手握時不會沾手，米飯吃起來不僅具有竹子的清香味，還具有烘烤食物的香味，兩種香味的完美結合，令人垂涎。傣家人外出時常會攜帶竹筒飯，也常用它來招待貴客。

Ⅷ 傣族的飲食文化是什麼

1、傣族主食以大米為主。德宏地區吃粳米，西雙版納等地愛吃糯米，通常是現舂現吃。傣族著名的香竹飯又稱竹筒飯，即把糯米放在香竹筒里，用水浸泡15分鍾後，用火烘烤而成的。

2、吃時，捶打竹筒使之變軟，竹筒內壁的竹膜便貼在飯上，用刀一剖兩半，香竹飯便脫竹而出，香氣濃郁，飯軟而細膩。還有獨具特色的菠蘿紫米飯，其味清甜可口，並有補血潤肺之功效。

3、外出勞動者常在野外就餐，用芭蕉葉盛一團糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪、青苔松即可進食。肉類有豬、牛、雞、鴨，不食或少食羊肉，善作烤雞、燒雞，喜歡吃魚、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產品。常吃的蔬菜有白菜、蘿卜、筍和豆類。

4、傣族也食昆蟲。傣族地區潮濕炎熱，昆蟲種類繁多。經常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。捕蟬是在夏季傍晚，蟬群落在草叢中時，蟬翼被露水浸濕，不能飛起，婦女們就趕快把蟬揀入竹籮里，回家後入鍋焙乾制醬。

5、以青苔入菜，是傣族特有的風味菜餚。傣族食用的青苔是選春季江水裡岩石上的苔蘚，以深綠色為佳，撈取後撕成薄片曬干，用竹篾穿起來待用。做菜時，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆後揉碎入碗，再將滾油倒上，然後加鹽攪拌，用糯米團或臘肉蘸食，味美無比。

(8)芭蕉葉燒烤擴展閱讀：

1、傣族民間樂器有嘎臘薩、玎、篳、多洛、象腳鼓、鋩、排鋩和傣鑔等。

2、傣族的特色樂器葫蘆絲是舌簧樂器，用循環換氣法能持續發出五度音程，音色優美、柔和、圓潤、婉轉。在月夜的竹林或傣家竹樓里，能給人以含蓄、朦朧的美感，而吹出的顫音尤如抖動絲綢那樣飄逸輕柔。著名的作曲家施光南創作出《月光下的鳳尾竹》樂曲，使葫蘆絲音樂風靡大江南北。

3、象腳鼓因鼓身形似象腳而得名，常與鋩鑼、傣鑔組合在一起，廣泛用於歌舞和傣戲伴奏。嘎臘薩是竹製、吊橋形的敲擊體鳴樂器。

4、玎是彈撥弦鳴樂器，傣族青年戀愛時經常彈奏，有「愛情樂器」之譽 。