鹵味燒烤

㈠ 大都會鹵味燒烤總店怎麼樣

北京的 Hi辣一絕 不錯，口味獨特，鹵味+燒烤都可以學到

㈡ 賣鹵菜和燒烤一個人能忙過來嗎

賣鹵菜一個人沒有問題忙得過來，不過燒烤一個人就不行了，因為鹵菜已經是成品，不用再加工，而燒烤都是半成品要加工，而且還要收錢招待客人，所以一個人不行

㈢ 鹵菜店執照能開燒烤嗎

鹵菜店執照，你可以去申請一下副業燒烤這個就可以啦，他因為營業執照先主營和副營。

㈣ 我做燒烤和鹵菜店名怎樣取最好

做燒烤和鹵菜店名，只要根據自己的姓名和地點，叫個自己好聽的就好了。

㈤ 一直做傳統餐飲，想學個鹵味燒烤，有什麼好推薦嗎

Hi辣一絕可以，燒烤+鹵味，品種全，

㈥ 開鹵菜店還是燒烤

開鹵菜店。。。。。

㈦ 為什麼有的燒烤吃著有股鹵味的味道是腌肉的講究還是辣椒面的關系

因為是：
1腌制時間長了
2是冰凍食品
與辣椒面無關

㈧ 做燒烤和做鹵味有什麼區別

沒區別。

㈨ 是做鹵菜好啊！還是做燒烤好啊

做鹵菜關鍵是做鹵水，鹵水做好了，菜就做好啦一、鹵水的製作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調制
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

三需要注意的問題
1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2?按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5?用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

㈩ 學鹵菜和燒烤哪個好

鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於鹵菜具備的其他烹製法所達不到的
優勢而歷經千年，經久不衰。一品佳味的熟食菜好掌握，所以很多人都喜歡做喜歡吃.