燒烤秘笈

① 燒烤好吃的秘訣究竟在哪

肉汁是烤肉好吃的重點，但是烤肉時，肉汁會慢慢煮沸、膨脹，從各個縫隙流出來，流得愈多專，烤肉就屬愈不好吃。所以烤肉必須要學會鎖住肉汁的技巧。把肉的外表煎到黃褐色，就可以讓肉汁不外流。肉里的蛋白質加熱以後會凝固，形成保護膜，讓肉汁無法外流。如牛排、羊排等食材可以先煎一下再烤，就能鎖住裡面的肉汁，但也不可久煎，否則會影響口感，營養也會流失。燒烤醬的醬汁黏稠，也可以鎖住肉中的汁水，鎖住水分也就留住了鮮嫩滋味。另外，烤時不要用叉子刺破食物，翻面時最好是用筷子或夾子來進行。

② 燒烤的秘訣;

燒烤的秘訣

1、在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收。點燃預先准備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。

2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。

3、燃燒10－15分鍾後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。

4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。

5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。

(2)燒烤秘笈擴展閱讀：

大火烤肉燒烤通常易用小火。羊肉、牛肉、排骨是可以用大火燒烤的。大火烤肉要精力集中，眼明手快，一不留神就會烤糊的。大火燒烤時，

絕不能在明火上燒烤。否則你的肉食品會被燒糊的，竹簽會被燒斷。通常大火烤肉時，烤肉里滲出的油特別多。這些油滴到火紅的炭上，立刻變成煙和火。大家千萬要記住，這時候你要把所有食物移開。等火滅了之後，再移回來燒烤。

小火燒烤小火燒烤東西關鍵在於火候適中。熱量有足夠的時間傳到食品內部。而事先先調上料理有足夠時間和食品反映。形成特殊的鮮味而表面保持金黃色。不僅色澤誘人，也香脆可口。拿雞心、雞肫、豬心、魚類等，必須用小火燒烤．用大火烤這些東西容易發干。

③ 燒烤秘籍！！！

01 烤蔬菜的訣竅
烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且澱粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱後移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。
02 干凈的烤網
之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網一定要保持清潔、高溫、上油。當烤網上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出後的網痕才會明顯、漂亮

03 保持食品的冰鮮溫度

無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫後再進行燒烤，因為燒烤後在口味上沒有特別明顯的區別。出於戶外衛生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態，等一切都准備好了，直接上烤架吧。

04 選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風味，來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。點火時可用適量的酒精助燃，當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候，就已經達到了理想的燒烤溫度。

05 輕度腌漬

在燒烤肉類或魚類前，最好先用調味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會影響食物原本的味道了。

06 找到好工具

雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調，但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以准備一把夾子是必須的，在翻轉食物的時候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。

07 讓烤肉醒來

燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味。

08 盡顯專業的菱形烤痕

烤肉類的時候，不停地翻面會延長燒烤的時間，影響最後的口感。況且，食物必須受熱到一定程度後才不粘烤架，容易翻面。當燒烤技術熟練後，就可以嘗試烤出盡顯專業水準的菱形烤痕了！讓炭火保持足夠高的溫度，將食物先以30度角斜放在烤網上使之充分受熱，然後再將食物旋轉90度，到反方向的30度傾斜，就可以耐心等待誘人的菱形烤痕出現了。但切記這樣的旋轉只能操作一次，否則會影響最後出品的花紋。

09 用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

10 搭配好食物

把可以在一起燒烤的食材仔細地串好，比如把洋蔥和肉類一起烤，既能去除肉類的異味讓味道更好，也方便燒烤時翻轉、上下架時拿取。何況，把食物整齊地串在一起，還會顯得你的燒烤技術很專業！

④ 怎麼讓烤肉時炭不著火，這些秘訣你得知道

一般木炭燒透就不會著火了 有些炭就不行

⑤ 戶外BBQ燒烤有什麼秘訣

BBQ一般是在戶外進行。人們外出時一般是將木炭放在燒烤台上，然後用火將木炭點燃，再將金屬編成的燒烤架放在木炭上方，然後將生魚、肉等食品放置在燒烤架上並在食物上塗抹一些醬油和辣椒面等調料。 燒烤是越來越多人喜歡的一種休閑戶外聚餐活動。初冬之際，不妨邀上親朋好友，一起在自家的花園院落里，或是在美麗的湖光山色中燒烤，絕對是戶外聚會的一大美事。讓我們一起分享秋季BBQ的燒烤秘訣吧。 Q哪些地方適合戶外燒烤？ A:並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好、交通便利的地方。選擇場地時要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲多的地方，不要選山洞、房間等封閉的場所，防止一氧化碳中毒。一些住宅社區、林區、公園和水庫區是禁止燒烤的，所以需要事先了解清楚。海灘旁倒是不錯的燒烤場所，比較安全，但要注意，千萬不要在燒烤時污染海灘甚至海水環境。現在很多城市都有專門的燒烤地點，是不錯的選擇，一般來講，春天和秋天都是適合燒烤的季節，大家不妨趁著現在初冬好時節，一起來次戶外燒烤吧！ Q辦BBQ聚餐該選購哪些食材呢？ A:食材的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食材有肉類、魚、海鮮、蔬菜、瓜果和麵食、豆製品等，這些都是燒烤的主力軍，可以製作成各種串，如羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅串、雞柳串、雞肫串等等。 需要注意的是，肉類食物易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切得太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹釺穿好備用。 魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意"鮮活"兩字。活魚要先去鱗、去內臟、洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會捲曲，可以用竹釺或牙簽先將其固定。若想圖省事，還可以去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。 Q有哪些燒烤的食物適合忌油膩的人？ A:蔬菜瓜果類是可以調劑燒烤口味的最佳食物，可以讓人不會感到過於油膩。此類食物中最受歡迎的就是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜也是不錯的選擇。這些食物都要經過適當加工，土豆應去皮、切片。山葯選擇較細的，芋頭選擇較小的，紅薯最好是去皮、切片，青菜要洗干凈。特別推薦的是大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且本身有殺菌作用，很適合野外食用。一些水果和堅果，如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試著烤一烤，看自己是否喜歡。必須提醒的是，板栗在烤的時候很容易爆裂，應該特別小心，最好是先切個小口，避免傷人。超市裡有現成的蔬菜串，據說烤出的味道不錯。 A:饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食物，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的麵食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。 麵食燒烤大都不需要什麼調料，本身的香氣就已經很誘人了，不過饅頭片若是刷上油，撒上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要用燒烤醬來提味。選擇豆腐塊可以去放心的豆腐店，直接買現成的即可。 Q燒烤配什麼飲料、酒更適合？ A:果汁、啤酒、葡萄酒都是不錯的選擇（如果開車，一定不要飲酒），自製的甜湯也是不錯的選擇。 Q我很喜歡吃燒烤，但又怕胖，怎麼辦？ A:其實選擇燒烤來加工食物並不會直接導致增重--只要不在玉米棒上加黃油，你永遠不必擔心吃太多。以典型的野餐食物肉串為例，這是燒烤必不可少的，但是因為你可能會在肉串上架前刷上一層油，並且在燒烤過程中一邊翻轉一邊淋油，這樣很容易攝入過多的棒點值。所以，應盡量選擇精瘦的肉類，以控制棒點值，即使同是牛肉，因為部位的不同，棒點值也會相差很多。 燒烤完畢以後，調味料的選擇也大有講究。其實，相比濃稠的醬汁，一些孜然粉、少許胡椒粉就足以使肉串風味十足，也不會增加額外的棒點值。

⑥ 炒烤肉的秘訣

一般人對炭烤食物總感覺既期待又怕受傷害。因為食物經過燒烤，會散發出香味並增加可口性，是所有烹調法中最能呈現食物美味的，是因為燒烤將水分蒸發，使其美味濃縮，遠勝於水煮的清淡無味。但是另一方面也擔心烤肉餐難免不均衡，或是燒烤食物有致癌之危險。怎麼能使烤肉餐營養均衡又安心呢？
如何吃得均衡，
避免熱量過高？
准備適量、多樣、均衡的食物。熟悉食物分類及一餐適合吃的份量：
主食類：4份
一份﹦玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3個、豬血糕1小塊(6×2×1公分)、甜不辣2片蛋豆魚肉類：2-3份
一份﹦豬肉片1兩、劍蝦8隻、棒棒腿1/2隻、秋刀魚1/2條、香腸1條、貢丸或花枝丸2個、魚丸5個蔬菜類：1.5份
烤蔬菜1碗
油脂類：3份
奶油1湯匙
水果：1～2份
一份﹦柚子2～3片、其餘水果如拳頭大小1個飲料：無糖或代糖茶類及可樂、礦泉水？盡量選擇瘦肉或不飽和脂肪酸含量高的魚類，勿吃肥肉、雞皮。
燒烤時以多纖維的蔬菜優先，因體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋蔥、茄子、西紅柿、茭白筍(帶殼烤)，都很適合燒烤。甚至葉菜類如高麗菜、芥藍、A菜也可以用鋁箔紙包起來，加點奶油、鹽、水、油蔥酥或蒜末，烤起來比燙青菜更美味喔！
補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便、降低膽固醇。
減少調味料的塗抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟負擔。可淋上檸檬汁，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自製爽口的鮮果烤肉醬。
邊吃邊玩，增加運動量。且烤肉時間不宜過長，最好在一小時之內完成，其餘時間可以泡茶聊天，如此可避免食物在室溫下放置過久，也避免時間太長而不知不覺吃過量。
如何防癌？
食物可以先以微波爐調理成半成品，以縮短燒烤的時間。也可先用錫箔紙包裹，再置於炭火上，可以避免直接與炭火接觸，油脂滴於炭火上，產生致癌物，又隨煙往上冒升，最後會沾附在食物上。
食物一定要烤熟，但避免烤焦。
可采買有皮的肉類或玉米，烤好後去皮再吃。
可多選擇青花菜、甘藍等十字花科蔬菜，有防癌效果。
搭配無糖綠茶當飲料，其中所含的兒茶素，具抗癌效果

⑦ 朋友們誰有燒烤秘籍給點幫助

食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。

肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需注意的是肉類食品易變質，一定要選擇新鮮的。建議去超市購買腌制好的成包肉串，購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己製作。製作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好即可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意『鮮活』兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山葯、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要經過適當的加工，土豆應去皮，切片；山葯選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗干凈；特別推薦一下大蒜，大蒜烤出來口味獨特，並且大蒜本身具有殺菌的作用，很適合野外食用。一些水果和堅果如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試的烤一烤，看自己是否喜歡。須提醒的是板栗在烤的時候很容易『爆炸』，應特別小心，最好是先切個小口
二、 調料

基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

調料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便於使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫後易產生不利於人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。
三、 燒烤工具

燒烤的工具根據方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一隻雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬於明火烤。一些野外生存書上常會講到這種烤法，實際上這種烤法是不值得推薦的，對一般人來說明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產生對人身體有害的物質。同時在野外生篝火對環境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便於控制，對環境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釺子、刀、魚夾、牙簽等等。
釺子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具，選擇時要選便於清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的，特別是牙簽，用處挺大，可以固定墨魚仔等易捲曲的食品，還可以代替筷子充當取食品的工具。准備幾個碟子可以放置食品，生熟要分開。釺子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。

四、 場地時間

准備好食物、調料、爐具就可以到野外進行燒烤了。可並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方。不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤，防止一氧化碳中毒。一般來講春天和秋天都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

五、 燒烤前

燒烤爐通常都要組裝，一般都很簡單，看一下說明書，或問一下商家，很容易就可以搞明白。使用前要清楚爐子各部分的功能和使用方法。燒烤爐的放置應選擇較平整的地方，風門應在上風口。

木炭和機制碳的點燃並非易事，可以將碳堆成堆加助燃劑，碳自身燃燒後再攤開。如果條件允許，最好點燃篝火，將碳放入火中，待碳完全燃燒後再取出，放入燒烤爐中即可。若用篝火引碳別忘了帶工兵鏟。鋪碳的時候要鋪滿鋪勻，才能保證火力均勻。碳燃燒後不要急著烤，先把網烤一下，待碳全紅，就是完全燃燒後再開始烤。燒烤時注意人不要站在下風口，一來煙大，二來飛出的火星很容易燙傷人。

六、 燒烤

燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊後再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完後不滴油為標准，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。烤時要勤於翻動，防止烤糊。翻動時最好用長筷子，不要用手，防止燙傷。放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。

肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，應放在火力集中處。雞真不易烤熟，可以切成小塊，或烤煮熟的，味道同樣鮮美。玉米直接燒烤不易烤均勻，可以和雞真一樣，烤煮熟的。烤魚時最好選用魚夾。如果你用的是蘋果爐，除了烤之外，你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍，蓋上蓋子就可以燜了，大塊的食品，還有蔬菜等都適合燜制，但要掌握好時間。

注意食品衛生，沒有烤數的食品不要吃。烤熟的食品溫度很高，吃的時候小心燙嘴。烤糊的食品，特別是肉類對人身體有危害，不要吃。加碳時要注意應等到新加的碳完全燃燒後再燒烤，因為碳在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利於健康。

不同的燒烤醬適合不同的食品，甜面醬適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬則適合很多清單口味的食品。

七、 燒烤的其他事項

1、若是能帶上汽爐，再燒一碗可口的湯，將會為野餐增色不少。水果、果汁、酒（如果開車，一定不要飲酒）也是不可缺的，其它速食品也可以帶一些，以滿足不同人的要求。

2、若帶的有小孩子，要注意安全，愛動是孩子的天性，與其不讓他動，倒不如讓他動手自己烤點東西，只要在旁邊招呼好就行了，沒准孩子烤出的東西比你還要好。孩子若是太小還是不要讓他靠近爐火，以免燙傷。引碳時不要讓孩子動手。

3、野外燒烤最好能和垂釣、踏青、自行車、觀鳥、觀星等活動一起進行，將會更有樂趣。

4、戴上幾個吊床是一個不錯的主意，特別是小孩子一定會喜歡的。如果有條件帶張地席，坐卧都很舒服，戶外用品店有售。

5、帶些濕紙巾和面巾紙和紙杯子。帶上足夠的飲用水。

6、帶上燙傷葯還是必要的，推薦山東產的紫花。

7、既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環境，穿著休閑些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。

八、燒烤後

爐中的碳若是沒有燒完一定要將其熄滅，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是將其掩埋，不要隨便丟棄。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。若是點燃了篝火，要埋好，踩實，恢復原貌。

⑧ 雞翅燒烤秘訣

孜然雞翅
用料：雞翅 孜然 香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鍾左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鍾後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾. 芝麻烤雞翅
材料：翅中 8個 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜頭 1瓣紅辣椒 1個 調料: 鹽 適量 胡椒 適量 a)酒 1大匙 醬油 1.5大匙 蝦醬 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 檸檬汁 1大匙
做法： 1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒 2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調料，煮開後放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分 鍾 3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鍾） 4）盛放在盤中，加些香菜即可。糟雞翅
原料：雞翅 糟坊
調料：鹽 蔥姜
1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）
2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鍾即可，撈出雞翅冷卻。
3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時左右即成（夏天需放冰箱）熏烤薄荷雞翅
原料：雞翅
腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
雞翅用腌料腌制一夜，准備一個鍋，裡面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅並冒煙，然後調小火，蓋上蓋子，大約50分鍾，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進去，烤箱預熱，200度烤15分鍾，取出翻面，再烤15分鍾就好了。 [轉] 37種雞翅的做法(學會了你就無敵了``哈哈) 轉載自 校友用戶 轉載於2010年07月24日 11:34 閱讀(2) 評論(0) 分類： 美 食 舉報 孜然雞翅
用料：雞翅 孜然 香菜
做法：
1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。
2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時左右。
3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。
4.每10分鍾左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。
5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。
6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。
7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。
9.大約5分鍾後收汁後上碟。
10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾. 芝麻烤雞翅
材料：翅中 8個 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜頭 1瓣紅辣椒 1個 調料: 鹽 適量 胡椒 適量 a)酒 1大匙 醬油 1.5大匙 蝦醬 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 檸檬汁 1大匙
做法： 1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒 2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調料，煮開後放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分 鍾 3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鍾） 4）盛放在盤中，加些香菜即可。
</FONT> 糟雞翅
原料：雞翅 糟坊
調料：鹽 蔥姜
1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）
2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鍾即可，撈出雞翅冷卻。
3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時左右即成（夏天需放冰箱） 熏烤薄荷雞翅
原料：雞翅
腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
雞翅用腌料腌制一夜，准備一個鍋，裡面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅並冒煙，然後調小火，蓋上蓋子，大約50分鍾，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進去，烤箱預熱，200度烤15分鍾，取出翻面，再烤15分鍾就好了。 香菇蒸雞翅
香菇發好，雞翅，如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、澱粉拌勻，不時翻動，兩個小時後碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鍾，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止 孜然烤翅的做法（烤箱菜）材料：雞翅10個
調料：料酒2大勺，生抽1大勺，辣椒粉1小勺，孜然粉1小勺，涼白開2大勺，鹽1/4小勺，孜然粒1小勺1】雞翅洗凈，用叉子扎一些小孔
2】把所有調料兌在一起攪勻，拌入雞翅，冷藏腌制一夜入味
3】烤箱200度預熱，烤盤鋪錫紙把雞翅擺上，刷一些腌制的料汁，烤7分鍾
4】取出再次刷料汁再烤7分鍾，取出刷一層油，撒少許孜然粒在表面入烤箱再烤5分鍾即可！ 玫瑰烤翅 檸汁蜜烤雞全翅 做法：
1、雞全翅洗凈，用料酒，醬油，鹽，糖，叉燒醬，胡椒粉，蔥薑末，八角，腌制一天後，取出蔥薑末和八角，滴入適量檸檬汁，撒上黑胡椒粉，繼續腌制一天．
2、烤盤鋪上錫紙，再鋪上一層油紙，將雞翅用竹簽串上，剛好架在烤盤上
3、烤箱１８０度預熱好，放入雞翅烤１０分鍾左右，取出，刷一層蜂蜜水，烤五分鍾，翻面，刷蜂蜜水，每烤五分鍾刷一次蜂蜜水，至色澤剛好就可取出小貼士：
1、烤肉，腌制時間越長越入味，但要放冰箱保鮮層里，否則容易變味，而且在冰箱里，更容易入味
2、烤的過程中要不斷刷蜂蜜水，保持肉質表層的水份，口感嫩

⑨ 誰知道烤羊肉串的秘訣啊教我幾招啊！謝謝！

孜然很重要 要是用孜然粉 味道就大大折扣了 我在武漢吃的都用粉 相當難吃 而且專烤屬 是不能邊烤邊刷油的 武漢這些250 弄出來的燒烤超難吃 而且還放蔥花 有哪位聽過放蔥花的啊
重要 ;孜然
不刷油
不放蔥花