燒烤烤羊肉

⑴ 烤羊肉怎麼烤

羊肉串要想幹得美味可口在腌漬的調味品和腌漬的方式上是有很多方法的，很多人都自身的腌漬祖傳秘方。挑選牛肉最好小羊，胖瘦適宜最好是。切牛肉時要留意不可以沿著紋路的方位切，不然烤好的牛肉會硬，也要留意去除牛肉上的肌肉筋膜。烤肉串時最好是添加一些植物油，那樣烤好的烤羊肉才會變香。



羊肉串的腌漬方式

先把牛肉清理干凈後，切割成一小塊，大概是3公分長2公分寬為宜。不必切的很大，做烤羊肉會不太好熟的。把烤羊肉放進大一些的盆中，放進生雞蛋(全部生的)和適當的米酒、木薯澱粉、生抽攪拌均勻。等烤羊肉著色翻拌後，再放進適當的五香面、鹽、味精、孜然粉面調均勻。最終澆上少量芝麻油，置放一邊腌漬30-50分鍾就可以。

烤羊肉的解決

羊有山羊和綿羊之分。小羊性燥，因此 絕大多數人愛吃小羊，在做烤羊肉時，一般取羊後腿，以其肉精、胖瘦適宜。

牛肉清理干凈後，切割成一小塊，大概是3公分長2公分寬為宜。不必切的很大，做烤羊肉會不太好熟的。



清洗鮮血，切割成一小塊放進盆里

牛肉要逆著肉的紋路切。換句話說，刀和肉的紋路呈90度的豎直，切出的小肉，紋理呈「井」字狀(假如沿著紋路切，就非常容易咬沒動)。註：在切以前要去除牛肉上的肌肉筋膜，不然考美味在口中嚼不碎，影響口味。

烤羊肉的腌漬

腌漬：取凈羊後腿肉500克，切割成直徑5公分、薄厚1公分的塊，用圓蔥20克、生雞蛋1個、鹽3克、適當香辛料水腌漬30分鍾。自然，以上是家中一般作法，開實體店的作法也是不一樣，我的是香辣臭乾料，雞精，食鹽，特鮮1號，薑片及小香蔥，赤小豆(超微粉)，枸杞泡水，白砂糖，松肉粉，牛羊肉香料粉等13種配備而成的。



植物油的功效

穿串時記牢要把牛肉和植物油更替著穿，例如，隔二塊牛肉穿一塊植物油，那樣烤出去的烤羊肉才不容易太乾燥太柴也不會太油膩感。註：植物油也並不一定植物油都好，這一點一般老師傅是不容易刻意的跟你說破。買時留意要買羊尾油，僅有羊尾油穿的串烤出去香氣特別好，味兒也特別好。

⑵ 路邊燒烤店買的烤羊肉串真的是羊肉嗎

大金鏈子小手錶一天三頓小燒烤是這兩年比較流行的一個順口溜，天氣越來越暖和距離夏天也不遠了，又快到了坐馬路邊吃燒烤喝啤酒的季節。吃燒烤首選當然是擼肉串啦，咱們進化到食物鏈頂端要是還不喜歡吃肉多辜負祖先們辛苦的進化之路啊。燒烤攤的肉串一般都是豬牛羊和雞肉這幾種純肉串，很多看起來肉也不算少的烤肉串只要一塊錢，這些肉能放心吃嗎？

大家出去吃燒烤的時候遇到一塊錢一串的羊肉串沒必要跟老闆在那糾結，也沒必要說人老闆不地道，成年人有成年人的壓力，你自己想想你花一塊錢能吃到這么大的羊肉串嗎？大家心態放平，一塊錢一串好歹是烤肉串，還要啥自行車啊。但是兩塊錢一小串的羊肉串如果還不是羊肉的話，那這個老闆就真不地道了。結論就是街頭燒烤店的烤羊肉串一塊錢一根很難遇到真羊肉，兩元一串的大概率是羊肉。不管啥價位只要是羊肉串你就不敢百分百保證是真羊肉，除非你吃烤羊腿，那才能確保是真羊肉。

⑶ 烤羊肉怎麼做

1、羊前腿肉500g 料酒 10ml 大蔥 30g 姜 30g 鹽 5g 辣椒粉 5g 孜然粒 5g

2、羊肉清水洗凈，淋干水分，切成3cm長、2cm寬的小塊，放入碗中

3、姜和大蔥切細絲，放入盛有羊肉塊的碗中

4、再倒入料酒、鹽

5、撒入辣椒粉和孜然粒，一起攪拌均勻，腌制30分鍾使羊肉能夠充分入味

6、方太烤箱調到上下火模式，200度，15分鍾

7、預熱後放入方太烤箱烤制即可