野炊食譜

① 打算出去野炊，拜託大家推薦幾種菜譜

1.螞蟻上樹 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克 調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕澱粉25克。 製法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。
2.炒蝦仁雞蛋 原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。 製法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。
3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。 製法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用濕澱粉勾芡，出勺裝盤。
4．芫爆肚絲 主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。
5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麵粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鍾。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上麵粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。
6.拔絲土豆 原料：土豆一斤，白糖二兩。 製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。
7.鍋爆肉 原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。 製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。 特點：甜酸味香，酥脆可口。
8.釀茄子 原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。 製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。
9.氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。 製法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗凈擠干水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鍾後，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鍾即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。 特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。
10．金桶肉卷 主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。 調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。 做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁製成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷，共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。 特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。
11．焦溜肉段 主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。 調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。 做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野

② 出去野炊，做什麼時間短，簡單好吃容易的菜

在家醬好牛肉切好片，雞翅頭晚做好，早上熱一下裝保溫桶里，魚類頭天做好，涼食口感甚好。主食燒餅最好。西紅柿，黃瓜，熟雞蛋，水，都可以帶。

③ 找野炊的食譜

原野風味
1.竹筒飯 米，水，油數滴 竹筒1枝 1.選綠竹子。
2.加熱時，竹子底部保持潮濕。
3.米1/2，水八分滿，油數滴。
4.煮開至沒有水泡
5.利用余燼燜幾分鍾

2.蛇餅
麵粉，水，油少許，糖或鹽 ,竹支或木棍
1.將麵粉加水搓成條，纏於木棒上燒烤。
2.面團表面可擦一層油，顏色會烤成金黃色。

海陸大餐
1.叫化雞 全雞，蔥，姜，蒜，辣椒，油 #鋁箔，棉線
1.用棉線捆綁。
2.表面塗油
3.里層塞佐料。
4.以鋁箔包裹。
5.埋於熱炭中約40分鍾。
6.若加熱不均時，要常常翻動。
2.美味魚 魚,蔥,姜,蒜,辣椒,油 鋁箔
1.表面加佐料。
2.鋁箔塗油包裹魚身。
3.若加熱不均時，要常常翻動。

蔬菜盛宴
1.甜美葉菜 高麗菜，姜絲，鹽，油 鋁箔
2.香甜果實 絲瓜，蒜，鹽 鋁箔 1.將絲瓜洗凈，切成條狀。
3.田中美味 蕃 薯 鋁箔
4.高級品味 馬鈴薯，奶油
1.馬鈴薯八分熟後，切開加入奶油。
2.續燜數分鍾

南洋風味
1.菠蘿飯 菠蘿整顆或菠蘿罐，米 #半挖空菠蘿或竹筒或鋼杯
1.保留菠蘿片，汁液倒入炊具。
2.加入1/2杯米。
3.加入菠蘿少許，蓋上蓋子加熱。
2.可樂飯 可樂，米 #竹筒或鋼杯
1.將可槳倒入炊具，
2.加入半杯米。
3.用鋁箔封住加熱。
3.苦瓜肉 苦瓜,菠蘿塊,絞肉,蒜,鹽,油 鋁箔
1.將苦瓜中央剖成船形缺口。
2.去掉內心。
3.塞入絞肉及菠蘿，蓋上原切下蓋子。

水果大餐
1.火燒香蕉船 香蕉5根，油 #鋁箔
2.奇妙感覺 柳丁或蕃茄5個，絞肉半斤， 蒜，鹽 鋁箔
1.方法同苦瓜肉小心翼翼
1.七層爆蛋 蛋5個，#衛生紙一包 放入火中須常翻動，使受熱均勻以免爆破
清點：木炭，火種，手套，小刀，竹筒，湯匙，碗，筷子，鋁箔，紙杯，衛生紙。
糧食：絞肉1包，全雞1隻，魚1片，透抽1隻，高麗菜半個，絲瓜1條，蕃薯5條，馬鈴薯5個。
香蕉5根，柳丁5個，蕃茄5個，菠蘿罐1瓶或菠蘿1顆，可樂2瓶，蛋5個，麵粉，土司，米，奶油，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，辣椒。

附註：1.可樂飯及菠蘿飯建議不要直接使用其金屬罐做為炊具，因為其外大多均有烤漆，經火燒烤時容易產生有害氣體且為非自然物，建議另外使用竹筒或鋼杯。

2.錫箔亦非自然物，系供現代大眾之初學替代使用，原始之無具野炊系使用無毒植物
大片葉子包覆泥土組合使用，有意嘗試原始自然風味者可自行利用機會試做品嘗。