燒烤菜譜設計

Ⅰ 設計一個合理營養的食譜（簡單點，一天的）

1、主食及豆類的選擇
宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化內B族維生素的谷類，適當選擇雜糧及豆容類。
2、肉蛋奶的選擇
魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶製品。
3、蔬菜的選擇
各種蔬菜，尤其是綠葉蔬菜應盡量選用。
4、水果的選擇
各種新鮮水果。
5、其他
各種堅果。
飲食禁忌
少吃或不吃含糖和脂肪高食物，如糖果和油炸燒烤食物。此類食物會降低食慾，此外多吃也不易消化吸收。
一日參考膳食
早餐：糯米、粳米、玉米、小米、薏米、蓮子、雞蛋、黃瓜、橙子，如：雜糧粥、煮雞蛋、拌黃瓜、橙子；
午餐：糙米、大米、排骨、藕、油麥菜，如：米飯、排骨燉藕、素炒油麥菜；
點心：下午三點左右可食用蘋果一個；
晚餐：麵粉、蘑菇、豆腐、苦瓜、瘦肉，如：饅頭、鮮菇燒豆腐、苦瓜炒肉絲；
睡前一小時喝一杯熱牛奶。

Ⅱ 燒烤店菜單列印用多大紙合適

如果是放在檯面的菜單，一般來說用A4或者B5，如果是貼牆的，製作單位會測量牆面設計合適的大小。

Ⅲ 我想要製作一個燒烤點菜單要走哪些程序

先用word軟體設計，然後拿到列印店去讓他們幫你弄。

Ⅳ 川菜宴席菜譜如何設計

1
確定筵席的主題
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一是可根據客人訂宴的不同目的，即筵席的不同性質，來設計筵席的主題。
如婚宴可以設計成「龍鳳呈祥席」、「和和美美席」、「百年好和席」、「鴛鴦戲水席」；
壽宴可以設計成「壽比南山席」、「五福臨門席」、「延年益壽席」；
商務宴可以設計成「天府之國席」、「鴻運當頭席」、「祝君好運席」；
朋友聚會宴可以設計成「八仙過海席」、「一帆風順席」、「前程似錦席」；
家宴可以設計成「平平安安席」、「天天大順席」、「滿堂春色席」等等。
二是不同檔次的筵席，可將頭菜的主料用來作為筵席的主題，如「海參席」、「鮑魚席」、「燕翅席」等。
另外，如果是全席，可將所選用的主要原料作為筵席的主題，如「全羊席」、「全魚席」、「豆腐席」等。
2
確定菜品的數量
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一是根據筵席的不同檔次，確定菜品數量。一般筵席菜品數量在18道以內，其中冷盤2-4道，約佔10%，熱菜6-10道，約佔80%，小吃1-2道，約佔10%，湯1道。
中檔筵席菜品數量在25道以內，其中冷盤4-6道，約佔15%，熱菜8-12道，約佔70%，小吃2-4道，約佔15%，湯1-2道。
高檔筵席菜品數量在30道以內，其中冷盤6-10道，約佔20%，熱菜10-15道，約佔60%，小吃4-8道，約佔20%，湯2-3道。
但如今，一些川菜宴席已與粵菜宴席無異，菜品控制在12道左右。
二是根據賓客的不同情況，確定菜品數量。
如所宴賓客是體力勞工者、年輕人或者男士，在菜品數量上就要求比腦力勞動者、小孩、老人或女士多一些，這樣才能滿足他們吃的好和吃的飽的要求。還有，筵席中還講究喜事逢雙，喪失排單，慶婚要八，賀壽重九等。
3
確定菜品的原料
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筵席中菜品的原料，一般隨檔次的增高，而更加講究。一般筵席多用豬肉、牛肉、普通的魚鮮、四季時蔬和糧豆製品，常有10%的低檔山珍或海味充當頭菜或主菜。
中檔筵席多用雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉、河鮮、蛋奶、時令蔬菜水果、和精細的糧豆製品，有25%的山珍和海味。
高檔筵席多用動植物原料的精華部分，山珍和海味約佔45%左右。
在菜品的原料設計過程中，要注意一般筵席的冷盤、熱菜、小吃的主料不能重復，只是冷盤中的主料和熱菜中的某個菜品的主料可以重復；中、高檔筵席的每個菜品主要原料都不能重復，以保證整個筵席選料的多樣性。
另外，營養學在我們飲食的「低碳水化合物」方面敲響了警鍾，這就要求從廚者在菜品原料的設計中，要注意整個筵席菜品原料的葷素搭配，既要有富含高蛋白、高脂肪的肉類食品，也要有富含維生素的蔬菜、水果，並適當配一些豆類、菌類、筍類、薯類原料，盡量符合現代人的平衡膳食要求。
4
確定菜品的味型
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一般筵席冷盤、熱菜、小吃的味型不能重復，只允許冷盤中的味型和熱菜中的某味型重復。
中、高檔筵席，除了咸鮮味可重復5次左右，和甜香味可重復3次左右外，其餘的味型都不能重復，以確保整個筵席中菜品味型的多樣性（當然，湯和水果不在其內）。
一般來說，筵席中菜品的味型，會隨檔次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。
另外，從廚者在設計菜品味型的時候，還應當注意現代營養學提出的「低糖、低鹽、低脂肪」等方面的要求。同時，還要考慮季節和地域，正所謂「春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸」和「南甜、北咸、東辣、西酸」。
5
確定菜品的烹飪方法
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一般筵席多為家常菜式，製作簡易，烹飪方法多為炒和燒。
中檔筵席多由地方名菜組成，調理精細，重視風味特色。
高檔筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工藝大菜佔有很大的比重。
總的來說，菜品的烹飪方法會隨筵席檔次的增高，而更有難度。在整個筵席菜品的烹飪方法中，要求不能有兩次以上的重復。
其實，如果筵席菜品確定了原料、味型和上菜的順序，就已基本確定了菜品的烹飪方法。如第二道酥香菜，多為炸、烤或燒烤，第三道二湯菜，多採用煮、燴等。
6
確定菜品的器皿
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一般筵席對器皿不是很講究，冷盤多用圓盤，熱菜多用條盤或窩盤，湯菜則用湯窩，不牽強別扭就行。
中檔筵席，餐具要求整齊，使整個席面顯得豐滿。
高檔筵席的餐具則要求華麗珍貴（鍍金、鍍銀），整個席面恢弘、跌宕多姿，氣勢非凡。
較正規的筵席一般選用成套，即一個顏色、一種花樣，只是大小和形狀不同的器皿。
7
確定菜品的名稱
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一般筵席的菜名朴實無華，講求實惠，多以主料或主輔料等命名。
中檔筵席的菜名比較雅趣別致，往往一般筵席和高檔筵席的菜品命名都有體現。
高檔筵席的菜名典雅，文化氣息濃郁，以意境或菜品的象徵意義或美好的祝福等命名。
另外，不同性質的筵席，對菜品的菜名亦很講究，如婚宴的菜名要喜慶、甜美；壽宴的菜名要圍繞「壽」等。
8
確定菜品的上菜順序
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筵席中菜品的上菜順序有幾種，一般按「頭菜——炸菜——湯菜——魚菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座湯」的順序。
也可按「頭菜——炸菜——湯菜——素菜——行菜——行菜——魚菜——甜菜——座湯」。
或者「頭菜——炒菜——炸菜——湯菜——素菜——行菜——魚菜——甜菜——座湯」的順序。小吃則是穿插在菜品中間。
另外，還要注意同一味型或相近味型（如糖醋味、魚香味、荔枝味），不能銜接太緊，以便更好的體現川菜的「一菜一格，百菜百味」。
9
確定主食、水果、茶水、酒水和飲料
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主食，一是根據餐廳的實際情況而定，多為米飯，檔次越高，所選用的米要求越好。
二是根據賓客的特殊要求而定，如水餃、面條等。水果，多設計時令的鮮果，檔次高的，則會選用貴的、少見或者進口的。
茶水，除了賓客有特殊的要求，多為餐廳自己准備。
酒水和飲料，一般由賓客自點或自帶。如果賓客沒有特殊要求，我們在設計菜單的時候，需要根據筵席的檔次和人數，把酒水和飲料考慮進去。
10
確定製作廚師
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一般筵席的技術含量不是很高，可由初、中級廚師製作。
中檔筵席較為講究，多由中、高級廚師製作。
高檔筵席由於選料精，工藝性大，往往需要高級廚師或技師製作，以確保筵席質量。
11
確定餐廳的實際情況和賓客的特殊情況
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如餐廳的經營特色、貨源情況、技術力量，賓客的國籍（韓國人不吃狗肉）、民族（回族忌食豬肉）、宗教（佛教吃素）、職業（上班白領不喜太濃的大蒜味）、年齡（老人喜清淡火巴軟、清淡）、性別（女性喜新鮮、刺激），以及體質、偏好、忌諱等，這些在具體的筵席菜單設計中都需要考慮進去。
總的來說，川菜筵席菜單的設計，絕不是幾個菜品的簡單拼湊，而是一系列食品的藝術組合，是要講究方法的。一張有名的川菜筵席菜譜，便是一件藝術品。

Ⅳ 什麼軟體可以製作菜單（飯店類菜單）

只要是平面設計軟體都可以製作菜單，但筆者這里推薦你使用網頁版「創客回貼」。

理由答有3：

1、適合新手，操作簡單。

2、有直接可用的免費模板，直接套用。

3、中文界面，不用下載方便省事。

實操步驟如下：

1、打開網路搜索引擎，輸入「創客貼」，並找到帶「官方」字樣的結果，如下圖。

Ⅵ 燒烤菜單如何設計圖片

最好是那種能讓人垂涎欲滴的圖片，看了就想點的

Ⅶ 烤肉店的菜單都是自己畫的嗎

一般都是讓別人設計的，或者是在網上找的

Ⅷ 融合菜帶燒烤怎麼經營生意好

今天給大家分享一個有趣的故事，還記得前年一套圖片火爆沈陽城嗎，幾位火辣美女和老漢在路邊烤串，創意來自一位沈陽小伙，前不久小編見到真人啦，他叫做董大廚，不到一百平米的小飯店主打川味融合菜加東北小燒烤。關於飯店經營他有很多故事，小編借著美食給大家提煉出來。

吃燒烤看球喝酒是沈陽人最大的愛好，小飯店剛剛開業就擠滿食客，他說這種用話題做眼球營銷確實管用。董大廚比較內向，不好意思把自己形象曝光於網路。

很多老朋友就著毛豆花生能喝一瓶啤酒，於是原來夏天才有的毛豆已經變成一年四季的美食。

別看飯店小，菜譜設計很精緻，董大廚原來是一位資深媒體人，設計這些小CASE不在話下。現在有萬豪和滑翔兩個門店，將來還要開十家。

美食攝影也是他親力親為，精美的大彩圖給食客帶來食慾，菜牌裡面每一張圖片要拍一個小時。

從老雪到教士啤酒，超市展櫃當然要配合超市價格，燒烤配啤酒永遠是沈陽人的最愛。

小龍蝦每一隻都挑去蝦線，去頭開背能進去更多滋味，配方從四川大廚哪裡搞到的，總結起來是麻辣鮮香四個字。

辣椒食材是四川的，肉類食材是本地的，大廚這樣說：他想把川菜更好的融合到東北味裡面。下一步要干點泥爐燒烤，把純粹的東北燒烤變成融合燒烤。

燒烤店裡面吃鍋包肉已經不是夢想，東北菜粗狂豪邁，與四川江湖菜有著異曲同工之處，其實融合菜這個詞已經被用爛爛差不多了，營銷也一樣，很多點子都被用爛了。

沈陽人均消費價格低，雞排雞架老雪抻面麻辣燙一度成為百姓最喜歡的美食，大概味道就是一個傳承，把簡單的麻辣燙做成能記得住的味道，確實很難，很多美食你去嘗試的時候，發現有一種小時候的味道那就對啦！

炸雞排配合辣椒炒香，再蘸上沙拉醬，創新融合才有新的味道。

東北五彩大拉皮是熱門小菜，每桌必點菜品之一。

川菜講究百菜百味，董大廚的創新菜也是千奇百怪的味道，蒜香鴨舌是一個小驕傲。

據說沈陽人超愛吃水煮魚，細嫩的草魚肉加上麻辣鮮香的調料，烹出一盆紅紅火火的水煮魚。

燒烤是秘方，各種小串是沈陽人的最愛。各種小料是燒烤的靈魂，大廚都是自己配料，現在想辦法集中采購配送。

羊肉是羊肉，牛肉是牛肉，董大廚說：小串店就要精準定位，食材方面不能含糊，你糊弄一次食客，下次他再也不會光顧，而且還要告訴朋友，這種口碑太重要啦！很多老闆不是沒有想到這一點，因為總想節省費用，會想辦法壓低食材價格，一不小心質量上就中招了。